葡萄酒作為市場上比較常見的大眾化飲品，現(xiàn)在已經(jīng)成為了餐桌上的主導(dǎo)品牌，使用最原汁原味的葡萄品種釀造，其實在市場上售賣的葡萄酒與我們平時家庭制作的葡萄酒存在著一定的差別，在市場上售賣的葡萄酒通常會采用最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄品種為主釀造而成，那么在生活中釀造葡萄酒比較常見的紅葡萄品種都有哪些呢？
1.赤霞珠-CabernetSauvignon
赤霞珠是高貴的紅酒葡萄品種之king，在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃。葡萄酒淺嫩時單寧酸味激烈，有藏釀之質(zhì)。其特點(diǎn)是能表現(xiàn)黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味，酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實，酒力強(qiáng)勁。
2.蛇龍珠CabernetGernischt
嫩梢底色黃綠，具暗紫紅附加色，絨毛稀疏。葉片小，薄，邊緣下卷，圓形或心臟形，五裂，上側(cè)裂刻深，閉合，下側(cè)裂刻淺，開張，葉面有皺紋，但不粗糙，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒雙側(cè)凸，葉柄洼開張，為具尖底豎琴形?；▋尚?。果穗中等大，平均穗重232g，圓錐形。果粒著生中等緊密，平均粒重2．01g，圓形，紫黑色，出汁率76%，可溶性固形物含量20%，含酸量0．61%。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質(zhì)上等。
3.品麗珠CabernetFranc
為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過世界知名的ChateauChevalBlanc(白馬酒莊)卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合呂麗珠的生長，她鐘情大陸型氣候，且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。
4.黑比諾-PinotNoir
黑比諾是名貴紅酒用葡萄的皇后。其酒體溫柔清雅，其特點(diǎn)是年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充盈而復(fù)合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。黑比諾可以釀出全世界令人興奮的紅酒，但美玉有瑕，黑比諾是公認(rèn)難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。
5.西拉子-Shiraz(Syrah)
西拉子是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體，在赤霞珠與黑比諾之間，具藏釀價值。完全成熟時，如上等黑比諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。西拉子是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長較佳。但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡。
葡萄酒的五種基本類型
1.紅葡萄酒
紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀制，在釀造過程中與葡萄皮進(jìn)行接觸，這一個過程稱為“浸皮”。通常，浸皮的時間越長，顏色也會越深。年輕的紅葡萄酒一般呈現(xiàn)深紫紅色或者寶石紅，而陳年的紅葡萄酒則會發(fā)展成石榴紅或者磚紅色。常見的紅葡萄酒包括赤霞珠（CabernetSauvignon）、黑皮諾（PinotNoir）和西拉（Syrah）等。
2.白葡萄酒
白葡萄酒通常由白葡萄品種釀制。在釀造過程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮與葡萄籽后再進(jìn)行發(fā)酵，避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的顏色由淺至深分為青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色及棕色。常見的白葡萄酒包括霞多麗（Chardonnay）、長相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）等。
3.桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀造而成的，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。如紅葡萄酒一般，桃紅葡萄酒浸漬時間越長，顏色也會越深。此外，一些地方也會將紅、白葡萄酒混合釀成桃紅，但這種做法一般比較少。常見的桃紅產(chǎn)自法國普羅旺斯（Provence）、塔維勒（Tavel）和西班牙納瓦拉（Navarra）等產(chǎn)區(qū)。
4.起泡酒
起泡酒一般是通過二次發(fā)酵（SecondaryFermentation）釀制而成的葡萄酒。這種方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母，再將其密封進(jìn)行第二次發(fā)酵，酵母在發(fā)酵中釋放出來的二氧化碳溶于酒液中，從而形成了氣泡。起泡酒的釀造方法有多個，其中以香檳釀造法（ChampagneMethod）、罐中發(fā)酵法（TankMethod）和轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）最為出名。常見的起泡酒包括法國的香檳（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。
5.加強(qiáng)酒
加強(qiáng)酒與普通的葡萄酒不同，它在釀造過程中通過添加額外的烈酒來提高酒精度。這些烈酒一般為白蘭地（Brandy），它可以在發(fā)酵過程中或者發(fā)酵結(jié)束后添加。若是在發(fā)酵過程中添加，那么添加的酒精會殺死酵母，從而終止發(fā)酵，因此成酒中會含有一定的糖分，口感會比較甜美。葡萄牙的波特酒（Port）就是典型的例子。而西班牙的雪莉（Sherry）和葡萄牙的馬德拉（Madeira）則是在葡萄汁完全發(fā)酵后才添加酒精，再放入橡木桶中進(jìn)行熟化。
綜上所述，其中比較廣泛便是高貴的赤霞珠葡萄品種，他現(xiàn)在擁有著十分廣泛的種植面積，雖然顆粒比較小，而且是十分晚熟的，但是釀造出的紅葡萄酒擁有著十分強(qiáng)勁的單寧，而且含有蜜瓜和甘草的香味，酒體更加的厚實，酒力也比較強(qiáng)勁。而蛇龍珠它作為一款比較小的葡萄品種，釀造出的葡萄酒通常會澄清發(fā)亮，飲用起來也是更加的柔和爽口，作為一款上乘的葡萄酒是很多人都比較喜歡的。
