原標(biāo)題：技改！技改！“國(guó)窖只有3000噸產(chǎn)能”之說被打破
多年前在業(yè)界廣為流傳的“國(guó)窖只有3000噸產(chǎn)能”的說法要被打破了。
而急于打破這一既定觀念的，正是瀘州老窖自己。多年前，依靠這一“產(chǎn)能稀缺”的固有概念，加上“明代國(guó)寶窖池”的價(jià)值疊加，國(guó)窖1573的身價(jià)扶搖直上，足以與飛天茅臺(tái)、第八代五糧液比肩。如今，在茅臺(tái)、五糧液紛紛擴(kuò)產(chǎn)、提高主力產(chǎn)品產(chǎn)能規(guī)模的時(shí)刻，瀘州老窖自然不能在這一跑道落下。
不過，要打破“3000噸產(chǎn)能”，提升國(guó)窖的市場(chǎng)基數(shù)，瀘州老窖需要面對(duì)的，不僅是固有概念的桎梏。
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頭部名酒的擴(kuò)產(chǎn)大賽
新一輪集中分化的大潮中，頭部名酒的份額越來越重，不過與之伴隨的，則是產(chǎn)能的供給問題。
10月15日上午，茅臺(tái)例行的生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)在茅臺(tái)集團(tuán)召開。這次會(huì)議透露，2020年度，茅臺(tái)酒產(chǎn)量突破5萬噸大關(guān)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)。
據(jù)稱，每年出廠的茅臺(tái)酒，只占5年前生產(chǎn)酒的75%左右，剩下的25%左右，有的在陳放過程中揮發(fā)一些，有的留作以后勾兌酒用。75%的基酒比例，再加上勾兌老酒10%左右的比例，理論上，茅臺(tái)可銷售量為5年前基酒產(chǎn)量的85%左右。
根據(jù)茅臺(tái)方面此前的行銷計(jì)劃，2020年，茅臺(tái)酒計(jì)劃銷售3.45萬噸左右。相較于2019年計(jì)劃銷售3.1萬噸，多出了3000多噸。
五糧液方面，其高層也曾表示，今年高端產(chǎn)品產(chǎn)能將達(dá)到3萬噸左右。這兩家頭部企業(yè)的產(chǎn)能都在3萬+以上，但是在今年都紛紛走上了增產(chǎn)擴(kuò)能的賽道。
9月11日，茅臺(tái)酒技改工程項(xiàng)目的18棟茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)房試投產(chǎn)，預(yù)計(jì)每年實(shí)際新增茅臺(tái)酒產(chǎn)能5200噸。新產(chǎn)能釋放后，茅臺(tái)酒的設(shè)計(jì)產(chǎn)能將達(dá)到5.6萬噸，用以往數(shù)據(jù)對(duì)比，實(shí)際產(chǎn)能可能稍高于設(shè)計(jì)產(chǎn)能。
據(jù)此前消息，茅臺(tái)公司將設(shè)計(jì)產(chǎn)能提高到5.6萬噸后，受制于上下游生產(chǎn)材料、環(huán)境保護(hù)等因素，此后較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，茅臺(tái)酒產(chǎn)能將不再增加。
宜賓五糧液股份有限公司10月15日晚間發(fā)布的第五屆董事會(huì)第七十九次會(huì)議決議公告中顯示，五糧液將啟動(dòng)12萬噸生態(tài)釀酒項(xiàng)目（二期）配套設(shè)施工程以及517車間技改項(xiàng)目。
五糧液的12萬噸生態(tài)釀酒項(xiàng)目（二期）配套設(shè)施工程，建設(shè)內(nèi)容為新建道路、排水渠及其附屬工程，項(xiàng)目總投資估算約為3.15億元；517車間技改項(xiàng)目，將新建釀酒車間及配套建筑、對(duì)老舊建筑進(jìn)行風(fēng)貌改造等，項(xiàng)目總投資估算約為2.9億元。
此前在2020年5月底舉行的股東大會(huì)上，五糧液便對(duì)外公開了擴(kuò)產(chǎn)能計(jì)劃。五糧液謀求建設(shè)全國(guó)最大的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒基地，實(shí)現(xiàn)22萬噸優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能，與此相對(duì)應(yīng)，其高端產(chǎn)能也將進(jìn)一步擴(kuò)容。
位居前列的瀘州老窖，同樣在今年提出了擴(kuò)產(chǎn)增能的計(jì)劃，加大對(duì)高端酒的產(chǎn)能投入。
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以中端產(chǎn)能置換國(guó)窖？
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，未來幾年強(qiáng)勢(shì)酒企對(duì)于技改、擴(kuò)容的需求也將更加迫切。名酒需要大量?jī)?yōu)質(zhì)基酒確保其在行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)地位。
今年6月，瀘州老窖宣布，增加14.63億元用于2016年投資74.14億元的建設(shè)釀酒工程技改項(xiàng)目。因?yàn)榻ㄔO(shè)期間材料費(fèi)、人工費(fèi)、土地價(jià)格上漲等因素，審核確認(rèn)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)概算為88.77億元。增加投資后，項(xiàng)目?jī)?chǔ)酒能力由30萬噸提升至38萬噸，廠房及酒庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)提高。據(jù)了解，該項(xiàng)目主要解決高端產(chǎn)品產(chǎn)量不足問題。
高端酒產(chǎn)能一直是制約國(guó)窖1573發(fā)展的一個(gè)重要因素。瀘州老窖推出國(guó)窖1573產(chǎn)品之初，為其賦予的概念即是“明代釀酒窖池生產(chǎn)的高端酒”。在2015年之前瀘州老窖的相關(guān)宣傳中，提及受到明代古窖數(shù)量制約，其國(guó)窖1573的極限產(chǎn)能不超過3000噸。
在2015年之前，這樣的概念與產(chǎn)能均能夠?qū)ζ放飘a(chǎn)生足夠支撐力。據(jù)瀘州老窖2015年報(bào)顯示，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收699億元，其中高檔酒類15億元，占比22%。
但是，隨著時(shí)間的推移和國(guó)窖銷售數(shù)量的擴(kuò)大，因古窖池?cái)?shù)量不足而帶來的產(chǎn)能問題日益突出。
據(jù)了解，瀘州老窖現(xiàn)有窖池中，100年以上的窖池僅有1619口（其中包括少數(shù)明代古窖池），50年～100年的窖池有5381口，30年左右的有3086口。國(guó)窖1573此前的基酒產(chǎn)量基本上來源于100年以上的老窖池，所以產(chǎn)量就顯得尤為缺少。
百年以上窖池除主要供給國(guó)窖1573，瀘州老窖方面還據(jù)此開發(fā)了“百年窖齡”系列，相信這一系列也分走了部分百年老窖池的產(chǎn)能。在百年老窖數(shù)量有限、短期內(nèi)無法大幅增加的情況下（需要時(shí)間積累），如何擴(kuò)大國(guó)窖1573的產(chǎn)能就成為了一個(gè)重要問題。
瀘州老窖2019年158.16億元的營(yíng)收中，高檔酒類占據(jù)85.95億元，占比54.35%。高端酒的帶動(dòng)作用明顯，但是產(chǎn)能不足的矛盾進(jìn)一步擴(kuò)大。在這樣的情況下，瀘州老窖方面表示，公司提升高端酒產(chǎn)能是在新建窖池后，將用于生產(chǎn)中端產(chǎn)品的老窖池置換出來，專注于生產(chǎn)高端基酒。此外，公司還會(huì)通過老窖池改造增加一部分產(chǎn)能。
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一面是增產(chǎn)誘惑，一面是市場(chǎng)選擇
瀘州老窖的增產(chǎn)擴(kuò)能計(jì)劃，一方面需要打破原有概念桎梏，另一方面，還可能面臨消費(fèi)市場(chǎng)的反彈。
“關(guān)于1573的產(chǎn)能：目前通過技改和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,可以把部分原來用于其他產(chǎn)品生產(chǎn)的老窖池產(chǎn)能置換出來。加上前幾年行業(yè)調(diào)整期儲(chǔ)存了一部分基酒。因此，1573產(chǎn)能仍有較大的提升空間。”在回答外界探詢的時(shí)候，瀘州老窖方面的高層如是回應(yīng)。按照一部分業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn)，認(rèn)為早在數(shù)年前國(guó)窖1573就已經(jīng)超過了年均3000噸的產(chǎn)能。
結(jié)合瀘州老窖已經(jīng)發(fā)布的消息，可判斷國(guó)窖1573產(chǎn)能提升來自于這幾個(gè)方面：首先是歷年的基酒留存，目前國(guó)窖1573的基酒儲(chǔ)備超過2萬噸；其次是釀酒工程技改項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，原來生產(chǎn)各種等級(jí)基酒的老窖池可以置換出來專門生產(chǎn)國(guó)窖1573基酒。
瀘州老窖方面在今年6月公布的消息顯示，通過技改項(xiàng)目，將新增7000個(gè)窖池用于生產(chǎn)中低端產(chǎn)品，而將現(xiàn)在用來生產(chǎn)中低端產(chǎn)品的老窖池集中地投入到生產(chǎn)國(guó)窖1573上去。
對(duì)于高端白酒而言，不同窖齡的窖池優(yōu)級(jí)品基酒的出酒率不同，百年以上老窖的優(yōu)級(jí)品基酒出酒率較高，50年窖齡以上的窖池能產(chǎn)出20%～30%的優(yōu)級(jí)品基酒，20年～50年窖齡的窖池只能產(chǎn)出5%～10%的基酒，20年窖齡以下的窖池幾乎很難產(chǎn)出優(yōu)級(jí)品基酒。
根據(jù)外界的測(cè)算：50年～100年窖池年產(chǎn)1.2噸優(yōu)質(zhì)基酒，30年窖池年產(chǎn)0.6噸優(yōu)質(zhì)基酒，總量就為8308.8噸，再加上100年以上的窖池年產(chǎn)3000噸優(yōu)質(zhì)基酒，則未來的優(yōu)質(zhì)基酒年產(chǎn)量為11308.8噸。
這就意味著，國(guó)窖1573的產(chǎn)能將由過去的不足3000噸，快速提升至萬噸左右。
不過外界質(zhì)疑，由“明代古窖概念生發(fā)的國(guó)窖1573”是否相符？對(duì)此，有業(yè)界觀點(diǎn)認(rèn)為，國(guó)窖1573的名號(hào)更多來源于對(duì)明代釀酒文化的傳承和紀(jì)念，并非將其限定于“明代古窖”之內(nèi)，作為頭部名酒，國(guó)窖1573只要通過擴(kuò)能計(jì)劃，保障優(yōu)質(zhì)基酒的出酒率，即可保證國(guó)窖1573的品質(zhì)。
文章來源：華夏酒報(bào)訂閱號(hào)
