原標(biāo)題：超310億投資進場，白酒智能化的想象空間有多大？
11月13日，古井貢酒發(fā)布公告稱，公司擬定增募集總額不超過50億元資金，用于釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項目。
關(guān)于定增目的，公告提到兩個“智能”：一方面，保障釀酒智能化技改項目順利實施，提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能；另一方面，堅持智能制造，有效提升生產(chǎn)全過程的信息化、智能化水平，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量，提升公司管理水平與整體效益。
在“AI之風(fēng)”盛行的當(dāng)下，傳統(tǒng)行業(yè)布局智能化并非新鮮事。
據(jù)不完全統(tǒng)計，今年以來，多家白酒企業(yè)紛紛入局“智能釀造”，累計投入資本超過310億元。白酒智能化的想象空間究竟有多大？
▼部分酒企近年來技改項目情況
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從傳統(tǒng)工藝到機械化再到智能化
乍一看，以“手工工藝”“千年文明”為標(biāo)簽的白酒行業(yè)，與“智能化”相距甚遠。
在釀酒作坊里，為了使容器里的糧食呈現(xiàn)漏斗狀，釀酒師小心翼翼地用篩子，將糧食撒進容器中，這決定著白酒質(zhì)量好壞與產(chǎn)量高低。
待時機成熟，他要更小心地控制力度和速度，將發(fā)酵生成物最大限度地提取出來，完成對酒的分離、香味提取和組合。這屬于白酒釀造過程中的“蒸煮”環(huán)節(jié)，工藝要求極為復(fù)雜。
此外，制曲、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等從取材、釀造到儲存的每一步，都凝結(jié)著釀酒人的匠心。和所有傳統(tǒng)工藝一樣，與手工制造密不可分的還有高人力成本、高能耗與低產(chǎn)能等缺陷。
白酒有沒有可能像現(xiàn)代食品工藝一樣實現(xiàn)自動化生產(chǎn)？事實上，關(guān)于白酒的機械化運動，早在2000年到2009年間，就轟轟烈烈地展開了。
時鐘撥回到2007年。中國酒業(yè)協(xié)會組織聯(lián)合科研機構(gòu)與22家酒企，進行了新中國成立以來白酒行業(yè)最大的產(chǎn)學(xué)研活動——中國白酒169計劃。
4年后，針對白酒工業(yè)化，“中國白酒158計劃”應(yīng)運而生并正式實施，分別在制曲機械化、發(fā)酵工藝機械化、蒸餾工業(yè)機械化、調(diào)酒計算機集成制造技術(shù)、灌裝、包裝、成品庫智能管理七個領(lǐng)域展開。
成效直接反映在數(shù)據(jù)上。勁牌、河套、今世緣、老白干、景芝五家試點企業(yè)，出酒率提高約2%，每年全行業(yè)可節(jié)糧100萬噸；每噸酒成本降低400元，每年直接增加效益20億元；減少用工70%以上。
四年磨一劍，2015年，今世緣打造出全國首套白酒裝甄機器人生產(chǎn)線。傳統(tǒng)的釀酒流程，被機器人智能裝甑、蒸餾接酒、加漿出甑、降溫加曲等自動化工序逐漸替代。
2016年，作為中國傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域首個國家重點研發(fā)計劃，“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”項目啟動。瀘州老窖、古井貢酒等傳統(tǒng)釀造企業(yè)，也參與其中。
從五大子課題研究的方向不難發(fā)現(xiàn)，智能化是釀酒裝備改造的重要方向，而瀘州老窖所承擔(dān)的，就是智能上甑機器人的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化運用。
身為傳統(tǒng)行業(yè)，從傳統(tǒng)工藝升級為機械化，再實現(xiàn)智能化飛躍，白酒行業(yè)正在煥發(fā)新機。
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智能化將改變什么？
對于2019年全年營收目標(biāo)為102.26億元的古井貢酒而言，投入90億元布局智能化，是否算“激進”？
具體來看，項目總占地面積約1830畝，釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項目將建設(shè)智能化、數(shù)字化制曲車間、釀造車間、存儲酒庫、灌裝車間與配套生產(chǎn)設(shè)施。落成后將形成6.66萬噸原酒、28.4萬噸基酒儲存、13萬噸灌裝能力，打造旅游文化產(chǎn)業(yè)為一體的現(xiàn)代化智能園區(qū)。
據(jù)國融證券11月19日發(fā)布的研報分析，古井貢酒此舉，主要發(fā)力技改擴產(chǎn)，聚焦次高端以撬動營收增長。
當(dāng)前，白酒行業(yè)量增乏力，在消費升級的產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下，市場規(guī)模增長主要依賴主流價格帶向上遷移，高端、次高端與中低端品類，盈利能力差距逐步拉大。
而相對于高端白酒穩(wěn)定的競爭格局，次高端白酒行業(yè)格局尚未確定，未來次高端白酒的營業(yè)收入將進入放量期。若古井貢酒“年份原漿”系列產(chǎn)品持續(xù)放量，有望享受消費升級紅利。
根據(jù)2019年年報，古井貢酒白酒類產(chǎn)品年產(chǎn)量為9.38萬噸，同比增長12.67%。按此計算，本次擴產(chǎn)完成后，古井貢酒白酒產(chǎn)品的年產(chǎn)能將在此基礎(chǔ)上提高至少七成。
不僅如此，基酒儲量的提升也體現(xiàn)了古井貢酒發(fā)力高端的野心。眾所周知，較長時間的恒溫儲存是生產(chǎn)中高端白酒產(chǎn)品的必要條件之一，越是高檔白酒，用于調(diào)酒的基酒貯存期要求越長。而技改之后，28.4萬噸基酒儲存能大大優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更有利于古井貢酒“雙百億”戰(zhàn)略目標(biāo)的落地。
公告還表示，按成品酒對外銷售測算，可實現(xiàn)年均收入148.06億元，年均凈利潤28.93億元。按此推算，公司未來目標(biāo)收入或在200到248億元之間。
“濃香釀造原糧及制曲區(qū)”“濃香釀造區(qū)”“不銹鋼酒庫勾調(diào)區(qū)”，據(jù)了解，項目中明確提到的幾個與“釀造”有關(guān)的建設(shè)內(nèi)容，無不顯示著古井貢酒正超脫白酒行業(yè)早期的“機械化”和“自動化”，追求釀造工藝的智能化升級。
改善生產(chǎn)效率、提升優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能，為未來布局高端賽道蓄力，“智能化”為古井貢酒的發(fā)展，重重加碼。
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傳統(tǒng)、智能兩相宜
一方面，五糧液、瀘州老窖、古井貢酒等龍頭企業(yè)紛紛加快“智能化”步伐；另一方面，關(guān)于智能化釀造技術(shù)與白酒傳統(tǒng)手工藝相違背的聲音也不絕于耳。
傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)一定是割裂的嗎？
有行業(yè)觀點認為，白酒行業(yè)智能化能改變酒的風(fēng)格，但對白酒的口感影響不大?，F(xiàn)在大部分企業(yè)對機械化、智能化的運用還是停留在局部生產(chǎn)環(huán)節(jié)。并且，白酒具有它的傳統(tǒng)和文化情懷。
傳統(tǒng)工藝中，窖池里微生物的變化情況，至今仍無法用高科技去探知，形成數(shù)據(jù)化。因此，在發(fā)展機械智能化的同時，仍保留著白酒本身的傳統(tǒng)工藝。
“過去釀造白酒一直強調(diào)傳統(tǒng)工藝，不愿意離開傳統(tǒng)，甚至覺得越傳統(tǒng)越好，千年前怎么釀酒的，現(xiàn)在就怎么釀酒?！睘o州老窖集團副總經(jīng)理張宿義表示，產(chǎn)生這種想法的原因之一，便是行業(yè)整體釀酒師的水平都不高，“不是白酒一定要依據(jù)傳統(tǒng)方法，而是釀酒的人也沒有這種水平能夠研究出來”。
大部分專家認為，智能化是趨勢，白酒講究傳承，但傳承并不等于故步自封。
“智能釀造”并不是用現(xiàn)代化釀酒技術(shù)替代傳統(tǒng)釀造，而是以科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)工藝，用智能化對傳統(tǒng)釀酒的改造和升級。
白酒技術(shù)專家、詩仙太白酒業(yè)公司總經(jīng)理鄒江鵬預(yù)測，未來釀酒會呈現(xiàn)兩極化生產(chǎn)，一方面是實現(xiàn)智能化的中高端白酒大規(guī)模生產(chǎn)，另一方面則是手工超高端的小量生產(chǎn)?！熬拖衿囆袠I(yè)，勞斯萊斯永遠都會存在，手工也不會消亡”。
傳統(tǒng)釀造工藝不會被淹沒，科學(xué)技術(shù)只是傳承工藝的工具、方法和手段。只有二者有機融合，才能驅(qū)動酒業(yè)未來。
文章來源：云酒頭條訂閱號
