“冬釀，春榨。做手工酒，是靠天吃飯的。立春過后，天氣熱起來，如果不趕緊進行壓榨（過濾）、煎酒（殺菌）和灌壇等工序，那冬天釀下的酒就會因為發(fā)酵過度而酸敗掉了?！?/p>

　　這個春節(jié)，60歲的紹興釀酒師傅陳文涌過得有點心焦。這位老師傅自1988年進入沈永和酒廠，已經(jīng)在這里干了32年，但從來沒有遇到像今年這樣延遲復工的情況。

　　“時間不等人啊！以往遇到春節(jié)期間氣溫比較高的情況時，我們會提前復工。最早的一次，正月初四，我們就開始加班了?！标愇挠孔隽四敲炊嗄赆劸茙煾担磕甏汗?jié)他都是在家隨時待命的狀態(tài)，這也是每一個老釀酒師傅一條不成文的規(guī)矩。

　　在沈永和酒廠，陳文涌是黃酒車間第四組的組長，也是一位資深的技工，帶領(lǐng)著一支20多人的釀酒隊伍。而這支隊伍中的釀酒師傅，本地人很少，大部分都是來自安徽的季節(jié)工。所謂季節(jié)工，就是每年從冬釀開始，一直到春榨結(jié)束，他們只干半年的活。

　　如此，問題也就來了。一來，因為疫情，安徽那邊的很多季節(jié)工沒有辦法過來。即使有些過來了，也需要集中隔離14天后，才能正常復工。眼下雖然復工了，但除了他自己，再加上廠里臨時從其他車間抽調(diào)來的工人，也只有10個人左右，比正常情況少了一半都不止。二來，今年復工的時間，已經(jīng)比往年整整遲了兩個星期。

　　“整個沈永和酒廠今年大概有1.3萬噸冬釀，攤到我們小組，有3000多噸。如果用壇來計算，大概10多萬壇。這些，全部都要靠手工來完成春榨?！标愇挠扛械搅饲八从械木o迫感：時間緊，人手也緊，必須火力全開“搶救”這些手工酒。

　　2月19日，沈永和酒廠復工的第7天，陳文涌所在的黃酒車間，一片熱火朝天的勞動場面。空氣里飄著濃濃的酒味，隔著口罩也能清晰地聞到。陳文涌正搬起一壇壇重達70多斤的冬釀，倒入一個帶糟機里。帶糟機再通過管道，把這些帶糟的冬釀經(jīng)過地池，輸送到壓榨機里壓榨。這些看上去有些機械的活，其實有著滿滿的技術(shù)含量。有些壇子擺放得很高，離地有2米多高。幾十年下來，陳文涌早就得心應(yīng)手。若是新手，堅持不了一個小時，估計手臂都要發(fā)抖了。

　　“每天早上6點開始，一直干到下午2點左右，算一班。每個人平均一天要倒260~280壇。同時，還要完成退糟、殺菌、裝罐等工序?！弊?月13日復工后，陳文涌組里的每個工人都和他一樣，努力爭取把因為疫情而耽誤的時間搶回來。“敗壞的酒處理起來成本很大，如果企業(yè)效益因此變差了，我們職工也會跟著有損失，所以必須團結(jié)一致，第一時間把活干好。這段時間，許多工人都是一個人干兩個人的活?！?/p>

　　時不我待。手工酒的春榨，其實就是一場與時間的賽跑。實際上，對于有著24年技工從業(yè)經(jīng)歷的陳文涌來說，酒的品質(zhì)本來就是他最看重的東西。每次在外面聽到人們夸贊沈永和的酒好喝，他的心里就像抹了蜜一樣甜。

　　作為技工，陳文涌的主要工作，是把控手工酒釀制的整個流程以及酒的品質(zhì)。經(jīng)過他的手送出的酒，質(zhì)量都是經(jīng)得起檢驗的。

　　陳文涌一邊訴說著自己的復工故事，一邊忙著手頭的活。在他的手下，那一壇壇冬釀，就這樣在春日的暖陽中醒來，散發(fā)出獨特的芬芳。

　　源自2020.02.28.《紹興日報》文：徐霞鴻