日前，國(guó)家工信部公布第三批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單，全國(guó)共有49個(gè)工業(yè)遺產(chǎn)項(xiàng)目上榜，由中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司申報(bào)的紹興鑒湖黃酒作坊（以下簡(jiǎn)稱鑒湖酒坊）名列其中，為浙江省唯一入選工業(yè)遺產(chǎn)。

工業(yè)遺產(chǎn)是工業(yè)文化的重要載體，記錄了我國(guó)工業(yè)發(fā)展不同階段的重要信息，見(jiàn)證了國(guó)家和工業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程。紹興鑒湖酒坊經(jīng)浙江省工信廳、國(guó)家工信部層層審核和專家組現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核，從眾多項(xiàng)目中脫穎而出，順利成為新增國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，也是全國(guó)黃酒行業(yè)第一家。

名單顯示，此次入選的紹興鑒湖酒坊,其核心物項(xiàng)包括:南大門(mén)、前大樓、后大樓等清代建筑，民國(guó)建筑西廂房，一組落作間、二組落作間、三組落作間、一組壇酒倉(cāng)庫(kù)、三組壇酒倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)等二十世紀(jì)五十至六十年代建筑；鑒湖水取水口，原貨物進(jìn)出碼頭；瓦缸，瓦壇，木榨機(jī)，開(kāi)耙工具，蒸飯木桶，專用彎斗，牌印，紹興黃酒釀制技藝。

據(jù)悉，此次入選國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)的全國(guó)酒類項(xiàng)目共三處：紹興鑒湖酒坊、洋河老窖池群及釀酒作坊、古井貢酒年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)。

鑒湖酒坊到底是憑借什么樣的魅力與實(shí)力而成功入選（之前浙江省僅溫州礬礦、菱湖絲廠入選第一批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單），且聽(tīng)小編娓娓道來(lái)。

紹興鑒湖酒坊，為中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司下屬浙江古越龍山紹興酒股份有限公司的全資子公司。地處紹興柯橋區(qū)湖塘街道鑒湖源頭，廠區(qū)占地5萬(wàn)平米，倚鑒湖而建，開(kāi)門(mén)見(jiàn)湖，汲取門(mén)前鑒湖源頭活水釀酒，地理位置極為優(yōu)越。鑒湖品牌是紹興酒的第一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)，是首批獲得紹興酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的單位，中華老字號(hào)企業(yè)，中國(guó)黃酒行業(yè)首個(gè)“紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地”。

一、鑒湖酒坊的前生今世

清雍正年間，紹興章氏家族在鑒湖源頭、七尺廟旁，創(chuàng)建釀酒作坊。因毗鄰鑒湖，開(kāi)門(mén)見(jiàn)湖，便取名“鑒湖”字號(hào)。經(jīng)由章氏家族苦心經(jīng)營(yíng)，代代相傳，到上個(gè)世紀(jì)三十年代，章國(guó)金、章國(guó)偉兄弟從父親章巖謙手里接過(guò)祖業(yè)，用心經(jīng)營(yíng)。鑒湖酒釀制技藝祖?zhèn)?，技藝精良，風(fēng)味獨(dú)特。至上世紀(jì)40年代，已是一家年產(chǎn)1000缸的知名大釀坊。

新中國(guó)成立后，鑒湖酒坊經(jīng)歷了公私合營(yíng)、兼并重組等一系列更迭。1951年10月國(guó)營(yíng)紹興酒廠創(chuàng)辦，使用“鑒湖”牌字號(hào)。1952年的第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，鑒湖紹興加飯酒被評(píng)為全國(guó)八大名酒之一，獲國(guó)家名酒稱號(hào)。1958年7月兩家國(guó)營(yíng)酒廠和三家公私合營(yíng)酒廠合并，組建成立紹興鑒湖長(zhǎng)春酒廠。1959年改名為紹興縣鑒湖釀酒公司。1982年后由紹興市糖業(yè)煙酒公司管理，稱鑒湖釀酒總廠。1997年酒廠被中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)收購(gòu)后，稱中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)鑒湖釀酒廠。2009年公司制改革，更名為紹興鑒湖釀酒有限公司。

二、遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)保存現(xiàn)狀

“汲取門(mén)前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”，位于鑒湖上游的湖塘，歷來(lái)是紹興酒的主產(chǎn)區(qū)之一，集聚大量釀酒作坊，擁有數(shù)千年的釀酒傳統(tǒng)。

紹興鑒湖酒坊地處鑒湖源頭，鑒湖江核心保護(hù)區(qū)，從建廠以來(lái)未進(jìn)行過(guò)大規(guī)模的改造，廠區(qū)內(nèi)目前仍保存著大量原釀酒作坊留下的清代、民國(guó)時(shí)期和建國(guó)初期建造的老建筑。其建筑由江南傳統(tǒng)營(yíng)造和近現(xiàn)代建筑兩種疊加而成，反映了不同時(shí)代的生產(chǎn)需求和布局，為如今同類生產(chǎn)廠房中所罕見(jiàn)。

紹興鑒湖酒坊遵循“一冬釀一酒”的釀制古法：農(nóng)歷七月制酒藥，八月制麥曲，九月做酒娘，立冬投料開(kāi)釀，用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天，翌年立春開(kāi)始?jí)赫?、煎酒，然后泥封貯藏，一般貯存三年以上方可上市銷售。

2016年7月，經(jīng)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)專家現(xiàn)場(chǎng)考核認(rèn)定，紹興鑒湖釀酒有限公司廠區(qū)，憑借“原廠址、原廠房、原工藝、原品牌”四大優(yōu)勢(shì)，成為紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地。

2018年，入選第二批紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地。

三、遺產(chǎn)項(xiàng)目的未來(lái)發(fā)展

紹興鑒湖酒坊地處黃酒小鎮(zhèn)核心區(qū)域，已納入紹興市柯橋區(qū)規(guī)劃的紹興黃酒小鎮(zhèn)北岸十里湖塘休閑區(qū)和黃酒文化旅游區(qū)。

公司十分重視這一工業(yè)遺產(chǎn)的保護(hù)工作，成立以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的遺產(chǎn)保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組，遵循“原真保護(hù)、持續(xù)利用”原則，加強(qiáng)遺產(chǎn)的保護(hù)與利用，釀制技藝的傳承，酒文化的挖掘與推廣，開(kāi)展工業(yè)旅游。

未來(lái)，推進(jìn)黃酒產(chǎn)旅融合的發(fā)展模式，充分利用湖塘黃酒小鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)的契機(jī)做好工業(yè)旅游。作為傳統(tǒng)黃酒非遺保護(hù)基地，與大鑒湖風(fēng)景旅游區(qū)相配套，進(jìn)行參觀體驗(yàn)、釀酒技藝展演、品鑒互動(dòng)、餐飲購(gòu)酒等，更好地挖掘紹興黃酒的文化、歷史價(jià)值，推進(jìn)紹興黃酒這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展，彰顯酒都紹興的文化底蘊(yùn)與特色。