我們都知道，中國(guó)的代表飲酒是白酒，而國(guó)外的酒類我們統(tǒng)稱為洋酒，那么白酒和洋酒有什么區(qū)別呢？白酒和洋酒哪一種比較好呢？本文小編就為大家解答。
白酒與洋酒究竟有什么區(qū)別呢？
1、糖化路徑不同：
中國(guó)白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過(guò)泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國(guó)白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過(guò)程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來(lái)源。
具體來(lái)說(shuō)，中國(guó)的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。
而單一麥芽威士忌則采用大麥發(fā)芽糖化后再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達(dá)50種的酵母，在密閉的發(fā)酵罐里發(fā)酵。
2、工藝水平有差距:
大連工業(yè)大學(xué)周廣麒、王克菲的檢測(cè)報(bào)告，與淡而無(wú)味的伏特加相比，包括汾酒在內(nèi)的4款中高檔白酒含有的雜質(zhì)醛、雜醇等物質(zhì)是前者的數(shù)十至上百倍，它們正是讓飲用者感到辛辣、上頭的主因。
蘇格蘭單一麥芽威士忌小作坊式的酒廠，是傳統(tǒng)家族企業(yè)的信譽(yù)，傳統(tǒng)工藝，獨(dú)特風(fēng)格的代名詞；而據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)2010年統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有三分之二的白酒企業(yè)都是50人以下的小作坊。這些小作坊則有很大可能是低劣酒的源頭。
3、風(fēng)味決定因素不同:
白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。中國(guó)釀酒界里有一句話叫著:“曲定酒香”。
公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國(guó)白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國(guó)得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過(guò)不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。
這些不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發(fā)酵溫度60℃以上）、濃香型（發(fā)酵溫度55℃左右）、清香型（發(fā)酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。
而威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。
陳釀威士忌的橡木桶主要有美國(guó)的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。
波本橡木桶會(huì)讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經(jīng)過(guò)重度烘烤橡木桶內(nèi)緣的波本桶也會(huì)帶些淡淡的燻烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經(jīng)波本桶所熟成出來(lái)的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現(xiàn)出來(lái)。
雪莉橡木桶因?yàn)橹澳脕?lái)陳放葡萄酒，所以葡萄干的味道會(huì)非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風(fēng)味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是干果，或是果醬的方式展現(xiàn)出來(lái)。
4、中西文化差異:
（1）西方人喝洋酒，會(huì)根據(jù)酒品的不同采用不同的杯子。為眾多蘇格蘭威士忌發(fā)燒友的最愛(ài)的格蘭凱恩聞香杯（GlencairnGlass）是作為專業(yè)聞香和品鑒單一麥芽威士忌用的；郁金香杯特別適合酒體強(qiáng)的威士忌使用；而古典杯，又叫老式酒杯（OldFashionedGlass）、巖石杯（RockGlass）、不倒翁杯（TumblerGlass）則用于加冰威士忌等。
中國(guó)人就沒(méi)有此類習(xí)慣。中國(guó)人歷來(lái)就是“大口吃肉，大碗喝酒”，一個(gè)碗足矣。當(dāng)然，現(xiàn)在文明進(jìn)步了，白酒也用上了杯子，起碼跟葡萄酒杯還是有區(qū)隔的。
?。?）西方人的酒文化重在于“品”……體現(xiàn)悠閑的紳士風(fēng)度；中國(guó)人的酒文化重在于“灌”……“感情深，一口悶”。
?。?）西方人可以以金酒，伏特加，朗姆酒等作為基酒，加上單一麥芽威士忌和各種水果汁，調(diào)成千奇百怪，絢麗多彩，風(fēng)味無(wú)限的雞尾酒，不但享受味蕾，而且還滿足眼珠子的需求；中國(guó)人是極少把不同的白酒參合在一起喝的……一來(lái)沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣，二來(lái)更為重要的是，很容易醉。
白酒和洋酒哪一種比較好？
應(yīng)該這么說(shuō)，如果符合以下條件，不管是白酒，洋酒都是好酒，都是東西方飲食文明的精華:
1、正品，不是假貨。什么是正品？就是用“固態(tài)發(fā)酵”。也就是說(shuō)，用糧食，水果的固態(tài)原料去發(fā)酵，蒸餾而來(lái)的酒，而不是用食用酒精，甚至用工業(yè)酒精去勾兌。
2、高度酒，起碼40度以上。高度酒，就意味著它的風(fēng)味雜質(zhì)較少；而中低度的酒就意味著里面的“風(fēng)味雜質(zhì)”較多。如果酒里的風(fēng)味雜質(zhì)較多，人喝多了就會(huì)對(duì)身體不好。
白酒如果不是高度酒為什么不好？
因?yàn)槌?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)、五糧液等高檔白酒使用酒曲釀制的純固態(tài)法外，70%以上的中國(guó)白酒都會(huì)用食用酒精勾兌，這并不違反規(guī)定，追求口感純凈的伏特加可以說(shuō)就是優(yōu)質(zhì)純凈的食用酒精加水稀釋而成。
但中國(guó)的工業(yè)水平生產(chǎn)不出好的食用酒精，據(jù)2013年最新版《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》，酒精生產(chǎn)和白酒生產(chǎn)均屬于“工藝技術(shù)落后，不符合行業(yè)準(zhǔn)入條件和有關(guān)規(guī)定”的國(guó)家限制發(fā)展行業(yè)。
舉例說(shuō)，韓國(guó)20多度的燒酒能喝，韓國(guó)家喻戶曉；但換成中國(guó)20多度的白酒，喝下去有可能導(dǎo)致人失明。
3、必須陳釀2-3年以上。陳釀對(duì)蒸餾酒是非常必要的。沒(méi)有一定時(shí)間的陳釀，酒里的微生物不可能得到有效生長(zhǎng)。這樣的陳釀，不管是在威士忌為代表的橡木桶里進(jìn)行，還是在中國(guó)白酒的陶罐里進(jìn)行，它們都有一個(gè)水與木，水與土的交融過(guò)程；都有一個(gè)與橡木桶外，陶罐外的大自然呼吸吐納的生命歷程。而這樣的生命歷程，是好酒所必須的。
其實(shí)不管是白酒還是洋酒，每個(gè)人口感喜好都不一樣，不同的酒代表不同國(guó)家的文化，大家還是要以開(kāi)放包容的心態(tài)，看待洋酒，并且珍視我們幾千年傳承的白酒文化。
