如果說(shuō)到東寧酒相信在大家腦海中首先想到的便是冰酒，它是以種植的冰葡萄為主要原料釀造而成獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于這款酒提供了一定的條件。它是東寧縣所生產(chǎn)的一款冰葡萄酒，由于獨(dú)特的地理位置更加適合冰葡萄的種植，現(xiàn)在人們利用一定的工藝經(jīng)過(guò)百年實(shí)踐，種植出了特色的優(yōu)良葡萄品種，這位葡萄酒的釀造提供了一定的便利，很多人對(duì)他稱譽(yù)有加贊不絕口。
東寧冰酒（芬河帝堡）是指以適宜在東寧種植的冰葡萄（威代爾）品種為主要原料，按東寧冰酒生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工而成的冰酒。主要分布在東寧縣東寧鎮(zhèn)、三岔口鎮(zhèn)和大肚川鎮(zhèn)3個(gè)鎮(zhèn)32個(gè)行政村的第一二積溫區(qū)，東經(jīng)130°19′至130°38′,北緯43°53′至44°02′總面積310平方公里的范圍內(nèi)種植出的威代爾、北冰紅及其它適宜釀造冰葡萄酒的葡萄品種所釀造的冰酒。
釀造冰葡萄酒的歷史悠久，已經(jīng)有近100年的歷史。據(jù)傳，早在“闖崴子”時(shí)期（19世紀(jì)至20世紀(jì)初），東寧馬幫往返于海參崴跑買賣。有一年從海參崴往回趕的馬幫快到家時(shí)，突然天降大雪，提前封山，馬幫所帶的干糧食物已經(jīng)消耗怠盡，人困馬乏、饑渴難耐，在大山里四處尋找食物，發(fā)現(xiàn)了冰凍的失去了部分水分的山葡萄，采食后解除了趕路的疲乏。馬幫帶著吃剩下的凍葡萄回到家中，將其放置在倉(cāng)房，時(shí)間一長(zhǎng)漸漸的將它忘記了。
到了第二年春天，馬幫準(zhǔn)備再次出發(fā)“闖崴子”，到倉(cāng)房收拾行囊時(shí)，發(fā)現(xiàn)角落的瓦罐里散發(fā)出陣陣撲鼻的酒香，打開(kāi)一看，原來(lái)是去年帶回來(lái)的葡萄已經(jīng)變成了汁水，取出一嘗十分甘甜清香。有此發(fā)現(xiàn)后，馬幫及聚集點(diǎn)居民開(kāi)始有意識(shí)的采集凍了的山葡萄釀酒飲用，在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥至餍?，被稱之為“凍葡萄酒”。當(dāng)時(shí)清朝駐東寧級(jí)別最高首領(lǐng)寧古塔副都統(tǒng)聽(tīng)說(shuō)后，讓部下索來(lái)品嘗，感覺(jué)甘醇清爽，贊不絕口，并美其名曰“冬天里美麗的凍葡萄酒”。
冰酒應(yīng)該怎么喝
觀賞：在品嘗冰酒前，一定不要錯(cuò)過(guò)冰酒帶來(lái)的視覺(jué)盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣賞到冰酒散發(fā)出來(lái)的醉人的琥珀色光芒。輕輕晃動(dòng)酒杯，觀察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；觀察冰酒的純度和顏色，就可判斷冰酒的濃度和酒齡。一般來(lái)說(shuō)，冰酒的顏色越深，酒齡越長(zhǎng)。
聞香：將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)，劃圓弧似的輕輕晃動(dòng)，讓酒更多地接觸空氣，等到冰酒的氣味緩緩散發(fā)到空氣中后，再深深地品味其獨(dú)特的酒香味。經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的冰酒可以散發(fā)出濃郁的熱帶水果芳香，沁人心脾。
淺嘗：冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其他酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該小口抿酒，細(xì)品其味，方能回味出冰酒豐富而獨(dú)特的口感。
配搭：傳統(tǒng)的冰酒飲用方法，一杯白葡萄冰酒，配一片不太甜的蛋糕或提拉米蘇，酒體入口下喉之前閉上眼睛細(xì)細(xì)品嘗，你會(huì)感到口腔內(nèi)仿佛真有精靈在跳動(dòng)。冰酒搭配甜品有一條原則就是這個(gè)甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來(lái)就會(huì)又酸又澀了。
綜上所述，其實(shí)在起初葡萄酒它主要是以家庭小作坊為主，只是簡(jiǎn)單的通過(guò)發(fā)酵釀造，一般適合于自己飲用，由于味道鮮美，很多小商販便會(huì)大規(guī)模的運(yùn)送，從而在市場(chǎng)上進(jìn)行銷售，經(jīng)過(guò)不懈的努力現(xiàn)在已經(jīng)在葡萄酒的市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟，擁有最大的生產(chǎn)原料種植基地，依托先進(jìn)的釀造工藝和著名大師的指導(dǎo)，深受廣大消費(fèi)者的好評(píng)，曾經(jīng)在上海蓬萊舉辦的高端評(píng)酒賽中獲得了很好的成績(jī)。
