“酒人齊力，開工納吉！晨露醒池，啟釀頭排！”伴隨響亮的號子聲，洋河股份一年一度的頭排酒開窖節(jié)又一次如約而至。
9月8日，“萬窖齊開 酒中頭排”——2024洋河·雙溝第七屆開窖節(jié)在雙溝酒廠盛大啟幕，洋河、雙溝、泗陽三大基地7萬余口窖池同時開窖。沉睡整個夏天的老窖池再次被喚醒，頭排酒完成了從酒醅到美酒的淬煉。
業(yè)內(nèi)人士表示，洋河·雙溝的頭排酒開窖節(jié)，凝聚匠心精神、融匯傳承創(chuàng)新，不僅提供“看得見、摸得著、喝得到”沉浸式美酒體驗，還向行業(yè)傳遞獨一無二的品質(zhì)力量和“頭排”精神，引領(lǐng)酒業(yè)穿越周期，共同開啟更美好未來。
1、洋河·雙溝開窖節(jié)啟幕，品味“酒中頭排”
頭排酒開窖節(jié)是洋河股份年度最重要的儀式之一。因為在洋河、雙溝人心中，頭排酒不只是美酒的代名詞，更是匠心的凝聚。
自明、清開始，洋河、雙溝逐漸形成傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式，每年春分時節(jié)入窖，直到白露時節(jié)開窖出酒。此時，洋河、雙溝、泗陽三大基地同時開窖，感念自然饋贈，迎接秋釀頭排。
循著時間的印記，現(xiàn)場嘉賓眼見一排排整整齊齊的名優(yōu)窖池，仔細聆聽時間滋養(yǎng)下的“頭排故事”。
以時間為坐標，“頭排酒”須經(jīng)歷12個節(jié)氣、長達180天的超長時間發(fā)酵，取自頭排輪次,方能成就“濕地濃香第一排”的頭排·蘇酒，品質(zhì)之好堪稱“酒中頭排”。
千年老窖萬年糟，好酒全憑窖池老?！邦^排酒”的強大品質(zhì)力，核心在于洋河股份規(guī)模宏大、數(shù)量眾多窖池群。龐大的產(chǎn)能和儲能，則為洋河提供了源源不斷的優(yōu)質(zhì)老酒資源，成為洋河打造高端年份老酒和酒中頭排的堅實底氣。
目前，洋河股份擁有名優(yōu)窖池7萬多口，其中明清古窖池多達2020口，是國內(nèi)數(shù)量最多、保存最完整、使用時間最長、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一。
近期，從夢之藍手工班成為首家獲得“中國酒業(yè)協(xié)會”授權(quán)、由第三方認證機構(gòu)“方圓標志認證集團有限公司”權(quán)威認證的中國高端年份白酒，到洋河窖池群被吉尼斯世界紀錄認證為“最大規(guī)模的白酒窖池群”，洋河的實力不斷獲得權(quán)威認證，品牌影響力持續(xù)提升。
雙溝擁有三百年以古窖池一千多條，包含了630年窖齡之久的明朝珍寶窖池，2020年，“雙溝老窖池群及釀酒作坊”正式獲批國家工業(yè)遺產(chǎn)，是名副其實的“國家寶藏”。
從好酒，到老酒，是蛻變，也是新生。年份，不僅是一個數(shù)字，更代表著品質(zhì)。這一刻，“酒?！背蔀椤邦^排之妙”中“頭排貯存”的現(xiàn)實映射。大家置身于皇家地下酒窖“珍寶洞”中，每個人都被“地下酒海”的陶壇儲酒場所震撼，感受年份酒真正的品質(zhì)魅力。
2、連續(xù)7屆開窖節(jié) 讓好酒“看得見、摸得著、喝得到”
回溯過往，從2017年首屆至今，洋河、雙溝開窖節(jié)已經(jīng)舉行至第七屆，不僅承載了傳統(tǒng)釀造技藝、工匠精神以及源遠流長的酒文化，更開啟古今交融、與消費者對話的“頭排”之旅。
在“頭排蘇酒·雙溝家宴”主題文化品鑒晚宴上，洋河股份黨委書記、董事長張聯(lián)東用三個故事講述了“何以頭排”：“一個源頭，成就了‘從千里江山中走來’的濕地珍寶；一段佳話，造就了‘從紅色記憶中走來’的酒中頭排；一幅墨寶，筑就了‘從歷史榮耀中走來’的中國蘇酒?！?/span>
雙溝是從聚寶盆里長出來的生態(tài)濕地名酒，雙溝酒廠更是中國唯一一座建在“濕地上的酒廠”。
得天獨厚的濕地環(huán)境賜予雙溝獨特的自然稟賦，也讓濕地上的釀酒人將自然饋贈的諸多釀酒要素妙地融合到一起，形成了“緩慢發(fā)酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的雙溝四藝。每一道工序都浸潤著道法自然的匠心、每一個環(huán)節(jié)都有自己獨特的文化傳承。
隨著釀酒師傅一聲口號，今年第一甑頭排酒在眾人的期待中，汩汩流出，酒香裹挾著窖香、糧香瞬間在車間彌漫開來。
隨后，封壇大師以古法封壇，這壇酒，是時間的禮物，是頭排中的頭排。心懷敬畏、滿腹虔誠的釀酒匠人們，將承載著三萬匠心的頭排酒存入地下酒窖閉關(guān)修煉，在陶壇中凝神靜養(yǎng)、發(fā)酵、沉頓、淬煉，待酒體日臻醇厚，成就獨特的青綠風味。
在酒說看來，洋河通過一年一度的開窖節(jié)，不僅將古老的釀酒技藝呈現(xiàn)給大眾，還通過精心設(shè)計的酒醅工藝體驗、品原酒、自助調(diào)酒等互動環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了頭排酒的具象化、生動化價值表達，讓嘉賓獲得更加豐富的趣味體驗，也為更多消費者展現(xiàn)了“看得見、摸得著、喝得到”的品質(zhì)內(nèi)核與創(chuàng)新表達。
3、“活著的傳承”，激蕩“頭排”力量
每一口窖池，都是時間的見證者，滋養(yǎng)了獨一無二的釀酒微生物群落；每一滴頭排酒，都蘊藏著無數(shù)代洋河釀酒人的智慧與汗水。
正如張聯(lián)東所說，“頭排，照見的是一種擔當和追求，展現(xiàn)的是‘干在實處、走在前列、久久為功、勇立潮頭’的雄風?！?/span>
走在前列早已融入洋河的精神血脈，引領(lǐng)著洋河“開創(chuàng)綿柔白酒”、“開創(chuàng)年份老酒”、“開創(chuàng)濕地名酒”。這三次開創(chuàng)，讓洋河從“真綿柔、更綿柔到最綿柔”，抵達“真功夫、真老酒、真年份”，也代表了世界釀酒產(chǎn)業(yè)一次次從一個高峰抵達另一個高峰。
酒說認為，洋河、雙溝的美酒與時代共融共鳴，在頭排精神的引領(lǐng)下，將“活著的傳承”刻進綿柔風味與老酒靈魂，持續(xù)詮釋與時俱進的活態(tài)價值與“頭排”力量。
在開窖節(jié)中，張聯(lián)東表示，只此頭排，以匠心獨運“大師技”，造就中國新蘇酒；只此頭排，以家國情懷“大夢想”，不愧天下第一流；只此頭排，以情有獨鐘“大品牌”，勇立潮頭再上游。
以頭排酒開窖節(jié)為契機，洋河持續(xù)邁步向前，不斷成就頭排蘇酒“濕地珍寶、酒中頭排——中國蘇酒”，開創(chuàng)“中國唯一高端生態(tài)濕地白酒”新未來，實力構(gòu)筑中國高端白酒價值新體系。
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