印度假酒案已造成超100人身亡，飲酒安全如何確保？
日前，印度旁遮普幫發(fā)生假酒案，111人身亡。當(dāng)?shù)鼐煸趯χ攸c(diǎn)地區(qū)的突擊排查中，共收繳了5943升非法烈酒及8個(gè)制作假酒的蒸餾器。
2019年11月，云南西雙版納傣族自治州勐海縣也發(fā)生工業(yè)酒精勾兌婚宴酒案件，造成5人死亡，14人住院。
“在國內(nèi)，伴隨食品安全監(jiān)管到位，群體性假酒致死致傷案件已經(jīng)罕見，但假酒案時(shí)有發(fā)生，小灶酒等安全隱患并未完全消除”，深圳市散裝酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳開宴表示。
何謂釀酒作坊酒和小灶酒，可能存在何種安全隱患。
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小灶酒泥沙俱下
成都某鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場，散酒門店林立，陸續(xù)有消費(fèi)者前來買酒。為招攬生意，店老板紛紛在門口打出了“買10斤送3斤”“買10斤送5斤”招攬廣告。
有酒商表示，這些散酒門店，很多就在銷售作坊酒和小灶酒。
何謂作坊酒、小灶酒？有酒業(yè)專家表示，按照相關(guān)法規(guī)，地方可以頒發(fā)釀酒作坊經(jīng)營許可證，允許擁有多年生產(chǎn)歷史，特色鮮明、因資金限制規(guī)模不大的釀酒作坊生產(chǎn)銷售白酒。同時(shí)，部分偏遠(yuǎn)地區(qū)也存在傳統(tǒng)小灶釀酒，其技藝多年傳承、甚至躋身當(dāng)?shù)胤沁z文化遺產(chǎn)，釀酒銷售也被允許。
法規(guī)同時(shí)明確，上述作坊酒和小灶酒不能跨區(qū)域銷售，必須在相關(guān)部門備案、接受國家市場監(jiān)督管理部門監(jiān)管。同時(shí)，部分省份已經(jīng)不再頒發(fā)釀酒作坊經(jīng)營許可證書。
因此，作坊酒和小灶酒生存也有合理空間，要一分為二看待。
成都酒商王勇（化名）表示，當(dāng)?shù)夭⑽唇贯劸谱鞣簧a(chǎn)銷售，近年不斷有外地人前來開店賣酒，其中既有百老泉這樣正規(guī)散酒連鎖，也不乏“掛羊頭賣狗肉”之輩。
據(jù)悉，小灶酒經(jīng)營者大都選擇城郊縣鄉(xiāng)開業(yè)，在門店安裝一套釀酒設(shè)備，現(xiàn)場展示釀酒、取酒，很多只是在店里放了蒸酒設(shè)備和原料演示，并未真正釀酒。其中“貓膩”，消費(fèi)者未必清楚。
除了“掛羊頭賣狗肉”，很多小灶酒在租用的民宅內(nèi)釀酒，無論是釀酒用糧、用水、工藝都存在隱患。
2019年5月，中國最大的原酒基地邛崍，開展白酒生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)隱患專項(xiàng)整治，關(guān)停26家違規(guī)小灶酒，為部分假冒偽劣小灶酒敲響了警鐘。
王勇表示，盡管如此，小灶酒在城鄉(xiāng)結(jié)合部及鄉(xiāng)鎮(zhèn)還經(jīng)?？吹?，并與市場監(jiān)管玩起“游擊戰(zhàn)”。
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三大隱患
四川兩節(jié)山酒業(yè)2018年被列為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2019年被省政府公布為首批省級(jí)非遺釀酒傳習(xí)基地，公司總經(jīng)理、兩節(jié)山老酒第二十五代釀造技藝傳人劉小兵表示，自己就曾遭遇過抱怨兩節(jié)山產(chǎn)品“價(jià)格高”的小灶酒消費(fèi)者。
兩節(jié)山在川渝市場及本地有多家門店，產(chǎn)品零售價(jià)大都不低于30元/斤。曾有消費(fèi)者上門購買時(shí)表示，市場小灶酒每斤不到10元，還可以“買10送5”，甚至“買10送10”，折算下來每斤不到5元錢。
劉小兵算了一筆賬，兩節(jié)山全部采用當(dāng)?shù)匦「吡唬?斤糧1斤酒加上燃料、酒曲、輔料，成本要10多元，還未算上固定資產(chǎn)、工資、稅收等?；◣自X，要想喝純糧酒非常困難。
四川德陽某酒企負(fù)責(zé)人也表示，正規(guī)酒企出產(chǎn)的糧食酒，糧食成本差別不大，加上各種固定成本和稅費(fèi)，低于8—10元/斤的不多，小灶酒能做到幾元錢，很可能屬于酒精酒。
劉小兵分析，部分小灶酒經(jīng)營者可能在打擦邊球，對白酒正常經(jīng)營帶來三大隱患。
酒精酒冒充純糧酒——小灶酒為了控制成本，經(jīng)營者在用糧和工藝上往往偷工減料，甚至購買食用酒精勾兌，以酒精酒冒充純糧酒。
添加香精香料等——小灶酒為了增加香氣、豐富口感，往往在酒體中添加化學(xué)物質(zhì)，多地市場抽查甲醇、塑化劑、甜蜜素超標(biāo)往往和此有關(guān)。
擾亂正常市場秩序——個(gè)別小灶酒為了吸引顧客，往往掀起價(jià)格戰(zhàn)，力搞“買10送5”，我就搞“買10送10”，沖擊正常的市場經(jīng)營秩序。
具備上述行為，部分小灶酒依然屢禁不止，和白酒生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管執(zhí)法也有關(guān)系。
業(yè)內(nèi)人士分析，行業(yè)允許采用食用酒精生產(chǎn)液態(tài)法白酒，沒有出現(xiàn)人員傷亡，相關(guān)部門只能按照工商、稅務(wù)執(zhí)法處理。很多小灶酒選擇集市、農(nóng)貿(mào)市場開店，“打一槍換一個(gè)地方”，執(zhí)法難度也比較大。
因此，治理小灶酒，也并非能一蹴而就。
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如何穿越迷霧
在陳開宴看來，作坊酒、小灶酒釀造銷售，大都以散酒出現(xiàn)，深圳市散裝酒協(xié)會(huì)在協(xié)助市場監(jiān)管，推進(jìn)行業(yè)發(fā)展方面，探索出部分經(jīng)驗(yàn)。
1安全培訓(xùn)
2019年11月，由深圳市市場監(jiān)督管理局主辦、深圳市散裝酒行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“深圳市散裝酒行業(yè)經(jīng)營安全宣貫大會(huì)”舉辦，深圳200多名散裝酒行業(yè)從業(yè)者，以及30多名來自四川、河南、上海、重慶、貴州和珠三角的酒廠代表齊聚，系統(tǒng)學(xué)習(xí)散裝酒安全生產(chǎn)和經(jīng)營的法律法規(guī)、實(shí)操指南和經(jīng)營要?jiǎng)?wù)，為散裝酒經(jīng)營安全打下基礎(chǔ)。
2溝通指導(dǎo)
2019年，深圳抽檢散裝酒395批次，其中不合格8家10批次。陳開宴表示，通過溝通發(fā)現(xiàn)，抽檢不合格8家10批次均來自糧油店、雜貨店，主要是散裝酒代賣。協(xié)會(huì)會(huì)員嚴(yán)格遵守《散裝酒店鋪規(guī)范經(jīng)營十條》，抽檢合格率達(dá)到100%。協(xié)會(huì)隨后在內(nèi)部進(jìn)行了通報(bào)和經(jīng)營指導(dǎo)。
3學(xué)習(xí)培訓(xùn)
要賣好散酒，經(jīng)營者必須懂酒。2019年11月，協(xié)會(huì)曾邀請專家進(jìn)行授課培訓(xùn)，豐富了會(huì)員的酒類知識(shí)，為進(jìn)一步規(guī)范引導(dǎo)市場打下基礎(chǔ)。
有酒業(yè)專家表示，深圳散裝酒行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，小灶酒管理不宜“一刀切”，但確實(shí)該加強(qiáng)市場規(guī)范監(jiān)管，包括白酒生產(chǎn)規(guī)范的梳理、探索有效監(jiān)管方式，才可能消除重大食品安全隱患。
唯有如此，作坊釀酒、小灶酒市場才能吐故納新、杜絕雙面、健康發(fā)展。
文章來源：云酒頭條訂閱號(hào)
