易主不到一年半的全時(shí)便利店面臨二次關(guān)停。5月12日，北京OurHours全時(shí)便利店官方微信號(hào)發(fā)布稱，因公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略調(diào)整，全時(shí)便利店北京區(qū)域所有門店將于2020年5月20日進(jìn)行調(diào)整，直營(yíng)店全場(chǎng)商品(不含香煙、卡購(gòu)產(chǎn)品)6折銷售。
“山海藍(lán)圖本身沒(méi)有零售基因，便利店+酒業(yè)零售邏輯沒(méi)能跑通。出現(xiàn)有渠道、沒(méi)流量、沒(méi)轉(zhuǎn)化率的問(wèn)題。”聯(lián)商網(wǎng)高級(jí)顧問(wèn)王國(guó)平在接受《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)(博客,微博)》記者采訪時(shí)表示，山海藍(lán)圖希望通過(guò)全時(shí)打開知名度，又要求全時(shí)幫其提高轉(zhuǎn)化率，但山海藍(lán)圖的葡萄酒在行業(yè)的知名度沒(méi)有完全打開，導(dǎo)致全時(shí)無(wú)法符合滿足山海藍(lán)圖的戰(zhàn)略意圖。
“代理商或供應(yīng)商接管便利店一般都會(huì)導(dǎo)致商品結(jié)構(gòu)的單一化或者有忽略顧客需求的問(wèn)題?！北本┞杀娐蓭熓聞?wù)所副主任吳萌認(rèn)為，山海藍(lán)圖代理商的身份和便利店對(duì)于經(jīng)營(yíng)者的要求存在矛盾。“代理商或供應(yīng)商一般是跟著生產(chǎn)廠家的節(jié)奏經(jīng)營(yíng)的，自身話語(yǔ)權(quán)不大。而便利店主要是面對(duì)顧客，要發(fā)現(xiàn)、挖掘顧客需求，并提出新品開發(fā)、改進(jìn)意見，需要有很強(qiáng)的商品企劃能力。這一點(diǎn)正好和代理商相反。而山海藍(lán)圖僅有葡萄酒經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，不一定能滿足便利店近3000種商品的開發(fā)需求?！?/p>
沒(méi)跑通的“酒+便利店”模式
全時(shí)便利店注冊(cè)于2011年11月25日，主體公司為北京全時(shí)叁陸伍連鎖便利店有限公司，2017年全時(shí)進(jìn)入成都、重慶、武漢等8個(gè)城市，并啟動(dòng)了百城百萬(wàn)計(jì)劃，即投資百億元，5年覆蓋“100個(gè)城市，100萬(wàn)個(gè)終端”。
2018年，全時(shí)母公司北京復(fù)華卓越商業(yè)管理有限公司受到互聯(lián)網(wǎng)金融事件影響，導(dǎo)致全時(shí)資金鏈出現(xiàn)問(wèn)題，無(wú)法跟上全時(shí)的擴(kuò)張速度。2018年11月以來(lái)，全時(shí)便利店在北京關(guān)店約90家。2019年6月，山海藍(lán)圖斥資近3億元人民幣，收購(gòu)了原北京全時(shí)聯(lián)盟便利店有限公司旗下的“全時(shí)”品牌及北京、成都、天津、廊坊4個(gè)城市約500家門店，擁有員工2500人。
根據(jù)山圖酒業(yè)有限公司的官方公眾號(hào)介紹，該公司秉持“為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、平價(jià)、原產(chǎn)原裝進(jìn)口葡萄酒”的服務(wù)理念，引進(jìn)法國(guó)波爾多原裝葡萄酒。山海藍(lán)圖官網(wǎng)顯示，山海藍(lán)圖將以“成為備受消費(fèi)者信賴的便利店領(lǐng)軍企業(yè)”為愿景，為消費(fèi)者提供24小時(shí)全年無(wú)休的便利服務(wù)。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，北京山海藍(lán)圖商業(yè)有限公司成立于2018年12月，注冊(cè)資本為2億元人民幣，該公司由蔡學(xué)彥、山圖酒業(yè)股份有限公司各持股50%。其中，山圖酒業(yè)股份有限公司的法定代表人、最終受益人均為蔡學(xué)彥，聯(lián)合出資人為陳火那、陳場(chǎng)，三人均為廈門銀鷺集團(tuán)的創(chuàng)始股東。銀鷺被雀巢收購(gòu)后，三人將商業(yè)版圖拓展到便利店行業(yè)，先后投資了福建“見?！薄㈤L(zhǎng)沙“珊珊”等區(qū)域性便利店企業(yè)。
根據(jù)《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》此前報(bào)道，聯(lián)商網(wǎng)高級(jí)顧問(wèn)王國(guó)平指出，被山圖酒業(yè)接手的店面未來(lái)在便利店行業(yè)恐怕很難有突出的表現(xiàn)。由于山海藍(lán)圖的主營(yíng)業(yè)務(wù)為進(jìn)口葡萄酒，而酒類的毛利及銷售額比其他商品高，所以山海藍(lán)圖并沒(méi)有什么動(dòng)力發(fā)展便利店的傳統(tǒng)品類，便利店業(yè)務(wù)也不會(huì)在山圖體系內(nèi)占很重要的地位，所以全時(shí)未來(lái)可能會(huì)變成半個(gè)山圖酒業(yè)店，非酒業(yè)非流量品類被邊緣化。
而在山海藍(lán)圖接管的全時(shí)、投資的見福和珊珊便利店中，其葡萄酒確實(shí)占據(jù)了重要的位置。記者去北京全時(shí)門店探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是加盟店還是直營(yíng)店，有兩層貨架都是山海藍(lán)圖的葡萄酒，代言人劉濤拿著山圖葡萄酒的標(biāo)簽異常醒目。記者打開餓了么平臺(tái)，隨機(jī)進(jìn)入幾家廈門的見福便利店，其中見福裕發(fā)廣場(chǎng)0256店內(nèi)葡萄酒共有13款，有8款是山圖葡萄酒。長(zhǎng)沙珊珊便利(長(zhǎng)房時(shí)代店)內(nèi)，葡萄酒有12款，其中5款是山圖葡萄酒，可見山圖將便利店作為自家葡萄酒的銷售渠道之一。
“完全沒(méi)有想到，今年年會(huì)上陳總還說(shuō)2019年表現(xiàn)不錯(cuò)，各項(xiàng)指標(biāo)都有突破，說(shuō)2019年公司銷售快速恢復(fù)增長(zhǎng)，單店日均顯著提升，廢棄率逐步下降，毛利率穩(wěn)步上升?！比珪r(shí)便利店天津某店的店長(zhǎng)程曉紅(化名)告訴記者，在2020年1月舉辦的2019年總結(jié)大會(huì)上，有500多人到場(chǎng)，公司副總裁陳火那稱公司將圍繞保持單店日商和利潤(rùn)的快速增長(zhǎng)的目標(biāo)開展工作。總裁蔡學(xué)彥還提出了123戰(zhàn)略，大致意思是堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)的商品和服務(wù)，提升全時(shí)運(yùn)營(yíng)水平和盈利水平。
“葡萄酒在全時(shí)店內(nèi)的銷售具有相當(dāng)?shù)碾S機(jī)性，主動(dòng)購(gòu)買以及線上購(gòu)買都非常有限?！蓖鯂?guó)平指出，葡萄酒銷售場(chǎng)景以餐飲娛樂(lè)等終端渠道為主，超市、專賣店渠道以提高能見度、知名度為主。通過(guò)超市、專賣店鋪積累的知名度促進(jìn)餐飲娛樂(lè)渠道消費(fèi)。但山圖葡萄酒在行業(yè)的知名度沒(méi)有完全打開，品牌號(hào)召力以及引流能力都比較弱，便利店渠道雖然提高能見度，但無(wú)法快速形成轉(zhuǎn)化率，導(dǎo)致全時(shí)無(wú)法符合滿足山圖戰(zhàn)略意圖，最終被拋棄。
針對(duì)全時(shí)便利店閉店的相關(guān)情況以及未來(lái)安排，記者試圖聯(lián)系全時(shí)方面負(fù)責(zé)人，但對(duì)方?jīng)]有回應(yīng)。
便利店的“生死密碼”
全時(shí)關(guān)店，對(duì)于便利店行業(yè)是一次“傷心事”，但惋惜過(guò)后，更重要的是借此破解便利店的“生死密碼”，讓這一“彎腰撿鋼镚”的行業(yè)更好地為民眾服務(wù)。
據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，全時(shí)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)閉店原因時(shí)稱，因?yàn)橐咔橛绊憞?yán)重，進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，便利店業(yè)務(wù)先收縮。
根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2020年3月發(fā)布的報(bào)告，疫情期間，便利店行業(yè)整體的經(jīng)營(yíng)狀況有所下降。特殊時(shí)期，民眾減少出門，尤其是開在商圈、高校附近的門店，以前都是高銷店，但由于企業(yè)延遲復(fù)工或讓員工在家辦公、學(xué)生延遲開學(xué)，都會(huì)影響便利店的人流，收入也自然變少。但對(duì)于居民社區(qū)周邊便利店，在疫情期間卻可能更有優(yōu)勢(shì)，疫情期間人們減少外出，活動(dòng)范圍縮小至社區(qū)，而社區(qū)便利店是典型的少人化零售業(yè)態(tài)，逐漸成為集中的物品銷售點(diǎn)，其商業(yè)價(jià)值也將開始凸顯。
對(duì)于全時(shí)再次關(guān)停，疫情沖擊只是原因之一，被新東家接手后也并未迎來(lái)新生。“山圖并沒(méi)有挽救全時(shí)，全時(shí)給人的感覺(jué)仍然是良莠不齊?！北憷曩Y深從業(yè)者馮濤(化名)表示，“有的店不錯(cuò)，外觀不錯(cuò)，但店鋪商品檔次不高，與同行業(yè)相比缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。加盟店不少，但各行其是，缺乏統(tǒng)一性?！?/p>
“便利店的實(shí)力是‘商品的實(shí)力’?！标P(guān)注便利店行業(yè)的高級(jí)經(jīng)濟(jì)師孫文華在接受《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，以飯團(tuán)為例，7-11的每個(gè)飯團(tuán)都是獨(dú)具匠心，完全滿足顧客的期待。全家在上海擁有“食品研發(fā)中心”，這些頭部便利店品牌都是以“商品實(shí)力”，尤其是自有品牌的商品實(shí)力來(lái)決定著顧客的支持度，而顧客支持度又決定了日平均營(yíng)業(yè)收入，因此便利店也必須樹立以顧客為中心的觀念。
吳萌認(rèn)為，決定便利店生死存亡的一般有三個(gè)指標(biāo)，一個(gè)是單店銷售額，另一個(gè)是毛利率，還有一個(gè)是來(lái)店人數(shù)。單店銷售額高，說(shuō)明店鋪的商品有吸引力。毛利率高，能確保店鋪盈利，來(lái)店人數(shù)多，可以保證店鋪整體的銷售額足以支持成本。這三個(gè)數(shù)據(jù)如果任何一個(gè)數(shù)據(jù)不好，都可能導(dǎo)致店鋪發(fā)展不夠均衡。
“傳統(tǒng)的便利店本來(lái)盈利就很困難(房租、人工、快消品毛利薄)，北方的便利店體系更是難上加難(季節(jié)和營(yíng)業(yè)時(shí)間影響大)，所以在北方很少有做得好或者成功的便利店體系，不要說(shuō)疫情期間，就是往常也很難?！被ヂ?lián)網(wǎng)及零售資深專家、京東新通路前戰(zhàn)略負(fù)責(zé)人孟奇認(rèn)為，線下門店在這次疫情期間受影響較大，所以在線下門店進(jìn)行功能疊加(比如外賣、增值業(yè)務(wù)等)，以及對(duì)傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的升級(jí)是后續(xù)便利店品牌能夠勝出的關(guān)鍵。便利店行業(yè)的投資價(jià)值一直存在。
而對(duì)于全時(shí)接下來(lái)的命運(yùn)，吳萌認(rèn)為，從邏輯上講未來(lái)最可能的情況有兩種，一種是徹底關(guān)店，公司清算，一種是退出便利店轉(zhuǎn)型做其他行業(yè)?！坝善渌绞召?gòu)的可能性也有，但目前看來(lái)不是很大。因?yàn)槿绻渌揭召?gòu)，不會(huì)放任店鋪停業(yè)損失顧客以及品牌聲譽(yù)，而是應(yīng)當(dāng)盡量無(wú)縫切換。當(dāng)然，不排除其他便利店企業(yè)會(huì)坐等全時(shí)關(guān)店，然后去搶占全時(shí)地理位置不錯(cuò)的店鋪?！?/p>
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本報(bào)記者魏婕蔣政北京報(bào)道
