原標(biāo)題：新品秋糖爆紅背后：瞄準(zhǔn)“三老”，全興大曲復(fù)刻版還原度有多高？
“全興酒業(yè)推出‘全興大曲’復(fù)刻版了?！?/p>
2020年秋季糖酒會(huì)客商云集，這一消息在朋友圈刷屏，諸多經(jīng)銷商前往全興展廳，一睹復(fù)刻版“真容”。
2019年以來(lái)，作為三屆中國(guó)名酒獲得者的全興強(qiáng)勢(shì)歸來(lái)，掀起一系列品牌傳播和市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。
2020年6月，在短短42天內(nèi)，全興酒業(yè)足跡踏遍河北、河南、山東、重慶、江西、天津、廣東7省。與經(jīng)銷商“零距離”接觸，“全興大曲”復(fù)刻版，更是贏得市場(chǎng)一片喝彩。
全興大曲復(fù)刻版為何廣受追捧？，“老窖、老人、老店”是其底氣。
1
“老窖”
成都東門外灈錦江畔，有兩口盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泉水的水井，當(dāng)?shù)厝朔Q其“新泉”“薛濤”，全興的前身“錦江春”燒坊，就在這里取水釀酒。
1786年，陜西鳳翔府王氏兄弟在錦江邊的水井街開(kāi)了一處燒酒坊，取名福升全。1824年，王氏兄弟在暑襪南街發(fā)現(xiàn)一眼明代古井，井水清甜瑩澈。半年后，一間名為“全興成”的燒坊在此拔地而起，釀出的酒取名全興大曲。
1990年代，全興酒廠在舊址改建中，挖掘出“錦江春”瓷片、“天號(hào)陳瓷片”等文物，再次證明全興大曲釀酒歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
白云蒼狗，如今，大塘釀酒基地承擔(dān)起全興酒業(yè)釀酒生產(chǎn)重任。
走進(jìn)大塘釀酒基地，青磚黃瓦、磚木結(jié)構(gòu)，田園風(fēng)光、時(shí)光仿佛穿梭回1980年代。
基地很多窖池連續(xù)使用時(shí)間都超過(guò)40年，窖池中的窖泥，色澤黝黑，濕潤(rùn)而松軟。據(jù)悉，其中許多窖泥都是從全興牛王廟老釀酒基地搬來(lái)的，最老的窖泥釀酒已延續(xù)了數(shù)百年。
“千年老窖萬(wàn)年糟”，正是擁有這樣的老窖池和延續(xù)使用數(shù)百年的窖泥，全興美酒才能三奪中國(guó)名酒稱號(hào)，被專家品評(píng)為“清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落口爽凈。”全興大曲復(fù)刻版，也傳承了這樣的基因。
2
“老人”
全興出美酒，還和公司擁有一大批白酒技術(shù)專家、以及經(jīng)驗(yàn)豐富的一線操作員工密不可分。
據(jù)全興酒釀造技藝第八代傳承人、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委張躍廷介紹，早些年，一批全興的年輕精英，大多通過(guò)考取被選派到全國(guó)各本科學(xué)院系統(tǒng)學(xué)習(xí)釀酒。如今，這個(gè)班級(jí)的學(xué)員，很多成為四川各大名酒廠大師級(jí)人物。
當(dāng)年，他們向時(shí)任全興酒廠副廠長(zhǎng)暨第七代傳承人拜師學(xué)藝，系統(tǒng)學(xué)習(xí)釀酒，熟悉制曲、釀造、嘗評(píng)的所有環(huán)節(jié)，還經(jīng)歷了全興酒業(yè)從牛王廟釀酒基地搬遷、重建的全過(guò)程，無(wú)論是理論，還是實(shí)踐操作，都屬于行業(yè)佼佼者。
正是擁有這批骨干，全興酒業(yè)目前的大塘基地釀酒班，成為了四川白酒界釀酒技術(shù)最精銳的團(tuán)隊(duì)之一，也是目前全國(guó)少有的“傳統(tǒng)手工釀酒班”之一，全興酒業(yè)古法釀酒技藝，被推向一個(gè)新高度。
出自這批酒業(yè)“精英”之手，全興大曲復(fù)刻版怎能不出類拔萃？
3
“老店”
公元1367年，天府之國(guó)成都，一瓶名叫“錦江春”的美酒誕生，這就是全興美酒的起源，迄今已有653年歷史。
新中國(guó)成立以后，全興大曲分別在1963年、1984年、1989年三次榮獲“中國(guó)名酒”稱號(hào)，成為川酒“六朵金花”之一，以及川酒成都產(chǎn)區(qū)的一面旗幟，百年老店的品牌歷史文化積淀凸顯。
百年老店，就一定擁有企業(yè)百年傳承及品牌擔(dān)當(dāng)，品質(zhì)為王，就是核心理念之一。
全興酒業(yè)蒲江大塘釀酒基地，原是全興酒業(yè)最大的分廠，始建于上世紀(jì)80年代初。在1990年代初的搬遷中，全興酒業(yè)牛王廟釀酒基地的老窖泥，相當(dāng)部分就搬到了大塘釀酒基地。
千年窖池萬(wàn)年糟，好酒還要窖泥老，大塘釀酒基地作為全興酒業(yè)的主要生產(chǎn)基地，無(wú)論釀酒技藝還是物質(zhì)，都承續(xù)了全興酒業(yè)數(shù)百年的血脈和精髓。
同時(shí)，全興釀酒基地的所有窖池，全都采用了最傳統(tǒng)的釀酒方式，屬于原汁原味的白酒手工釀造班。釀酒班的工人，多數(shù)都是釀了幾十年酒的老釀酒工，經(jīng)驗(yàn)十分豐富制曲、起窖上甄，全都是由手工完成。
在白酒釀造中，蒸酒環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)暗含許多技巧——上甄時(shí)要“輕撒勻鋪”“看汽上甄”，如果處理得不好，酒糟里的雜醇油及有害物質(zhì)不僅分離不出去，而且每甄蒸出的酒最多可以相差5斤，一天8甄，就會(huì)相差40斤之多。而全興在蒸酒的過(guò)程中，寧愿犧牲產(chǎn)量，也要保證質(zhì)量。
正因?yàn)槿d歷經(jīng)653年傳承，秉承工匠精神，打造了中國(guó)酒業(yè)的百年老店。1994年，四川全興足球俱樂(lè)部成立，全興大曲依托體育營(yíng)銷火遍大江南北，頂峰時(shí)年銷量突破13億，躋身當(dāng)時(shí)中國(guó)白酒三甲。全興大曲復(fù)刻版，自然延續(xù)了百年老店的傳承和血脈。
據(jù)悉，全興大曲復(fù)刻版分為“年代記憶60”“年代記憶80”兩款，分別向1963和1984兩款獲得過(guò)國(guó)家質(zhì)量金獎(jiǎng)和“中國(guó)名酒”稱號(hào)的全興大曲老酒致敬，基本還原了曾經(jīng)獲獎(jiǎng)名酒的原貌，標(biāo)桿價(jià)分別為598元/瓶和398元/瓶，一經(jīng)透露即受到經(jīng)銷商追捧。秋糖期間全興展示的60/80版雖然僅為樣酒，但已經(jīng)收到大量訂單，而最終成品將在秋糖后很快正式面市。
有業(yè)內(nèi)人士表示，依靠全興深厚的品牌歷史文化積淀，全興大曲復(fù)刻版推出后，很可能勾起一代人的回憶，一炮而紅，成為2020年酒業(yè)黑馬和現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。
文章來(lái)源：云酒頭條訂閱號(hào)
