說起黑皮諾，相信很多朋友并不覺得陌生，關(guān)于黑皮諾葡萄酒，大家了解多少呢？本文小編將為大家詳細(xì)介紹這一著名的葡萄酒品種。
黑皮諾的起源是什么？
黑皮諾：世界上最古老的葡萄品種之一
有一種說法稱PinotNoir中的“Pinot”源于Pine（松樹）這個(gè)詞，因?yàn)楹谄ぶZ的果實(shí)顆粒很像松果；而“Noir”在法語中是黑色的意思，因此你可以把黑皮諾理解為黑色的松果狀葡萄。當(dāng)然也有說法稱“Pinot”是源自一個(gè)地名，在法國奧弗涅（Auvergne）的多姆山（PuydeDome），確實(shí)存在一個(gè)叫做Pignols的村莊，這里自中世紀(jì)開始就種有皮諾。
皮諾（Pinot）是一個(gè)非常古老的葡萄品種，關(guān)于其確切起源一直是一個(gè)未知數(shù)，不過可以確定的是它至少擁有數(shù)個(gè)世紀(jì)的發(fā)展史，這使其有了充足的時(shí)間來變異。時(shí)至今日，衍生的變種中主要有黑皮諾、灰皮諾（PinotGris）、白皮諾（PinotBlanc）、莫尼耶皮諾（PinotMeunier）、坦圖爾皮諾（PinotTeinturier）和早熟黑皮諾（PinotNoirPrecoce）這6大常見品種。其中，黑皮諾的歷史最為悠久，堪稱皮諾家族的大哥大。
然而，有時(shí)候黑色、灰色和白色的葡萄顆粒會(huì)同時(shí)出現(xiàn)在同一棵葡萄樹上；而且經(jīng)過DNA檢測發(fā)現(xiàn)：以上所有的皮諾變種擁有同樣的基因指紋。因此在著名葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜（JancisRobinson）等共同撰寫的WineGrapes一書中，作者否定了皮諾家族這一說法，并認(rèn)為這是一種誤導(dǎo)，因?yàn)閷?shí)際上黑皮諾并不像部分人認(rèn)為的那樣是灰皮諾或白皮諾的母本。而是如前文所言，實(shí)質(zhì)上它們都是變體。不過，同在勃艮第廣泛種植的另一品種霞多麗（Chardonnay）的確是以黑皮諾為母本雜交而來的。
黑皮諾有什么特征？
黑皮諾發(fā)芽較早，因此很容易受到春霜的影響，加上較易落果，因此需要小心照料。通常，黑皮諾的果串較小且顆粒之間非常緊湊，加上果皮較薄，使其很容易感染真菌和霉病。一般情況下，黑皮諾都較為早熟，在溫和涼爽的氣候環(huán)境中即可達(dá)到理想的成熟度；不過在惡劣的氣候環(huán)境中，黑皮諾極易腐爛發(fā)霉。黑皮諾不適宜在炎熱的環(huán)境下種植，否則容易導(dǎo)致成熟過快，皮薄的特點(diǎn)也會(huì)使其容易被太陽曬傷，甚至皺縮枯萎。在種植過程中，黑皮諾需要嚴(yán)格控制養(yǎng)分和產(chǎn)量，對于那些產(chǎn)量較高和顆粒較大的克隆品種更是如此。
為什么黑皮諾可以出產(chǎn)世界上最昂貴的葡萄酒？
（1）黑皮諾是最能體現(xiàn)風(fēng)土的葡萄品種
據(jù)說每個(gè)戀愛中的女人都是福爾摩斯，不僅對男朋友的任何風(fēng)吹草動(dòng)都很敏感，并總能輕易洞悉并粉碎男朋友的一切“陰謀”。與之相似的黑皮諾自然也不例外：黑皮諾是一種非常敏感的葡萄，它能反映非常細(xì)微的氣候或風(fēng)土變化，不同的土壤構(gòu)成、日照強(qiáng)度以及不同葡萄園的微氣候等特征都會(huì)體現(xiàn)在葡萄酒中，這是赤霞珠（CabernetSauvignon）等品種所不能企及之處。勃艮第酒農(nóng)在風(fēng)土的把握上更是無人能敵，在勃艮第人眼里，他們并不生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒，黑皮諾只是他們用來和當(dāng)?shù)氐乩項(xiàng)l件及葡萄園風(fēng)土進(jìn)行交流對話的一個(gè)媒介。
（2）黑皮諾對種植條件的要求非常苛刻
黑皮諾非常容易感染真菌和病毒，常見的有霜霉病和白粉病等，這意味著黑皮諾不適宜種植在潮濕的環(huán)境中，而是應(yīng)保證土壤具有良好的排水性。另外，黑皮諾皮薄的特點(diǎn)也使其對光、熱及干燥等自然條件更加敏感，加上黑皮諾的單寧含量普遍較低，這缺乏對昆蟲和紫外線等的防護(hù)，因此黑皮諾必須種植在涼爽的氣候環(huán)境中，同時(shí)避免強(qiáng)烈的日照。有時(shí)候，黑皮諾的果實(shí)還特別容易在雨后漲裂開來，因此生長季的降雨量也是選址時(shí)需要考慮的重要因素。正是這些原因，才使得適宜種植黑皮諾的地方較少。
?。?）黑皮諾易受自然災(zāi)害的影響
由于發(fā)芽早，黑皮諾更易遭受到春霜的影響。在剛過去不久的4月底，勃艮第就遭遇了35年來最嚴(yán)重的春季霜凍，涉及范圍非常廣泛，許多葡萄園的幼苗甚至全部被摧毀。除了春霜，勃艮第產(chǎn)區(qū)還極易受夏雹的影響，這些都會(huì)影響葡萄的收成甚至對來年造成一定的影響。當(dāng)然，這些也都會(huì)增加黑皮諾的生產(chǎn)成本。
（4）黑皮諾需要更多的勞動(dòng)力來精心呵護(hù)
與適應(yīng)能力強(qiáng)，管理成本低的赤霞珠相比，黑皮諾是一個(gè)需要種植者和釀酒師兼具愛心和耐心才能照顧得好的品種，這勢必要耗費(fèi)更多的勞動(dòng)力。正如前面所說，黑皮諾本身在種植上就要求嚴(yán)苛，加上易受自然災(zāi)害的影響，因此更需要花費(fèi)額外的勞動(dòng)力來細(xì)心照顧，這些都會(huì)加大生產(chǎn)成本。而在釀制上，以勃艮第為例，許多釀酒師都有一個(gè)共識，就是黑皮諾的釀造比霞多麗要難。因?yàn)楹谄ぶZ在釀制過程中，需要不斷進(jìn)行監(jiān)控；此外釀酒師還得根據(jù)具體年份的具體需求，不斷調(diào)整釀酒技術(shù)。當(dāng)然，更多的照料也就意味著黑皮諾的品質(zhì)更容易向著人們所期待的方向發(fā)展，不然沒有回報(bào)的付出也就不值得付出了。
?。?）黑皮諾產(chǎn)量較低
即使是在原產(chǎn)地，黑皮諾的表現(xiàn)也并不穩(wěn)定，而且具有落果的特點(diǎn)，加上各種自然災(zāi)害的影響，一不小心就會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)。于是在上世紀(jì)七八十年代，勃艮第培育出了產(chǎn)量較高的克隆品種，不過釀制出的葡萄酒往往呈現(xiàn)個(gè)性不足，濃縮度也不夠的特點(diǎn)。這也就意味著：黑皮諾的產(chǎn)量不會(huì)過高，也不能過高，因此產(chǎn)量低自然也就成為了黑皮諾葡萄的標(biāo)簽之一，這也是造成黑皮諾葡萄酒價(jià)格昂貴的一大重要原因。
?。?）黑皮諾葡萄酒擁有無與倫比的口感特征
如果說赤霞珠的魅力在于其強(qiáng)烈的口感享受，那么黑皮諾的魅力就在于其如絲般地優(yōu)雅口感。品嘗一款黑皮諾葡萄酒往往會(huì)給你帶來無與倫比的口感體驗(yàn)，因?yàn)闊o論產(chǎn)自哪里，黑皮諾都具有甜甜的果味。此外，它的單寧和顏色一般比其它流行品種如赤霞珠和西拉（Syrah）要低，這使得黑皮諾在年輕時(shí)就非常迷人，隨后它會(huì)快速進(jìn)入陳年階段，優(yōu)質(zhì)黑皮諾的巔峰期一般會(huì)持續(xù)很長一段時(shí)間，因此無論是在哪一階段飲用，黑皮諾基本不會(huì)令你失望。
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黑皮諾葡萄酒類型及其風(fēng)格有哪些？
?。?）干紅葡萄酒
黑皮諾大都用來生產(chǎn)干紅葡萄酒，由于果皮薄，釀制出的葡萄酒一般顏色較淺，單寧較少，不過酸度一般較高，因而酒體相對較輕。和赤霞珠標(biāo)志性的黑醋栗和雪松風(fēng)味不同，經(jīng)典的黑皮諾葡萄酒在年輕時(shí)會(huì)帶有覆盆子、草莓和紅櫻桃等紅色水果香氣，陳年后還會(huì)演化出植物、咸鮮味以及野味等特點(diǎn)，口感也非常柔和。
過多的陽光和熱量會(huì)使得黑皮諾葡萄酒出現(xiàn)煮熟的水果或果醬風(fēng)味，令人不悅，因此黑皮諾喜歡在涼爽的地方生長。其中，最優(yōu)秀的黑皮諾干紅葡萄酒產(chǎn)地就是勃艮第。勃艮第黑皮諾由于單寧少且口感細(xì)膩，因此還有著“液體絲綢”的美譽(yù)；美國作為黑皮諾第二大種植國，生產(chǎn)的黑皮諾干紅也非常值得稱贊；此外黑皮諾也是新西蘭最重要的紅葡萄品種，這里的葡萄酒擁有別的產(chǎn)區(qū)無法復(fù)制的純凈果香。
?。?）起泡酒
除了干紅葡萄酒，黑皮諾還是香檳的三大釀酒葡萄之一。香檳之所以能夠被稱作全球最優(yōu)雅高貴的起泡酒，黑皮諾的功勞可不少?？梢哉f，黑皮諾基本定義了整款香檳的基調(diào)和底蘊(yùn)，使得香檳更有厚度和深度。當(dāng)然，黑皮諾也可以單獨(dú)用來釀造香檳，這時(shí)候一般會(huì)稱作黑中白香檳（BlancdeNoirs）。正是香檳和黑皮諾的魅力之大，使得全球其它產(chǎn)區(qū)也爭相采用黑皮諾來釀制起泡酒，就連西班牙卡瓦（Cava）中有時(shí)候也會(huì)含有一定比例的黑皮諾。
?。?）桃紅葡萄酒
由于果皮顏色較淺，因此黑皮諾也被用來釀制桃紅葡萄酒，這在美國俄勒岡州（Oregon）、俄羅斯河谷（RussianRiverValley）和卡內(nèi)羅斯（Carneros）以及阿根廷和智利，甚至法國盧瓦爾河谷（LoireValley）、德國、意大利和西班牙等地都可以找到。黑皮諾桃紅葡萄酒擁有優(yōu)雅且精細(xì)的香氣和風(fēng)味，酒體輕盈，適合稍加冰鎮(zhèn)后飲用。當(dāng)然，黑皮諾也可以用來生產(chǎn)桃紅起泡酒。
以上就是關(guān)于黑皮諾葡萄酒的全部介紹，黑皮諾是世界上最古老的葡萄品種之一，并且自法國勃艮第的黑皮諾生產(chǎn)出了世界上最昂貴的葡萄酒。
