說起黑皮諾，相信很多朋友并不覺得陌生，關(guān)于黑皮諾葡萄酒，大家了解多少呢？本文小編將為大家詳細介紹這一著名的葡萄酒品種。
黑皮諾的起源是什么？
黑皮諾：世界上最古老的葡萄品種之一
有一種說法稱PinotNoir中的“Pinot”源于Pine（松樹）這個詞，因為黑皮諾的果實顆粒很像松果；而“Noir”在法語中是黑色的意思，因此你可以把黑皮諾理解為黑色的松果狀葡萄。當然也有說法稱“Pinot”是源自一個地名，在法國奧弗涅（Auvergne）的多姆山（PuydeDome），確實存在一個叫做Pignols的村莊，這里自中世紀開始就種有皮諾。
皮諾（Pinot）是一個非常古老的葡萄品種，關(guān)于其確切起源一直是一個未知數(shù)，不過可以確定的是它至少擁有數(shù)個世紀的發(fā)展史，這使其有了充足的時間來變異。時至今日，衍生的變種中主要有黑皮諾、灰皮諾（PinotGris）、白皮諾（PinotBlanc）、莫尼耶皮諾（PinotMeunier）、坦圖爾皮諾（PinotTeinturier）和早熟黑皮諾（PinotNoirPrecoce）這6大常見品種。其中，黑皮諾的歷史最為悠久，堪稱皮諾家族的大哥大。
然而，有時候黑色、灰色和白色的葡萄顆粒會同時出現(xiàn)在同一棵葡萄樹上；而且經(jīng)過DNA檢測發(fā)現(xiàn)：以上所有的皮諾變種擁有同樣的基因指紋。因此在著名葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜（JancisRobinson）等共同撰寫的WineGrapes一書中，作者否定了皮諾家族這一說法，并認為這是一種誤導，因為實際上黑皮諾并不像部分人認為的那樣是灰皮諾或白皮諾的母本。而是如前文所言，實質(zhì)上它們都是變體。不過，同在勃艮第廣泛種植的另一品種霞多麗（Chardonnay）的確是以黑皮諾為母本雜交而來的。
黑皮諾有什么特征？
黑皮諾發(fā)芽較早，因此很容易受到春霜的影響，加上較易落果，因此需要小心照料。通常，黑皮諾的果串較小且顆粒之間非常緊湊，加上果皮較薄，使其很容易感染真菌和霉病。一般情況下，黑皮諾都較為早熟，在溫和涼爽的氣候環(huán)境中即可達到理想的成熟度；不過在惡劣的氣候環(huán)境中，黑皮諾極易腐爛發(fā)霉。黑皮諾不適宜在炎熱的環(huán)境下種植，否則容易導致成熟過快，皮薄的特點也會使其容易被太陽曬傷，甚至皺縮枯萎。在種植過程中，黑皮諾需要嚴格控制養(yǎng)分和產(chǎn)量，對于那些產(chǎn)量較高和顆粒較大的克隆品種更是如此。
為什么黑皮諾可以出產(chǎn)世界上最昂貴的葡萄酒？
?。?）黑皮諾是最能體現(xiàn)風土的葡萄品種
據(jù)說每個戀愛中的女人都是福爾摩斯，不僅對男朋友的任何風吹草動都很敏感，并總能輕易洞悉并粉碎男朋友的一切“陰謀”。與之相似的黑皮諾自然也不例外：黑皮諾是一種非常敏感的葡萄，它能反映非常細微的氣候或風土變化，不同的土壤構(gòu)成、日照強度以及不同葡萄園的微氣候等特征都會體現(xiàn)在葡萄酒中，這是赤霞珠（CabernetSauvignon）等品種所不能企及之處。勃艮第酒農(nóng)在風土的把握上更是無人能敵，在勃艮第人眼里，他們并不生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒，黑皮諾只是他們用來和當?shù)氐乩項l件及葡萄園風土進行交流對話的一個媒介。
?。?）黑皮諾對種植條件的要求非?？量?/p>
黑皮諾非常容易感染真菌和病毒，常見的有霜霉病和白粉病等，這意味著黑皮諾不適宜種植在潮濕的環(huán)境中，而是應(yīng)保證土壤具有良好的排水性。另外，黑皮諾皮薄的特點也使其對光、熱及干燥等自然條件更加敏感，加上黑皮諾的單寧含量普遍較低，這缺乏對昆蟲和紫外線等的防護，因此黑皮諾必須種植在涼爽的氣候環(huán)境中，同時避免強烈的日照。有時候，黑皮諾的果實還特別容易在雨后漲裂開來，因此生長季的降雨量也是選址時需要考慮的重要因素。正是這些原因，才使得適宜種植黑皮諾的地方較少。
?。?）黑皮諾易受自然災害的影響
由于發(fā)芽早，黑皮諾更易遭受到春霜的影響。在剛過去不久的4月底，勃艮第就遭遇了35年來最嚴重的春季霜凍，涉及范圍非常廣泛，許多葡萄園的幼苗甚至全部被摧毀。除了春霜，勃艮第產(chǎn)區(qū)還極易受夏雹的影響，這些都會影響葡萄的收成甚至對來年造成一定的影響。當然，這些也都會增加黑皮諾的生產(chǎn)成本。
?。?）黑皮諾需要更多的勞動力來精心呵護
與適應(yīng)能力強，管理成本低的赤霞珠相比，黑皮諾是一個需要種植者和釀酒師兼具愛心和耐心才能照顧得好的品種，這勢必要耗費更多的勞動力。正如前面所說，黑皮諾本身在種植上就要求嚴苛，加上易受自然災害的影響，因此更需要花費額外的勞動力來細心照顧，這些都會加大生產(chǎn)成本。而在釀制上，以勃艮第為例，許多釀酒師都有一個共識，就是黑皮諾的釀造比霞多麗要難。因為黑皮諾在釀制過程中，需要不斷進行監(jiān)控；此外釀酒師還得根據(jù)具體年份的具體需求，不斷調(diào)整釀酒技術(shù)。當然，更多的照料也就意味著黑皮諾的品質(zhì)更容易向著人們所期待的方向發(fā)展，不然沒有回報的付出也就不值得付出了。
?。?）黑皮諾產(chǎn)量較低
即使是在原產(chǎn)地，黑皮諾的表現(xiàn)也并不穩(wěn)定，而且具有落果的特點，加上各種自然災害的影響，一不小心就會導致減產(chǎn)。于是在上世紀七八十年代，勃艮第培育出了產(chǎn)量較高的克隆品種，不過釀制出的葡萄酒往往呈現(xiàn)個性不足，濃縮度也不夠的特點。這也就意味著：黑皮諾的產(chǎn)量不會過高，也不能過高，因此產(chǎn)量低自然也就成為了黑皮諾葡萄的標簽之一，這也是造成黑皮諾葡萄酒價格昂貴的一大重要原因。
?。?）黑皮諾葡萄酒擁有無與倫比的口感特征
如果說赤霞珠的魅力在于其強烈的口感享受，那么黑皮諾的魅力就在于其如絲般地優(yōu)雅口感。品嘗一款黑皮諾葡萄酒往往會給你帶來無與倫比的口感體驗，因為無論產(chǎn)自哪里，黑皮諾都具有甜甜的果味。此外，它的單寧和顏色一般比其它流行品種如赤霞珠和西拉（Syrah）要低，這使得黑皮諾在年輕時就非常迷人，隨后它會快速進入陳年階段，優(yōu)質(zhì)黑皮諾的巔峰期一般會持續(xù)很長一段時間，因此無論是在哪一階段飲用，黑皮諾基本不會令你失望。
??
黑皮諾葡萄酒類型及其風格有哪些？
?。?）干紅葡萄酒
黑皮諾大都用來生產(chǎn)干紅葡萄酒，由于果皮薄，釀制出的葡萄酒一般顏色較淺，單寧較少，不過酸度一般較高，因而酒體相對較輕。和赤霞珠標志性的黑醋栗和雪松風味不同，經(jīng)典的黑皮諾葡萄酒在年輕時會帶有覆盆子、草莓和紅櫻桃等紅色水果香氣，陳年后還會演化出植物、咸鮮味以及野味等特點，口感也非常柔和。
過多的陽光和熱量會使得黑皮諾葡萄酒出現(xiàn)煮熟的水果或果醬風味，令人不悅，因此黑皮諾喜歡在涼爽的地方生長。其中，最優(yōu)秀的黑皮諾干紅葡萄酒產(chǎn)地就是勃艮第。勃艮第黑皮諾由于單寧少且口感細膩，因此還有著“液體絲綢”的美譽；美國作為黑皮諾第二大種植國，生產(chǎn)的黑皮諾干紅也非常值得稱贊；此外黑皮諾也是新西蘭最重要的紅葡萄品種，這里的葡萄酒擁有別的產(chǎn)區(qū)無法復制的純凈果香。
?。?）起泡酒
除了干紅葡萄酒，黑皮諾還是香檳的三大釀酒葡萄之一。香檳之所以能夠被稱作全球最優(yōu)雅高貴的起泡酒，黑皮諾的功勞可不少。可以說，黑皮諾基本定義了整款香檳的基調(diào)和底蘊，使得香檳更有厚度和深度。當然，黑皮諾也可以單獨用來釀造香檳，這時候一般會稱作黑中白香檳（BlancdeNoirs）。正是香檳和黑皮諾的魅力之大，使得全球其它產(chǎn)區(qū)也爭相采用黑皮諾來釀制起泡酒，就連西班牙卡瓦（Cava）中有時候也會含有一定比例的黑皮諾。
?。?）桃紅葡萄酒
由于果皮顏色較淺，因此黑皮諾也被用來釀制桃紅葡萄酒，這在美國俄勒岡州（Oregon）、俄羅斯河谷（RussianRiverValley）和卡內(nèi)羅斯（Carneros）以及阿根廷和智利，甚至法國盧瓦爾河谷（LoireValley）、德國、意大利和西班牙等地都可以找到。黑皮諾桃紅葡萄酒擁有優(yōu)雅且精細的香氣和風味，酒體輕盈，適合稍加冰鎮(zhèn)后飲用。當然，黑皮諾也可以用來生產(chǎn)桃紅起泡酒。
以上就是關(guān)于黑皮諾葡萄酒的全部介紹，黑皮諾是世界上最古老的葡萄品種之一，并且自法國勃艮第的黑皮諾生產(chǎn)出了世界上最昂貴的葡萄酒。
