有機葡萄酒在市場上風(fēng)生水起。越來越多的人想喝有機葡萄酒，并愿意為此付出更高的價錢。那么，什么是有機酒？有一個簡單的答案嗎？有，也可以說沒有。
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有機葡萄酒
歐盟和美國都有官方和明確定義的有機葡萄酒生產(chǎn)規(guī)則，兩者非常相似。在葡萄園中，不能使用任何人工肥料、合成化學(xué)農(nóng)藥或除草劑，也不能使用任何GMO(轉(zhuǎn)基因生物)。
但為了防治疾病和害蟲，允許有機生產(chǎn)者使用一些被認為是“天然”的化學(xué)產(chǎn)品，例如銅和硫。種植者可以在土壤中添加有機肥料——動物、植物、堆肥葡萄皮等。除此之外，某些植物提取物、草藥茶和微生物制品也都允許使用。
銅的使用是個非常重要的問題，尤其是在歐洲。它是重金屬，會積聚在土壤中。對于這方面的研究正在進行中，但是目前沒有一種非合成替代品可以取代銅來抵抗霜霉病這種特別令人頭疼的葡萄真菌病。
美國農(nóng)業(yè)部國家有機標(biāo)準(zhǔn)計劃(NOP)列出了國家允許和禁止的物質(zhì)清單。同樣，歐盟法規(guī)規(guī)定了可以使用哪些產(chǎn)品進行噴灑、施肥等。美國和歐洲的有機種植商都盡量減少在釀酒過程中使用添加劑，一些添加劑和加工技術(shù)是被禁止的，但兩者在規(guī)定方面有一些區(qū)別。
在歐洲，有機生產(chǎn)商可以在釀酒過程中和裝瓶時向葡萄酒中添加二氧化硫。允許的數(shù)量比傳統(tǒng)種植者要低，但不會低很多。二氧化硫通常被用作防腐劑，以確保葡萄酒以良好的狀態(tài)到達消費者手中。
在美國，情況稍微復(fù)雜一些。有機葡萄酒可分為兩類：
“有機葡萄酒(Organicwine)”不允許添加二氧化硫。這并不意味著葡萄酒完全不含硫，因為發(fā)酵過程中會自然產(chǎn)生二氧化硫。
“有機葡萄釀成的酒(Winemadewithorganicgrapes)”也是由100%有機葡萄制成的。但允許添加的二氧化硫含量最高不超過100毫克/升，這比歐洲所允許的含量略低。二氧化硫是一種微生物穩(wěn)定劑，它可以防止葡萄酒氧化(還具有其他一些穩(wěn)定作用)。
轉(zhuǎn)向有機葡萄栽培對葡萄園來說是一個巨大的改變。在最初的幾年中，可能會損失一些產(chǎn)量，但隨后葡萄園通常會找到平衡并恢復(fù)到正常水平。種植者可能要為更頻繁的噴灑做準(zhǔn)備，因為允許他們使用的產(chǎn)品是“接觸產(chǎn)品”，這意味著如果下雨，它們會被沖走，必須再次噴灑。而非有機生產(chǎn)者可以采用“系統(tǒng)性處理”的產(chǎn)品，葡萄藤吸收后從內(nèi)部發(fā)揮作用。
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生物動力法
一小部分有機生產(chǎn)商也將轉(zhuǎn)向“生物動力法”農(nóng)業(yè)，它與“有機”不同，但也有相似之處。盡管數(shù)量很少，但生物動力生產(chǎn)商吸引了很多人的關(guān)注，主要是由于一些世界知名的葡萄酒生產(chǎn)商涉足生物動力這一領(lǐng)域。
簡而言之，生物動力作業(yè)是有機農(nóng)業(yè)加上魯?shù)婪颉に固辜{(RudolfSteiner)在1920年代提出的生物動力法則。斯坦納是人智學(xué)運動的創(chuàng)始人，他發(fā)布了自己的生物動力農(nóng)業(yè)指南，以幫助那些抱怨土壤由于使用人工肥料而失去健康的農(nóng)民。
在生物動力農(nóng)業(yè)中，可以使用所謂的“生物動力制劑”，使葡萄藤更結(jié)實，以抵抗疾病的侵襲。最重要的兩種制劑被命名為500和501，分別基于牛糞和精細研磨的石英粉。
其他的則以馬尾草、洋甘菊、蕁麻和蒲公英等植物為基礎(chǔ)。使用這些植物是有原因的，它們具備有助于葡萄藤和土壤的特性，例如，馬尾草含硫，在葡萄藤上噴灑可使其干燥并保護其免受真菌侵害。
大多數(shù)生物動力制劑在施用之前都要經(jīng)過堆肥。比如，500制劑采用的牛糞要放在牛角里，埋在地下經(jīng)過幾個月的時間。這也許就是生物動力學(xué)最著名的一個方面。之后將堆肥制劑在水中稀釋，并噴灑在葡萄園。這樣做的目的是使土壤恢復(fù)生機，并為其提供營養(yǎng)。
許多生物動力種植者(但不是全部)還將宇宙的節(jié)奏考慮在內(nèi)，借助生物動力月歷來計劃在葡萄園和酒窖中的工作。
有機和生物動力葡萄栽培還涉及改善葡萄園周圍的生物多樣性。如果有足夠空間，可以在葡萄園內(nèi)和周圍種樹木、樹籬、植物、花卉，以營造鳥類和昆蟲的棲息地。
生產(chǎn)者自己經(jīng)常描述自己的葡萄酒新鮮度更高、酸度更高、葡萄更早熟，但對消費者來說，靠品嘗來識別有機葡萄酒非常困難——葡萄酒中肯定沒有一種“有機或生物動力風(fēng)味”，釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒仍然取決于葡萄酒生產(chǎn)商。但是由于預(yù)防措施是有機農(nóng)戶的主要武器，因此他們需要在葡萄園中花費更多的時間，觀察并注意細節(jié)，這很可能會體現(xiàn)在葡萄酒質(zhì)量上。
文章來源：華夏酒報訂閱號
