藥香型白酒是我國(guó)所有白酒香型分類(lèi)中比較具有特色的一種，藥香型白酒最大的特點(diǎn)就是，除了口感相對(duì)醇厚之外，再香氣方面比較具有層次感，既具有濃郁的酒香味，也有淡淡的藥香味，在我國(guó)國(guó)內(nèi)諸多的白酒品牌之中，貴州遵義的董酒是藥香型白酒的最佳代表，董酒不僅在釀造工藝和流程方面比較特別，在口感和酒香方面，也比較具有特色，近幾年來(lái)在我國(guó)白酒市場(chǎng)上占據(jù)了很大的部分，而且非常知名和暢銷(xiāo)，受到了諸多喜愛(ài)藥香型白酒消費(fèi)者的認(rèn)可。
藥香型白酒的風(fēng)味特征是無(wú)色清澈透明，聞香有較濃郁的醋類(lèi)香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙醋的復(fù)合香氣，入口能感覺(jué)出酸味，醇甜?；匚队崎L(zhǎng)。白酒的釀造工藝流程主要有叨不些釀酒基本原理和過(guò)程主要包括：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等。
藥香型白酒又稱(chēng)為董香型白酒，藥香型白酒代表是貴州遵義的董酒。
董酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡(jiǎn)稱(chēng)為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。這一獨(dú)特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的百草香和爽口的微酸，酒體豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)。
董酒風(fēng)格獨(dú)特，早被行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)?！本唧w一點(diǎn)講，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甘，并微帶使人有舒適感的百草香及爽口的酸味，飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。細(xì)品董酒風(fēng)格獨(dú)特之處，更能讓人感到飲用董酒是一種高尚的享受。
藥香型白酒代表酒：貴州“董酒”。藥香型白酒清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。
品評(píng)要點(diǎn)：
1）香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適；
2）入口豐滿(mǎn)，有根霉產(chǎn)生的特殊味；
3）后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味；
4）酒的酸度高，明顯；
5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長(zhǎng)，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點(diǎn)，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。
用酒腌肉有什么好處？
用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等東西來(lái)長(zhǎng)時(shí)間腌肉，可以有效降低某些種類(lèi)雜環(huán)胺的含量，燒烤時(shí)會(huì)更健康一些。
推測(cè)的原因有兩種：一是雜環(huán)胺的形成中有自由基的參與，而這些腌肉物質(zhì)中的抗氧化劑有助于清除自由基；而是腌的過(guò)程減少了肉中雜環(huán)胺合成所需的前體。基于后一種解釋?zhuān)眠^(guò)一次的腌肉液應(yīng)該丟棄，而不該再次使用。
高度白酒有滅菌功效，腌肉不容易變質(zhì)。
白酒或是黃酒都可以的。聽(tīng)說(shuō)花雕酒腌肉也比較香。米酒也可以，還有家里煮菜用的料酒也行的，量少許，點(diǎn)到即止就好了，主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味。多了的話就的味道會(huì)蓋過(guò)肉的美味！
由此可見(jiàn)，在我們的日常生活當(dāng)中，很多人喜歡在腌制肉類(lèi)活動(dòng)，吃肉類(lèi)食物的時(shí)候加入一些白酒，白酒5節(jié)能夠起到殺菌的作用，還能夠在一定程度上去除肉類(lèi)的腥味，使肉質(zhì)變得更加鮮嫩，在制作過(guò)程中，使肉類(lèi)能夠更加軟爛可口。
