白酒銷量不好？糟香味太重？到底是什么原因呢？
無(wú)論是采用固態(tài)釀酒法釀制白酒還是采用液態(tài)釀酒法釀制白酒，都會(huì)或多或少的存在一些異香雜味，特別是糟香味，很難避免掉。有些地方的人能夠接受白酒中的糟香味，覺(jué)得糟香濃郁更能證明就是糧食酒不是勾兌酒；但是有些地方的人卻不能接受糟香味，覺(jué)得糟香味太重是在釀酒的過(guò)程沒(méi)有處理好，這種成品酒不是好酒。釀出來(lái)的酒糟香味太重到底是什么原因呢？
1、配糟使用不當(dāng)
在固態(tài)酒的釀制過(guò)程中，為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會(huì)采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來(lái)的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。但發(fā)酵過(guò)程中，若糧糟配比不合理，如酒糟配比太大，釀出來(lái)的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴(yán)重影響酒體香氣。
圖片描述??
但是如果在配糟的過(guò)程中使用不新鮮的酒糟做配糟或者是使用發(fā)霉等不衛(wèi)生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。
2、發(fā)酵不徹底
若采用固態(tài)釀酒的方法，但是發(fā)酵不徹底就用白酒蒸酒設(shè)備蒸餾，也可能給白酒帶來(lái)很濃的糟香味。
圖片描述??
3、工藝處理不當(dāng)
也有可能是固態(tài)發(fā)酵酒沒(méi)有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環(huán)節(jié)，帶進(jìn)去較多的糟子味，從而使酒中糟香味過(guò)重。
圖片描述??
來(lái)源：王杰
