“單一麥芽威士忌，不加冰?！?/p>
相信很多威士忌飲家，或者是剛?cè)腴T的威士忌愛好者都從不同地方聽說(shuō)過(guò)這句話?！都埮莆荨防颋rank隨著地位的提升，日常喝的從調(diào)和威士忌升級(jí)到單一麥芽威士忌；《邪不壓正》里，亨特勒大夫推開女傭的手，說(shuō)出了那句大多數(shù)單麥威士忌愛好者的心里話：“酒多少錢，冰多少錢！”單一麥芽威士忌在各種我們熟知的流行影視作品里，以一種高端、有品位的形象，進(jìn)入到我們的生活。
在威士忌世界里，對(duì)威士忌的喜好和推崇有著和時(shí)尚業(yè)類似的趨勢(shì)。近百年來(lái)威士忌客們的口味趨勢(shì)從“大眾情人”般的調(diào)和威士忌轉(zhuǎn)變到個(gè)性更為獨(dú)特的單一麥芽威士忌。
乃至近年來(lái)，威士忌收藏家們的喜好讓老年份乃至單桶的單一麥芽威士忌掀起了被爭(zhēng)奪的熱潮?？梢韵胂髥我畸溠客考傻膬r(jià)格也是水漲船高。拍賣價(jià)達(dá)數(shù)十萬(wàn)元的單一麥芽威士忌已經(jīng)不算是新聞了。
盡管單一麥芽威士忌的熱潮來(lái)得如此猛烈，收藏家們對(duì)它的追捧如此瘋狂。但追求個(gè)性的單一麥芽威士忌始終不會(huì)走向規(guī)?；牧慨a(chǎn)模式，它的市場(chǎng)份額始終不高，近5年來(lái)，單一麥芽蘇格蘭威士忌占所有蘇格蘭威士忌市場(chǎng)份額在10%左右，但市場(chǎng)總值占比卻占到30%（蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)）。
稀有而價(jià)格高昂的單一麥芽威士忌更多出現(xiàn)在拍賣會(huì)而非在超市里。單一麥芽威士忌的稀缺性和高價(jià)值也進(jìn)一步推高了這股收藏的熱潮，這足以吸引新生代中國(guó)投資者的強(qiáng)烈興趣。
蘇格登《時(shí)光巔峰系列》收官之作
54年單一麥芽威士忌全球耀時(shí)發(fā)布
能達(dá)到收藏級(jí)的威士忌就如同F(xiàn)ine wine一樣，大多數(shù)人都知其名懂其梗概，實(shí)際見過(guò)又或者喝過(guò)的人少之又少。
如近日全球知名洋酒集團(tuán)帝亞吉?dú)W（Diageo）宣布，旗下單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌蘇格登（The Singleton）重磅推出史上最高年份——《時(shí)光巔峰系列》收官之作54年，這款全球限量235瓶的威士忌足以讓我們一窺收藏級(jí)威士忌的神秘面紗。
蘇格登《時(shí)光巔峰系列》收官之作54年源自于1966年窖藏，該系列不僅是蘇格登最高年份，更打破了帝亞吉?dú)W集團(tuán)最高年份單一麥芽釋出的紀(jì)錄。繼2019年釋出系列首款53年單桶珍釀，蘇格登54年同樣臻選于旗下達(dá)夫鎮(zhèn)（Dufftown）酒廠，以法國(guó)巴卡拉水晶瓶尊呈，全球限量235瓶。
這是一款無(wú)法復(fù)制的威士忌，蘇格登54年的光陰意味著半個(gè)世紀(jì)的沉淀和一個(gè)時(shí)代的印跡。在這半個(gè)世紀(jì)里，威士忌世界里發(fā)生了許多變化，它也見證著蘇格登標(biāo)志性的三慢工藝工藝誕生，而這款珍品就是1960年代傳統(tǒng)緩釀工藝的首批珍貴原液，酒液歷經(jīng)手工翻麥、長(zhǎng)時(shí)間糖化、雙倍酵釀時(shí)間，并燃煤直火進(jìn)行小批次緩慢蒸餾的傳統(tǒng)工藝。
歷經(jīng)50多年的時(shí)光桶陳，蘇格登54年由品牌首席調(diào)配大師莫琳·羅賓遜（Maureen Robinson）女士親自掌舵并長(zhǎng)期貼身觀察，于蘇格登高年份獨(dú)立酒窖、以小批次菁英挑桶程序臻選，重現(xiàn)了蘇格登傳統(tǒng)緩釀的層次豐味。
時(shí)間、工藝、經(jīng)驗(yàn)還有投入，使得它成為了可遇不可求的一款威士忌。
深談Fine wine與收藏級(jí)威士忌
收藏酒的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)
盡管烈酒與葡萄酒之間很難作對(duì)比評(píng)價(jià)，但上到收藏級(jí)的Fine wine和威士忌，兩者的價(jià)值評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也頗有相通之處。
排在價(jià)值評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)前列的，當(dāng)然是酒的稀缺性和不可復(fù)制性。像最為講究風(fēng)土的勃艮第，葡萄酒的獨(dú)特來(lái)自于微氣候間精妙的不同。也許僅僅是數(shù)百平方米的一片細(xì)小葡萄園，所誕生葡萄酒便與一墻之隔的另一片葡萄園有著天壤之別。而每一年氣候的微妙變化，更是賦予了它們無(wú)法替代的時(shí)光印跡。
這份不可復(fù)制性是Fine wine價(jià)值推高的驅(qū)動(dòng)引擎。從2020年下半年開始到今年2月，Liv-ex 優(yōu)質(zhì)葡萄酒100指數(shù)已經(jīng)連續(xù)9個(gè)月上升，羅曼尼·康帝、勒樺等名家再次刷新價(jià)格記錄，便是印證了這一點(diǎn)。
物以稀為貴始終是不變的真理。放在單一麥芽威士忌的投資價(jià)值上，便是“稀有威士忌”的概念了。2020年5月份發(fā)布的Rare Whisky 101威士忌投資年報(bào)顯示，2019財(cái)年在英國(guó)拍賣會(huì)上售出的單麥蘇格蘭威士忌可收藏瓶的價(jià)值增長(zhǎng)了41.5%，達(dá)到約5771萬(wàn)英鎊，每瓶平均價(jià)格上升了6.12%。盡管在RW101認(rèn)為是“市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)?！钡?019年，投資者的需求依然能夠趕上并超過(guò)供應(yīng)量。
還是舉上文提到的蘇格登《時(shí)光巔峰系列》收官之作54年為例子，品牌首席調(diào)配大師甄選1966年歐洲橡木桶，于單一Pedro Ximenez橡木桶進(jìn)行二次熟成。這是蘇格登在1960年代現(xiàn)代規(guī)?；勗旒夹g(shù)來(lái)臨前的最后一批原酒，雕刻著舊時(shí)光傳統(tǒng)工藝的時(shí)代印記，如今已經(jīng)很少由酒廠工人手工翻麥、長(zhǎng)時(shí)蒸餾的工藝了。這也是蘇格登標(biāo)志性緩釀工藝的開篇之作——“慢糖化、慢酵釀、慢蒸餾”，自此之后緩釀工藝歷經(jīng)70、80年代的演變和創(chuàng)新，最終在80年代定版，才塑造了今天蘇格登的“層次豐味”。
這是一場(chǎng)波瀾壯闊的冒險(xiǎn)。半個(gè)世紀(jì)前調(diào)配大師決定將這批原酒送入這支橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀，是很難想象出今天它會(huì)是什么樣子。這是航行在時(shí)間長(zhǎng)河上的一次征途，并見證著威士忌工藝甚至是酒類行業(yè)在過(guò)去的54年間的種種變遷。那是一個(gè)走向大眾的年代，但又是酒類行業(yè)走向精品、稀有的年代。
這一看似矛盾的描述，是技術(shù)革新所帶來(lái)的必然結(jié)果。細(xì)致，或者說(shuō)得上是吹毛求疵的用桶選擇，規(guī)?；a(chǎn)和“慢工藝”精心制作的不同，在那個(gè)年代的葡萄酒，還有這里提到的蘇格登《時(shí)光巔峰系列》54年，是可以嘗得出來(lái)的。
這樣，也許你能更好地理解莫琳·羅賓遜女士對(duì)蘇格登《時(shí)光巔峰系列》54年的描述：“蘇格登54年杰出地呈現(xiàn)傳統(tǒng)緩釀與當(dāng)代桶陳技藝的交融，演繹了超高年份珍貴威士忌中罕有的豐富層次” 。這是一個(gè)時(shí)代發(fā)展留下的味道，除此之外，別無(wú)二家。
上面所提到的是一款收藏級(jí)威士忌所擁有的，來(lái)自于一個(gè)時(shí)代、調(diào)配大師和品牌工藝共同帶來(lái)的高品鑒價(jià)值。它需要懂得賞析它的人用心細(xì)品。
全球知名威士忌大師、蘇格蘭雙耳淺杯大師執(zhí)杯者查爾斯·麥克林（Charles MacLean）先生對(duì)蘇格登《時(shí)光巔峰系列》的評(píng)價(jià)便是如此：“我從未品鑒過(guò)如此令人驚嘆的威士忌。蘇格登54年的風(fēng)味表現(xiàn)非同凡響，歷經(jīng)了漫長(zhǎng)的熟成，此超高年份的單一麥芽?jī)?yōu)雅地呈現(xiàn)復(fù)雜度，值得品鑒家們的深度慢品?！?span id="7b1n1z9" class="bloc_gallery">
而蘇格登《時(shí)光巔峰系列》54年成為一款收藏級(jí)威士忌的另外一點(diǎn)是它的高收藏價(jià)值。這款威士忌采用訂制的木質(zhì)酒座，以藍(lán)綠色皮革點(diǎn)綴，更設(shè)計(jì)寓意蘇格蘭高地風(fēng)土的54層等高線紋理。
法國(guó)水晶臻藝的開創(chuàng)者巴卡拉 (Baccarat) 以蘇格登經(jīng)典壺型瓶身為靈感，特別手工匠制水晶瓶，并定制蘇格登品牌標(biāo)志性藍(lán)綠色的水晶瓶頭，封藏54年桶陳時(shí)光。英國(guó)皇家御用匠人Thomas Fattorini定制銅制瓶頸，刻印1966入桶年份的時(shí)代印記。
酒與藝術(shù)的跨界相融總是讓人印象深刻。如木桐每年邀請(qǐng)知名藝術(shù)家為其設(shè)計(jì)酒標(biāo)，又如意大利名莊Montevertine與著名藝術(shù)家 Alberto Manfredi跨越一生的合作。藝術(shù)升華了酒的價(jià)值，而酒則是我們?nèi)ジ惺芩囆g(shù)之美的直觀體驗(yàn)。
繼2019年《時(shí)光巔峰系列》首款53年發(fā)布，蘇格登再度攜手享譽(yù)國(guó)際的知名雕塑藝術(shù)家、巴黎秋季沙龍最高獎(jiǎng)“泰勒大獎(jiǎng)”獲得者，被譽(yù)為“時(shí)光雕塑家”的蔡志松，共同去演繹這段關(guān)于時(shí)光的故事。2019年發(fā)布蘇格登獨(dú)家合作的“綻”雕塑作品，以臘梅詮釋時(shí)光的力度，厚積薄發(fā)的謙謙力量；今年兩者也將以全新作品，致敬系列收官時(shí)刻。
其實(shí)說(shuō)了這么多，最終還是要回歸到這樣一款收藏級(jí)威士忌真實(shí)的品飲體驗(yàn)上。也許你也跟我一樣，很好奇它會(huì)是什么樣的味道。也許你我都不一定有緣分去實(shí)際品飲，但不妨從他人的品酒詞中一窺究竟：
輕嗅酒液，鮮明的陳年葡萄酒香氣從杯緣溢出，酒液雖經(jīng)過(guò)超半個(gè)世紀(jì)的陳釀，卻仍保有令人驚艷的活力和張力。再聞，干燥溫和的蠟麻風(fēng)味為基底，醇厚的黑櫻桃水果香氣浮現(xiàn)其上，兼具醇厚香氣和絲滑張力的油潤(rùn)感。細(xì)嗅，能感受到紫檀木質(zhì)香氛巧妙地成為了烘托全景的布幕，而后酒漬櫻桃、熟無(wú)花果和大蜜豆氣息一一散發(fā)，黑桑椹汁和檸橙果干香氣相融其中，展現(xiàn)出完整且豐富的辛香味譜。
入口的瞬間，可以感受到豐郁的蜜汁烏梅和橙皮精油的風(fēng)味縈繞表面，裹著一襲冰糖氣息的老陳皮風(fēng)味緊隨其后，同時(shí)伴隨著好似陳年葡萄酒的柔適單寧感，與酒廠標(biāo)志性的青草氣息傳達(dá)出優(yōu)雅從容的酒體風(fēng)格。再品風(fēng)味，酒液口感逐漸顯得深沉，烘烤葡萄干和老陳皮包裹著辛香味在舌尖回蕩，苦與甜的交融創(chuàng)造了豐富的層次。
尾韻呈現(xiàn)出高級(jí)的黑巧克力和黑松露香氣；咽潤(rùn)之后在喉間出現(xiàn)悠長(zhǎng)且清晰的回甘。
在這份品酒詞里，熟悉葡萄酒的朋友，能輕易捕抓到那些與Fine wine有著強(qiáng)烈關(guān)聯(lián)的語(yǔ)句。也許在時(shí)光的演繹下，葡萄酒與威士忌本質(zhì)上的不同也被歷練成殊途同歸的味道。那是關(guān)于時(shí)光沉淀的味道，而蘇格登54年（54年單一麥芽威士忌桶裝原酒限量版，酒精度數(shù)44.1%，700毫升/瓶）即將于6月初在“世界時(shí)間的源點(diǎn)”英國(guó)皇家格林威治天文臺(tái)首次現(xiàn)世，并于今年6月在全球指定渠道正式發(fā)售。
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