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文丨中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)、中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)
中國(guó)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)在貴州仁懷，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。2019年，仁懷市醬香酒產(chǎn)業(yè)取得突出成績(jī)引起高度關(guān)注。2019年，仁懷市非茅臺(tái)系企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超過(guò)200億元，上繳稅收28.78億元，同比2018年增長(zhǎng)4.75億元。
5月24日下午，在遵義市國(guó)家酒檢中心，舉行中的第五屆職工技能大賽白酒項(xiàng)目技能競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)，作為大賽組委會(huì)副主任的遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)/仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華，抽空接受中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)行執(zhí)行主編的專訪，談醬香產(chǎn)區(qū)的資源保護(hù)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，并對(duì)市場(chǎng)出現(xiàn)的幾元、十幾元的醬酒營(yíng)銷亂象予以痛斥。
呂玉華說(shuō)，目前酒市場(chǎng)出現(xiàn)“醬酒熱”，同時(shí)也亂象叢生，爛酒泛濫，因此做好產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)行產(chǎn)區(qū)一體化刻不容緩。將產(chǎn)區(qū)做大做強(qiáng)，讓仁懷醬香酒走得更遠(yuǎn)，要做好三方面的工作。
首先是要持續(xù)抓好醬香酒質(zhì)量，培養(yǎng)有能力、資歷的匠人匠心一線能手，建立支撐醬香酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展的質(zhì)量體系和競(jìng)爭(zhēng)體系，真正做到匠人醬香。今日開展的技能大賽就是最好的方式。就像老大哥“茅臺(tái)”，一直都以品質(zhì)為核心，才能持續(xù)獲得消費(fèi)者高度認(rèn)可與信任，成為醬香型酒的典型代表。
然后，要加大培訓(xùn)體制建設(shè)力度。開展釀酒師、品酒師、選酒師、勾調(diào)師等醬酒技術(shù)人才培訓(xùn)，提升骨干力量，成立專業(yè)團(tuán)隊(duì)，完善技術(shù)支撐體系。目前我們和國(guó)家發(fā)酵研究院等專業(yè)機(jī)構(gòu)和院校在展開合作，開展制曲師等各類培訓(xùn)，不僅學(xué)習(xí)理論，還有實(shí)際操作，理論聯(lián)系實(shí)踐，進(jìn)一步建立健全智力支撐體系。
呂玉華談到，作為三百多家企業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者和召集者，我們行業(yè)協(xié)會(huì)全力支持產(chǎn)區(qū)加快發(fā)展，制定行業(yè)規(guī)章制度，助力培育骨干企業(yè)。我們要制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和小產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)醬酒進(jìn)行分級(jí)定類，同時(shí)，還要建設(shè)大曲醬香酒認(rèn)證體系，明碼標(biāo)價(jià)，讓消費(fèi)者能了解和正確選擇真正的大曲醬香酒。
此外，我們還要對(duì)年份酒進(jìn)行認(rèn)證，有專家隊(duì)伍、政府背書，實(shí)現(xiàn)整體認(rèn)證，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行貼標(biāo)、追蹤溯源，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)知度。同時(shí)，對(duì)大曲碎沙等層次醬酒也要明碼標(biāo)價(jià)，讓消費(fèi)者喝上純糧醬香酒，懂得明白消費(fèi)識(shí)別，什么價(jià)位配什么樣的醬酒產(chǎn)品繼續(xù)加大醬酒知識(shí)的廣泛傳播推廣。
協(xié)會(huì)要繼續(xù)引領(lǐng)醬酒宣傳品牌打造，加大多途徑多層面推進(jìn)。第一，宣傳仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)的工匠精神、釀造工藝，特別是醬香白酒工藝要不斷傳播。因?yàn)橘|(zhì)量是最基本的，也是最關(guān)鍵的因素。第二，遵義市、仁懷市是紅色圣地、革命老區(qū)，要將紅色文化、長(zhǎng)征文化貫穿到醬酒文化的宣傳中，我很反對(duì)過(guò)度宣染白酒經(jīng)歷幾千年朝代的事，沒(méi)有太大意義。要更多去弘揚(yáng)近代的紅色文化，1935年紅軍四渡赤水，用茅臺(tái)酒療傷消毒，這已經(jīng)有近百年的歷史。第三，抓好品牌建設(shè)，抓好市場(chǎng)的拓展，二線三線醬酒品牌也更多展現(xiàn)給消費(fèi)者，逐步實(shí)現(xiàn)集群發(fā)展，體現(xiàn)應(yīng)該有的集群價(jià)值。第四，強(qiáng)化醬酒產(chǎn)區(qū)的自身優(yōu)勢(shì)。離開仁懷，離開茅臺(tái)，就釀不出好的醬酒，這說(shuō)明仁懷具有得天獨(dú)厚的資源和優(yōu)勢(shì)，要加以充分認(rèn)識(shí)、保護(hù)和價(jià)值的挖掘與發(fā)揮。
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