如果說我國的白酒可以根據(jù)釀造工藝和口感進(jìn)行型的區(qū)分，那么也可以分為小曲白酒和大曲白酒，小曲白酒是一種特制的高粱制成的酒。經(jīng)過微生物的培育和篩選之后，會有大量的微生物進(jìn)行一定的繁殖，從而對于身體有著好處，由于南方地區(qū)是非常溫暖的，所以一些有名的小曲白酒品牌的誕生大部分都在南方，那么小曲白酒都有哪些品牌值得我們?nèi)ベ徺I呢？
三花酒
三花酒之所以優(yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因?yàn)楣鹆侄臎龅膸r洞所構(gòu)成的特有的貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。
三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。
三花酒酒質(zhì)清澄透明，酒味醇厚芳香，飲后回甜，獨(dú)具一格。
董酒
董酒公司與貴州省輕工廳科研所合作初步探明，董酒的香味組成成分獨(dú)特。除了各種香味成分組成與其它名優(yōu)白酒不一樣，還具有“三高一低”的特點(diǎn)。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高；二是高級醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是總酸含量較高，總酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸類及其它有機(jī)酸組成，總酸量是其它名優(yōu)白酒的二至三倍?！耙坏汀笔侨樗嵋阴ズ康?。董酒乳酸乙酯含量在其它名優(yōu)白酒的二分之一以下。這些香味成分的組成獨(dú)特，對形成董酒獨(dú)特風(fēng)格和養(yǎng)生起到關(guān)鍵的作用。
董酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。這一獨(dú)特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的百草香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。
小曲白酒的分類
小曲白酒是指用整粒糧食為原料,使用小曲為糖化發(fā)酵劑釀造的蒸餾酒。一般分為以下幾類。
?、?按原料分類
按原料分有:高粱小曲酒、玉米小曲酒、小麥酒、大米酒、混糧小曲酒等。
?、?按糖化發(fā)酵劑分類
按糖化發(fā)酵劑分有:傳統(tǒng)小曲酒、小曲和大曲兼用性酒、生料酒曲酒等。
?、?按培菌糖化發(fā)酵、蒸餾工藝分類
按培菌糖化、發(fā)酵、蒸餾工藝分有:先進(jìn)行培菌糖化、后進(jìn)行半固態(tài)發(fā)酵的小曲酒,如桂林三花酒;采用邊糖化邊發(fā)酵的全程半固態(tài)發(fā)酵的小曲酒,如長樂燒;以固態(tài)法生產(chǎn)的小曲酒,如川法小曲酒。
④.按產(chǎn)品的香型分類
按產(chǎn)品的香型分有:清香型、米香型、豉香型、藥香型曲酒。
小編總結(jié)，小曲白酒可以分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵法，在四川云南等一些地區(qū)會采用最常見的固態(tài)發(fā)酵法，其中最具有特色代表的是酒鬼酒。他們在釀造方法中會參雜一些特有的，就來進(jìn)行制作，經(jīng)過原料的篩選，泡制混合蒸餾，在市場上橫空出世，這樣的飲用一些白酒對身體是有一定的好處的，可以起到提高免疫力和殺菌的效果，當(dāng)然白酒雖好卻不可貪杯。
