一千三百多年前唐王駐蹕登州，原于登州官民護(hù)駕有功特賜葡萄種子及釀酒方法，故此葡萄酒就在蓬萊大地落地生根，蓬萊國賓酒莊高舉民族大旗，將盛唐葡萄酒推向世界，書寫了盛唐御酒史記的在世華章!與此同時(shí)，將葡萄酒配餐的文化深入挖掘，精心改良，現(xiàn)已推出教科書式的餐酒搭配模式，盛唐餐配酒文化已日漸成熟。
在餐酒搭配過程中，除了紅酒配紅肉，白酒配白肉的特定規(guī)則之外，食物對于葡萄酒的口味也有一定的影響，反之葡萄酒對于食物的口味也會(huì)有影響。國賓酒莊美食與美酒搭配的目的，是充分利用這些影響因素的優(yōu)點(diǎn)，使葡萄酒與食物相得益彰，帶來單獨(dú)品嘗葡萄酒或單獨(dú)享用食物所不能體會(huì)到的唯美感覺。
人們對于各種風(fēng)味和芳香因素的敏感度不同。這種個(gè)體敏感度和個(gè)人偏好的差異會(huì)導(dǎo)致對一個(gè)人來說看似“完美的搭配”對另外一個(gè)人來說就很普通，甚至是失敗的。因此美食與美酒的搭配除了要考慮食物與葡萄酒之間的相互影響以外，還應(yīng)該考慮個(gè)人偏好的不同。盛唐葡萄酒在餐配酒的同時(shí)也會(huì)更傾向的去迎合客人的個(gè)人喜好。
在佐餐搭配酒過程中食物當(dāng)中的甜度和鮮味，容易使葡萄酒嘗起來“更生硬”也就是說會(huì)使人的味蕾在品嘗酒的話會(huì)更澀、更苦、更酸、甜度降低，水果風(fēng)味不那么明顯，比如吃生魚片搭配厚重的盛唐赤霞珠干紅葡萄酒，就會(huì)明顯感覺酒體酸澀度很高，而且會(huì)加重海鮮的腥味。那么如果客人點(diǎn)了生魚片，我們會(huì)給出相對應(yīng)的搭配酒的建議，比如熱帶水果香氣濃郁的盛唐長相思干白就是很不錯(cuò)的選擇，在口感上比較清爽，去除生魚片腥味的同時(shí)會(huì)更大程度上保留魚片的鮮味，而且生魚片會(huì)中和酒體中的酸度，使干白合起來酸度適中。
另外咸度和酸度，能讓葡萄酒嘗起來“更柔和”不那么澀、不那么苦、不那么酸、更甜一些，水果風(fēng)味更明顯。比如清爽酸甜的小涼菜檸檬鳳爪，搭配清爽的盛唐貴人香干白，會(huì)更加的柔和，并且會(huì)明顯的感覺到干白的酸度降低同時(shí)也使鳳爪的口感達(dá)到一個(gè)更佳的狀態(tài)。
食物中的甜度可以增加葡萄酒的苦、澀、酸度以及酒精的灼熱感，可以使一款干型葡萄酒嘗起來失去其水果風(fēng)味，酸度變得令人不愉悅。所以搭配含有糖分的食物時(shí)，一條好用的基本原則是選擇甜度水平更高的酒。
比如我們要食用一道甜度較高的菜品：盛唐木瓜香芋泥。那么這道菜搭配盛唐晚收甜白小芒森就是很不錯(cuò)的選擇，這款酒是瑪爾維薩和小芒森的混釀酒，香氣宜人，是一款搭配甜食的絕佳酒品，因?yàn)獒勗旒挤ㄟx用半發(fā)酵的手法所以含純天然果糖，口感清爽，甜而不膩，搭配甜點(diǎn)更有相得益彰之功效。
對于單寧較低的部分紅葡萄酒，或者經(jīng)過橡木桶桶儲或部分白葡萄酒來說，鮮味濃郁的食物會(huì)使這些酒嘗起來特別苦，從而失去平衡。所以對于鮮味較重的食物如火腿或煙熏類的紅肉，一般搭配酒體厚重的盛唐開元干紅，濃烈的煙熏味和濃郁的酒香，形成口感明朗的鮮明對比感，給人以味蕾跳躍的感覺。
在研發(fā)過程中，我們更精心的將八仙宴、戚家宴、盛唐御宴等菜品進(jìn)行了升級改良和餐酒搭配，更多的從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，綜合了盛唐葡萄酒的特點(diǎn)和盛唐各式菜系的特色口感，進(jìn)行了更優(yōu)化的搭配。
盛唐酒配餐的根本目的是為了讓酒搭配合理的菜品能夠?qū)τ诰频目诟懈兄妫鄬τ诓硕?，使菜的口感有了酒的搭配更加的美?
盛唐國賓酒莊致力于打造酒配餐文化的傳承與踐行，在盛唐葡萄酒文化主題酒店的基礎(chǔ)上將盛唐葡萄酒文化與盛唐酒配餐文化完美結(jié)合，走出一條盛唐葡萄酒的民族文化復(fù)興之路!
來源：華夏酒報(bào) ?劉紅東 辛魯紅 ?編輯：趙鑫
