“我這里回收各種老酒，茅臺(tái)、五糧液都可以，年份越長(zhǎng)越好，價(jià)格可商量，包裝需要完整，酒的年份按照包裝上的生產(chǎn)日期來(lái)計(jì)算”。一名在豐臺(tái)區(qū)光彩路上流動(dòng)回收名酒的商販這樣告訴新京報(bào)記者。
這樣類似的對(duì)話，從五月底到六月初，記者進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查的過(guò)程中多次聽(tīng)到。事實(shí)上，與“老酒”這一關(guān)鍵詞同樣被多次提及的，還有“年份酒”。在部分商販看來(lái)，老酒可以等同于年份酒，也有商販直接指出，年份酒更多是廠家提到的概念，他們自己在回收名酒的過(guò)程中，更多將所謂年份酒視為距離廠家生產(chǎn)日期有兩年以上的產(chǎn)品，老酒同理。
這只是關(guān)于年份酒認(rèn)知不同的體現(xiàn)之一，當(dāng)視線轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者層面，對(duì)于年份酒的認(rèn)知更為不同。很多消費(fèi)者對(duì)于年份酒的定義、年份酒能否等同于老酒這些概念頗為模糊。甚至認(rèn)為在白酒瓶身上帶有數(shù)字的，就是年份酒的體現(xiàn)。而消費(fèi)者認(rèn)知與企業(yè)定位之間的不同，往往成為引發(fā)商家與消費(fèi)者矛盾的關(guān)鍵所在。
“復(fù)雜”的稱謂
新京報(bào)記者調(diào)查過(guò)程中注意到，目前圍繞“年份酒”這一大概念，有眾多不同種類的稱謂。除了“年份酒”本身作為一種稱謂存在，市面上還有諸如“老酒”、“陳年酒”、“陳釀”、“窖齡酒”等多種稱謂。
從業(yè)內(nèi)人士的角度來(lái)看，不同的稱謂有不同的誕生背景和使用場(chǎng)景。以最常用的“老酒”為例，觀點(diǎn)多認(rèn)為以瓶裝酒的生產(chǎn)日期來(lái)進(jìn)行區(qū)分，2020年生產(chǎn)的酒，到2030年，便可稱之為10年老酒。
陳年酒則是在老酒基礎(chǔ)上更顯示白酒價(jià)值的一個(gè)概念。與老酒單純依據(jù)時(shí)間來(lái)進(jìn)行劃分不同，有觀點(diǎn)認(rèn)為上世紀(jì)90年代中期以前生產(chǎn)的，且具有收藏價(jià)值的瓶裝白酒，才能被劃入陳年酒的行列中。
而所謂的“窖齡酒”，通俗來(lái)看是指具有一定時(shí)間積累，且依然能夠不間斷釀酒的窖池所釀出的白酒。因此一些打著30年窖齡或是50年窖齡的產(chǎn)品，多是指生產(chǎn)基酒的窖池，已有了相應(yīng)的年份。對(duì)于白酒企業(yè)而言，老窖池往往也是企業(yè)重要的資產(chǎn)之一，在常規(guī)認(rèn)知中，老窖池生產(chǎn)的白酒，與品質(zhì)能夠劃上等號(hào)，這也使得“窖齡酒”這一名稱頗有市場(chǎng)。
最后，就是當(dāng)前最熱的“年份酒”。依據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2019年發(fā)布的白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，所謂年份酒是指以傳統(tǒng)白酒工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
關(guān)于“年份酒”的名詞解釋有些繞口，但總結(jié)起來(lái)，“年份酒”的兩大核心要素，就是需使用三年以上的基酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，而標(biāo)注的年份，要根據(jù)所使用基酒的百分比來(lái)確定。該定義也指出，主體基酒的總量，不應(yīng)小于基酒總用量的80%。
被誤讀的概念
如此復(fù)雜的稱謂正對(duì)應(yīng)了年份酒市場(chǎng)難解的亂象。事實(shí)上，盡管白酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)均試圖制定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)年份酒進(jìn)行規(guī)范評(píng)估。但時(shí)至今日，如何定義年份酒，在白酒行業(yè)依然無(wú)法形成統(tǒng)一的意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)的缺失也讓消費(fèi)者更難以辨別。
一位并不經(jīng)常飲酒的女性消費(fèi)者告訴記者，在她看來(lái)，無(wú)論是年份酒還是老酒的說(shuō)法，都沒(méi)有本質(zhì)的不同。如果自己買一瓶標(biāo)注著10年、20年的白酒產(chǎn)品，卻被告知該款酒并不是存放了10年、20年，是用對(duì)應(yīng)的基酒來(lái)調(diào)配的，那么自己的確會(huì)是有受到欺騙的感覺(jué)。
常喝酒的人士則更為理性地看待年份酒。接受新京報(bào)記者采訪的一些好酒人士多對(duì)白酒的勾調(diào)技術(shù)有所了解，并不排斥年份酒用相應(yīng)年份的基酒進(jìn)行勾調(diào)。但問(wèn)題的關(guān)鍵在于，他們表示無(wú)法理解所謂的“年份酒香型”，即用低年份的基酒調(diào)配高年份口感的行為，也無(wú)法明確知道，自己所購(gòu)買的所謂“年份酒”，到底含有多少分量，是否加入兩滴老基酒進(jìn)去，就能被稱為年份酒。
復(fù)雜的稱謂引發(fā)多樣的理解，而各種由“年份酒”概念衍生出來(lái)的烏龍事件，也讓年份酒市場(chǎng)蒙塵。記者在社交平臺(tái)上甚至看到有觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒的年份酒實(shí)際上只是個(gè)“偽命題”。
不過(guò)，有這樣的觀點(diǎn)出現(xiàn)，并不讓人意外。年份酒本身就是一個(gè)比較新的概念。按照公開(kāi)消息，年份酒這一概念推出在2004年，從出現(xiàn)的那一刻起便受到業(yè)界的質(zhì)疑。也正是從這之后，越來(lái)越多的白酒企業(yè)認(rèn)識(shí)到年份酒概念對(duì)品牌的提升作用，紛紛開(kāi)始布局。貴州醇董事長(zhǎng)朱偉表示，越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到年份酒的價(jià)值，消費(fèi)者也越來(lái)越認(rèn)同年份酒背后的陳年老酒價(jià)值。隨著白酒消費(fèi)不斷升級(jí)，年份酒成為了白酒企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)的首選，也成為引導(dǎo)價(jià)格升級(jí)的，最容易被消費(fèi)者接受的價(jià)值標(biāo)尺。
亂象背后的改變
年份酒概念受到熱捧，卻因部分企業(yè)缺乏自律，魚(yú)目混珠的行為，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者對(duì)年份酒的信心。新京報(bào)記者走訪過(guò)程中，有不少消費(fèi)者反饋，此前購(gòu)買所謂年份酒產(chǎn)品時(shí)，并不知所購(gòu)買的產(chǎn)品年份，并不是廣告宣稱的年份，在投訴后商家反而用“酒的口味”來(lái)進(jìn)行解釋。
也正是因?yàn)榧娭另硜?lái)的針對(duì)年份酒的質(zhì)疑聲，目前各大白酒企業(yè)在宣傳其年份酒產(chǎn)品時(shí)，采取了更為穩(wěn)妥的做法。以古井貢酒為例，其年份原漿系列一度也飽受爭(zhēng)議。古7、古8直到古20等命名方式，也一度被認(rèn)為有打擦邊球的嫌疑。不過(guò)，目前古井貢酒年份原漿系列產(chǎn)品，已不再直接使用“年份酒”概念進(jìn)行宣傳。
新京報(bào)記者撥打古井貢酒官方旗艦店的客服電話，詢問(wèn)年份原漿酒是否是所謂的年份酒?？头藛T回答，年份原漿瓶身上的“古5”、“古20”等標(biāo)注，是指基酒的窖藏時(shí)間，“古5”的基酒是窖藏5年的原酒。
事實(shí)上，盡管年份酒的標(biāo)準(zhǔn)仍未統(tǒng)一，相關(guān)監(jiān)管仍待完善。但隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息趨于透明，此前因信息不對(duì)等造成的消費(fèi)者認(rèn)知困難正在改善。有觀點(diǎn)直言，留給企業(yè)弄虛作假、玩各種概念的空間已不多了。
原標(biāo)題：再辯“年份酒”｜眼花繚亂的概念，你喝的是哪種年份酒
來(lái)源：新京報(bào)
