時(shí)間，是酒的摯友，沉淀一切，驗(yàn)證一切。
在五千年文明歷史長(zhǎng)河中，時(shí)間，賦予了中國(guó)白酒獨(dú)特的味覺(jué)密碼。如何穿越時(shí)間找尋并向世界描繪這種獨(dú)特的味蕾感受，成為中國(guó)品酒師這一職業(yè)的終極追求。
12月15日，作為第三屆中國(guó)國(guó)際名酒節(jié)重要活動(dòng)之一，以“時(shí)間的味道”為主題的2019年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首席白酒品酒師年會(huì)在宜賓舉行。本屆年會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、五糧液集團(tuán)公司承辦。來(lái)自全國(guó)各地的36位中國(guó)首席白酒品酒師齊聚“中國(guó)酒都”宜賓，運(yùn)用中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)最新修訂的白酒計(jì)算機(jī)品酒系統(tǒng)，品評(píng)了1988年60度鼓型瓶五糧液老酒，以及首席品酒師所在企業(yè)的生肖酒新品。
1988年60度鼓型瓶五糧液老酒憑借優(yōu)越品質(zhì)，贏得了現(xiàn)場(chǎng)36位首席品酒師“酒色微黃，依然清澈;幽雅陳釀，五糧窖香，多香融合(古窖香、陳糟香、陳曲香)，層次豐富，香氣悠久;(入口)細(xì)膩甘美，醇厚粘稠;(入喉)凈爽絲滑，余香持久、各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面，延綿回味，歷久彌香，妙不可言”的高度評(píng)價(jià)。
首席白酒品酒師是中國(guó)白酒行業(yè)頂級(jí)技藝的卓越代表，更是詮釋中國(guó)白酒工匠精神與魅力的引領(lǐng)者。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及消費(fèi)升級(jí)的影響，消費(fèi)者對(duì)中國(guó)白酒的產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格乃至品鑒方式都提出了全新要求，這無(wú)疑也對(duì)首席白酒品酒師提出了新的要求。
“首席品酒師不僅要著力于白酒文化和技藝的傳承發(fā)揚(yáng)，更要承擔(dān)白酒技術(shù)創(chuàng)新的歷史發(fā)展重任。”五糧液股份公司總經(jīng)理、總工程師陳林在致辭中表示，品酒，是貫穿白酒生產(chǎn)全過(guò)程的核心技術(shù)，因此，首席白酒品酒師應(yīng)緊緊圍繞不斷升級(jí)的個(gè)性化消費(fèi)需求，在中國(guó)白酒的質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格等方面提供更多的創(chuàng)新突破和技術(shù)支撐，切實(shí)讓消費(fèi)者體驗(yàn)到最為生動(dòng)的白酒文化和極致品質(zhì)。
值得一提的是，此次首席品酒師們通過(guò)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)最新修訂的白酒計(jì)算機(jī)品酒系統(tǒng)進(jìn)行酒體品評(píng)。會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)宋書玉就品評(píng)系統(tǒng)和品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)向現(xiàn)場(chǎng)嘉賓進(jìn)行了詳細(xì)講解，他表示，希望通過(guò)品評(píng)技術(shù)體系的修訂，為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供高質(zhì)量的培訓(xùn)，提升專業(yè)的品評(píng)能力。
“品評(píng)項(xiàng)目更加細(xì)化，品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)，有助于推動(dòng)白酒品質(zhì)評(píng)價(jià)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化?！焙邶埥辉＠辖压煞萦邢薰靖倍麻L(zhǎng)趙志昌在使用過(guò)新系統(tǒng)后表示，近年來(lái)，中國(guó)白酒行業(yè)一直在推廣人機(jī)交互的品酒方法，力圖改變以往單純依靠品酒師個(gè)人感官評(píng)價(jià)的現(xiàn)狀。例如，五糧液早在上世紀(jì)八十年代便研發(fā)計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)，創(chuàng)造了我國(guó)白酒勾兌史上獨(dú)一無(wú)二的人工勾兌和微機(jī)勾兌有機(jī)結(jié)合的“勾兌雙絕”，榮獲商業(yè)部重大科技成果獎(jiǎng)和科技進(jìn)步獎(jiǎng)，有力推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提升行業(yè)科技創(chuàng)新能力。
“計(jì)算機(jī)品酒系統(tǒng)將各位品酒師的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)運(yùn)用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)表現(xiàn)出來(lái)，將感官語(yǔ)言轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)語(yǔ)言，酒體品質(zhì)表達(dá)將更加精準(zhǔn)?！彼螘癖硎荆Ｍㄟ^(guò)白酒計(jì)算機(jī)品酒系統(tǒng)的不斷改進(jìn)，有效提升中國(guó)白酒品酒師專業(yè)能力，形成標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的白酒評(píng)價(jià)體系，進(jìn)而推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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