原標(biāo)題：連辦三年，瑯琊臺酒再“開排”，這個(gè)酒業(yè)新IP有何不同？
9月19日9時(shí)19分，2020第三屆“美酒開排愛我中華——瑯琊臺酒開排文化節(jié)”啟幕，并在線上同步直播。
青島瑯琊臺集團(tuán)股份有限公司總裁趙詠偉、青島瑯琊臺集團(tuán)股份有限公司常務(wù)副總裁王澤欣、青島瑯琊臺集團(tuán)股份有限公司副總裁殷邦榮等高管，與來自全國各地的嘉賓、媒體以及線上數(shù)十萬名網(wǎng)友，共同見證“頭鍋原漿開釀，窖藏美酒啟封”時(shí)刻。
“開排嘍！”
隨著一聲震天的號子聲，瑯琊臺釀酒匠人們打開了窖池“蓋頭”。歷經(jīng)五個(gè)月發(fā)酵的酒醅與秋天的空氣一接觸，交織著濃郁糧食與微生物的香氣撲面而來，2020瑯琊臺開排酒揭開了神秘面紗。
2018-2020年，瑯琊臺酒連續(xù)三年舉辦開排文化節(jié)，經(jīng)歷超長發(fā)酵周期的開排酒一上市，便得到市場迅速追捧。在此過程中，“開排”IP逐漸脫穎而出，瑯琊臺酒借此釋放品質(zhì)底蘊(yùn)和文化魅力，為公司的品牌發(fā)展增添了更多內(nèi)生動力。
▲青島瑯琊臺集團(tuán)股份有限公司總裁趙詠偉
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到底什么是“開排”？
“開排”一詞，最早出現(xiàn)在宋朝文學(xué)家蘇轍《潁濱遺老傳下》中，"勘會北流，元佑二年河門原闊幾里?逐年開排，直至去年，只闊三百二十步，有何緣故?"，意為沿河岸向下開墾，擴(kuò)展耕地。
瑯琊臺酒成功將其引入酒行業(yè)，并已注冊商標(biāo)。所謂“排”，是指每個(gè)釀酒班組有60個(gè)窖池，每天蒸1個(gè)窖池酒。從第1個(gè)生產(chǎn)到第60個(gè)，需要60天時(shí)間，為一個(gè)生產(chǎn)周期，也叫“一排”。生產(chǎn)完一排后，再從第1個(gè)窖池開始蒸酒，如此周而復(fù)始，不斷循環(huán)。
瑯琊臺的“壓排”，大致與白酒的“壓窖”相同。夏季炎熱，不宜釀酒，升溫太快的窖池，往往會為釀酒品質(zhì)帶來太多不易之處。因此，瑯琊臺人順應(yīng)天時(shí)，從立夏（5月上旬）開始調(diào)整工藝，嚴(yán)格控制酒醅的入池溫度、水分、大曲的用量等，為窖池安全度夏做準(zhǔn)備。
壓排過程持續(xù)到6月底或7月初，地溫升高到24度以上，釀酒匠人們便不再蒸酒，所有窖池進(jìn)入超長發(fā)酵周期。這段時(shí)間，釀酒匠人就像悉心守護(hù)莊稼的老農(nóng)，巡查窖池、養(yǎng)窖護(hù)窖，不到時(shí)間，絕不開窖。
王澤欣向云酒頭條解釋，與一般白酒發(fā)酵周期為30-60天不同，瑯琊臺開排酒的發(fā)酵周期能長達(dá)到5個(gè)月。
白酒產(chǎn)業(yè)是瑯琊臺集團(tuán)發(fā)展的根基所在。依海而生的瑯琊臺酒源遠(yuǎn)流長，承載著厚重瑯琊文化。等到白露過后，天氣轉(zhuǎn)涼，瑯琊臺經(jīng)過壓排的窖池開釀?wù)艟?，便稱為“開排”，蒸出的酒稱為“開排酒”。瑯琊臺開排酒口感更濃郁、酒體更醇厚柔和，飲用后愉悅感、舒適感倍增。
由此看來，瑯琊臺的“壓排”，不但扭轉(zhuǎn)了不利釀造氣候條件，還實(shí)現(xiàn)“反轉(zhuǎn)”，促成了獨(dú)特的“開排”好酒，其產(chǎn)品稀缺性和獨(dú)特性都得到彰顯。
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開秋釀好兆頭，站變局新起點(diǎn)
當(dāng)天，“沉睡”150天的瑯琊臺2020年開排酒被喚醒，在陣陣酒香中，酒醅在釀酒匠人手中經(jīng)神奇轉(zhuǎn)化，最終釀出了醇香開排酒。遠(yuǎn)道而來的嘉賓們現(xiàn)場向釀酒匠人學(xué)習(xí)裝甑手法，一起動手裝甑蒸酒，體驗(yàn)五糧神奇變化之旅。
經(jīng)過超長發(fā)酵周期的開排酒芳香四溢，吸引現(xiàn)場嘉賓頻頻舉杯，共同品鑒74度開排原漿酒，并不斷點(diǎn)贊。一位來自上海的阿姨對開排原漿評價(jià)：入口柔順，還有一股糧食的甘甜，從瑯琊臺酒里喝出了北方人的豪氣。
▲活動精彩集錦
隨后，嘉賓們移步展廳，見證瑯琊臺集團(tuán)62年來風(fēng)雨兼程。開排節(jié)最動人的儀式感來自封壇大典。6個(gè)特制的酒壇里裝滿了剛剛釀出來的開排美酒，隨著三聲“好酒封壇嘍”，瑯琊臺高管與嘉賓們一起將當(dāng)天釀制的開排美酒封存。
趙詠偉表示，一年一度的開排文化節(jié)，已成為瑯琊臺每年重要的標(biāo)志性活動之一，承載著代代瑯琊臺人對千年釀酒技藝的傳承，對自然饋贈的感恩敬重，意味著新一年秋季釀酒的“好兆頭”。
這不僅是新年份的釀酒好兆頭，還是瑯琊臺面對發(fā)展新變局的一次莊嚴(yán)起步。
今年，一場漫卷全球的新冠肺炎疫情不期而至，中國戰(zhàn)“疫”取得的重大戰(zhàn)略性成果。站在新的歷史起點(diǎn)，面對百年未有之大變局、經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)、人民對美好生活新期待等一系列新變化，瑯琊臺集團(tuán)聚焦“菌”“酶”兩大核心優(yōu)勢，以白酒、精釀啤酒、果酒果醋、海洋生物健康、膠原蛋白肽、有機(jī)飼料有機(jī)肥、有機(jī)酸、房地產(chǎn)八大產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，積極踐行時(shí)代責(zé)任，服務(wù)人們美麗健康生活。
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“開排”IP顯露，瑯琊臺走上全新高度？
白酒是如何釀造出來的，很多人感覺都懂，但其實(shí)對其精益求精的釀造細(xì)節(jié)，往往一知半解。近期，隨著全國各大酒廠舉辦秋釀大典、開窖節(jié)、開排節(jié)，白酒行業(yè)鮮為消費(fèi)者所熟知的頭排酒，逐漸有了更多觀眾了解。
在今年的瑯琊臺酒開排文化節(jié)上，瑯琊臺集團(tuán)還將傳承至今的白酒文化生動地展現(xiàn)在線上，讓更多的消費(fèi)者和網(wǎng)友參與到其中，共同感受非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的別樣魅力。
▲品鑒活動精彩集錦
在當(dāng)前消費(fèi)升級的大環(huán)境下，企業(yè)打造IP，形成跨時(shí)代發(fā)展的戰(zhàn)略已經(jīng)非常清晰?，樼鹋_作為中國白酒行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)，公司定位的“中國海洋生態(tài)白酒”，以獨(dú)特的價(jià)值性和新穎話題性，給瑯琊臺帶來諸多吸引力。
同時(shí)，瑯琊臺的71度小瑯高，已成白酒行業(yè)明星單品。其稀缺性、差異化、高品質(zhì)、熱銷全國等特點(diǎn)，打造出了中國高度酒市場的標(biāo)桿。
連辦三年的開排酒文化節(jié)，讓瑯琊臺獨(dú)有的“開排”IP脫穎而出。開排酒代表的時(shí)間耐性、超長發(fā)酵周期、高品質(zhì)等產(chǎn)品特性，開排文化節(jié)與商家、消費(fèi)者互動的方式，在為其打造稀缺高端白酒品牌形象的同時(shí)，更引領(lǐng)瑯琊臺走上全新的高度。
文章來源：云酒頭條訂閱號
