三花米香型白酒作為桂林省的特產(chǎn)之一，由于它背靠漓江，采用地下泉水釀造出的三花米香型白酒，富含著很豐富的微量元素和礦物質(zhì)，選用最優(yōu)質(zhì)的大米顆粒比較飽滿，成為了釀造米香型白酒最具有特色的原料，現(xiàn)在已經(jīng)成為了一款馳名中外的品牌，并且擁有著十分不錯的銷量。
漓江，特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，質(zhì)地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質(zhì)，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達(dá)72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。
三花酒之所以優(yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構(gòu)成的特有的貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。三花酒酒質(zhì)清澄透明，酒味醇厚芳香，飲后回甜，獨具一格。
桂林三花酒聲名遠(yuǎn)播，如今，在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽，被譽為“桂林茅臺”。另外，三花酒除供飲用外，還可供藥用、烹調(diào)菜肴等，因而銷路廣，銷量也大，舊時以小本釀酒而發(fā)財者不少。
米香型三花酒生產(chǎn)工藝是什么
?。?）浸米、蒸米：大米浸泡20分鐘（min）后，用清水淋洗干凈并瀝干。大米入甑，待浸米、蒸米：圓汽后再常壓下初蒸15~20分鐘。然后前列次潑入為大米量約60%的熱水，并上下翻倒幾次，上蓋待圓汽后再蒸15~20分鐘，再進(jìn)行第二次潑水，水量為大米的40%左右，翻勻、加蓋圓汽后再蒸20分鐘。要求飯粒熟而不黏，粳質(zhì)米要求攤涼后的出飯率為215%~240%,飯粒含水量為60%~63%。
?。?）揚冷、拌曲：將米飯打散、揚冷后，即可拌曲。加曲條件如下：室溫10度以下15~20度加曲溫度38~40度34~36度原料用曲量1.5%1.2%室溫20~25度25度以上加曲溫度31~33度28~31度原料用曲量1.0%0.8%。
（3）入缸固態(tài)培菌糖化：入缸固態(tài)培菌糖化：每缸投入米飯量折合大米為30~40市斤，飯層厚度為10~13cm，夏薄冬厚。在飯層中央挖一個呈喇叭形的穴，以利于通氣及平衡品溫。待品溫下降至32~42度時，用簸箕蓋好，并根據(jù)氣溫做好保溫或降溫工作。通常在入缸后，夏天為5~8小時，冬天為10~12小時，品溫開始上升。夏天經(jīng)16~20小時，品溫升至38~42度，冬天需要24~26小時才升至34~37度。這時可聞到香味，飯層高度下降，并有糖化液體流入穴內(nèi)。糖化率達(dá)70%~80%，這時應(yīng)立即加水。如果過早加水，則由于酶系形成不充分，會影響出酒率。如果延長培菌糖化時間，則出酒率也較低，且成品酒酸度過高而風(fēng)味差。
（4）半固態(tài)發(fā)酵：培菌糖化后，根據(jù)室溫、品溫及水溫，加入為原料量120%~125%的凈半固態(tài)發(fā)酵：水，使品溫為34~37度。正常情況下，加水拌勻后的酒醅，其糖分為9%~10%，總酸不超過0.7，酒精體積分?jǐn)?shù)為2%~3%。然后，小缸轉(zhuǎn)入大醅缸，用塑料薄膜封口，并做好保溫或降溫工作。發(fā)酵期為5~7天。成熟醅的酒精體積分?jǐn)?shù)為11%~12%，總酸為0.8~1.2，殘?zhí)窃?.5%以下。
綜上所述，三花酒之所以備受人們的青睞是因為它釀造的過程中會采用最嚴(yán)格原味的原料，所以釀造的白酒更加的芳香，經(jīng)過最嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝才能夠在市場上進(jìn)行售賣，適量的飲用一些米香型白酒可以起到提神活血的作用，讓我們的身體更加的健康，再飲完之后會有一種別具一格的體驗感，現(xiàn)在在上海、武漢、北京等一些地區(qū)是非常歡迎的，米香型白酒有著更高的藥用價值，也可以在烹飪的時候加入其中，吸引了更多的投資商和代理商前來進(jìn)行了解。
