在各種節(jié)假日朋友聚會(huì)或者家人團(tuán)聚，總免不了開一瓶香檳慶祝，不過(guò)，在選購(gòu)香檳的時(shí)候，很多人都會(huì)被一些香檳的“術(shù)語(yǔ)”所迷惑：例如，究竟什么是“白中白”和“黑中白”香檳？今天小編帶大家一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下什么是“白中白”、“黑中百”香檳。
什么是白中白香檳？
白中白香檳
“白中白”的法文“BlancdeBlancs”其實(shí)便是英文的“WhiteofWhites”，即是指完全由白葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳。最常用于釀造白中白香檳的葡萄品種非霞多麗莫屬，不過(guò)，白皮諾（PinotBlanc）、灰皮諾（PinotGris）、小美斯麗爾（PetitMeslier）和阿芭妮（Arbane）這四種葡萄也屬香檳產(chǎn)區(qū)法定、但較少用于釀造香檳的白葡萄品種。
一般來(lái)說(shuō)，白中白香檳是由100%霞多麗釀造而成。霞多麗在香檳產(chǎn)區(qū)的種植主要分布在白丘（CotedeBlancs）和塞扎納丘（CotedeSezanne），與勃艮第（Burgundy）的霞多麗相比，這里的霞多麗酒體較為輕盈，酸度較高，伴有花香和柑橘類水果的香氣，適合用于釀造對(duì)酸度要求較高的香檳。白中白香檳年輕時(shí)酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青蘋果風(fēng)味，而隨著瓶中陳年的進(jìn)行，它會(huì)發(fā)展出濃郁的黃油風(fēng)味。當(dāng)然，白中白香檳也可因年份的優(yōu)劣而區(qū)分釀造出年份白中白香檳和無(wú)年份白中白香檳。
什么是黑中百香檳？
黑中白香檳
“黑中白”的法文“BlancdeNoirs”在英語(yǔ)里意為“WhiteofBlacks”，與“白中白”對(duì)應(yīng)，即是指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳。黑中白香檳只能使用紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾釀制，或由二者混釀，或單獨(dú)選用其中之一釀成。
在釀造黑中白香檳時(shí)，為了能獲得白色澄清的基酒，釀酒師需要注意采用輕緩的方式壓榨葡萄，減少葡萄汁與果皮的接觸時(shí)間，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素。不過(guò)，黑中白香檳在釀造時(shí)或多或少還是會(huì)從葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液顏色通常較白中白香檳更深一些，泛有些許黃色色調(diào)。黑中白香檳一般酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感較明顯，骨架堅(jiān)實(shí)，也具有明顯的紅色水果風(fēng)味，口感濃郁。同樣，它既有年份黑中白香檳，也有無(wú)年份黑中白香檳。
“白中白”、“黑中百”香檳有什么差別？
1、品種差異
“白中白”，顧名思義，就是“從白葡萄中得來(lái)的淺色起泡酒”。而最常用于釀造白中白香檳的葡萄品種非霞多麗莫屬，不過(guò)，白皮諾（PinotBlanc）、灰皮諾（PinotGris）、小美斯麗爾（PetitMeslier）和阿芭妮（Arbane）這四種葡萄也屬于香檳產(chǎn)區(qū)法定品種，只是極少用于釀制香檳；“黑中白”則剛好相反，它是指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，釀酒葡萄既可以是100%的黑皮諾或莫尼耶皮諾，也可以是兩者的混釀。
2、味道差異
雖然葡萄品種不同，但是從外觀上來(lái)看，白中白香檳和黑中白香檳并沒(méi)有很大的差別；不過(guò)葡萄品種的差異決定了白中白與黑中白的味道有明顯的不同，而即使同樣是黑中白香檳，依據(jù)不同的葡萄品種，風(fēng)格也很可能差別很大。
總的來(lái)說(shuō)，白中白香檳口感更加輕盈，也更“干”，而黑中白則往往酒體更加厚重，呈現(xiàn)出清新的果香。如果是一款100%的黑比諾黑中白，相較于黑比諾和莫尼耶比諾的混釀，前者的口感會(huì)更加醇厚。
以上就是關(guān)于白中白香檳和黑中白香檳的相關(guān)內(nèi)容，總結(jié)本文內(nèi)容，香檳酒標(biāo)上出現(xiàn)“黑中白”與“白中白”的字樣，與這些釀酒葡萄大有關(guān)聯(lián)。
