日前，央視的一則報道顯示，從年初至今，精釀啤酒新生的品牌注冊量就超過了1500家，足見精釀啤酒發(fā)展勢頭之猛。
那么，在業(yè)內(nèi)專家的眼里，精釀啤酒的現(xiàn)狀如何，未來其將會朝著哪個方向發(fā)展？
1、以3%產(chǎn)能帶動65%就業(yè)
區(qū)別于普通啤酒，精釀啤酒味道更醇厚，品類更多，售價也相對較高。目前各地采用“前店后坊”形式的精釀啤酒館如雨后春筍，不斷涌現(xiàn)。
值得注意的是，2019年，工信部采納了工坊啤酒一詞作為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化用詞。這意味著在正式的層面，工坊啤酒的稱謂較之于精釀啤酒更為規(guī)范。
實際上，與傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)業(yè)相比，工坊啤酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出規(guī)模雖小，但對就業(yè)帶動較大的特點，且在發(fā)展速度上，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)業(yè)。
2019年，由中國酒業(yè)協(xié)會提出，中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會歸口的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在2019中國啤酒產(chǎn)業(yè)新趨勢及標(biāo)準(zhǔn)化工作研討會上正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺，旨在規(guī)范小微型啤酒企業(yè)的發(fā)展。
今年9月14日舉行的2023第六屆中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇與首屆（青島）食品生物制造創(chuàng)新國際峰會“工坊與新業(yè)態(tài)”分論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒專業(yè)委員會副秘書長彭岳介紹了這一行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
“我們之所以將其稱之為工坊啤酒產(chǎn)業(yè)，是因為它在市場上已經(jīng)達(dá)成了一定的行業(yè)規(guī)模和影響力，并且在上下游都形成了一定的產(chǎn)業(yè)鏈?！迸碓廊缡潜硎?。
據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的信息顯示，2022年，整個工坊啤酒的產(chǎn)能大概為95.6萬千升，約占行業(yè)總產(chǎn)能的2.7%～3.2%，滲透率約為3%～4%。
目前，我國整個啤酒廠家在400家～500家，啤酒工坊是12000家～15000家，從業(yè)人員在4萬～5萬人，占全行業(yè)從業(yè)人員的65%以上，也就是說，工坊啤酒以3%的產(chǎn)能占比，支撐了65%以上的行業(yè)就業(yè)人口。
彭岳表示，工坊啤酒處在早期發(fā)展階段，行業(yè)還存在很多不規(guī)范的地方，中國酒業(yè)協(xié)會通過推進(jìn)認(rèn)證與評價實施規(guī)則來加以規(guī)范。
此前在6月，中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會發(fā)布了關(guān)于公開征求T/CBJ3304《工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證與評價實施規(guī)則》（征求意見稿）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見的函。
這意味著，繼針對工坊啤酒的生產(chǎn)規(guī)范后，行業(yè)已經(jīng)在朝著產(chǎn)品認(rèn)證與整體評價實施的層面來促進(jìn)該領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化進(jìn)程。
2、啤酒業(yè)高端化帶動工坊啤酒大眾化？
與釀酒業(yè)其他產(chǎn)業(yè)相比，啤酒業(yè)似乎正呈現(xiàn)“一枝獨秀”的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，這無疑對于工坊啤酒來說是利好。
“目前釀酒業(yè)整體呈現(xiàn)出銷售增速恢復(fù)，但利潤增速下滑的現(xiàn)實?！庇袠I(yè)內(nèi)專家表示，在消費動力不足的情況下，釀酒業(yè)出現(xiàn)了強(qiáng)分化。
數(shù)據(jù)顯示，今年1～7月，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量3210.32萬千升，同比增長2.12%；累計完成產(chǎn)品銷售收入5212.23億元，同比增長8.17%；累計實現(xiàn)利潤總額1230.78億元，同比下降21.45%。
產(chǎn)能微增、銷售增幅有所恢復(fù)，但是整體利潤卻呈下滑趨勢。
表現(xiàn)在品類上，白酒業(yè)、葡萄酒業(yè)也是在部分關(guān)鍵指標(biāo)上有所下降。其中，白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量236.71萬千升，同比下降13.31%；累計完成銷售收入3495.16億元，同比增長7.70%；累計實現(xiàn)利潤總額1040.48億元，同比下降25.76%%。
與此同時，啤酒業(yè)卻“風(fēng)景這邊獨好”。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1～7月，全國規(guī)模以上啤酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量2331萬千升，同比上漲4.9%；累計完成銷售收入1239億元，同比增長13.6%；累計實現(xiàn)利潤總額185億元，同比增長21.8%。
“從全球來看，啤酒在未來8～10年會呈現(xiàn)10%左右的復(fù)合增長率?！迸碓辣硎荆袊【茦I(yè)可能會有17%-20%的復(fù)合增長率，在國產(chǎn)啤酒高端化潮流的帶動下，主流啤酒的價格也將逐漸提升到10元以上。
彭岳認(rèn)為，這樣的話，就會讓原本高價位的精釀啤酒或曰工坊啤酒更加具有性價比，進(jìn)而從小眾化的產(chǎn)品變身為大眾化的產(chǎn)品。
優(yōu)布勞（中國）精釀啤酒有限公司董事長兼總經(jīng)理李慶則預(yù)測，未來10年我國高端啤酒的占比會達(dá)到50%以上，在這樣的狀況下，精釀啤酒肯定會有一個好的發(fā)展。
3、能否滿足個性化需求決定產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度？
“對工坊啤酒的傳播，年輕消費人群起到了很重要的作用?！迸碓辣硎?，在實際消費上，目前仍以70后、80后消費者為主力，因為他們對于品質(zhì)更高、口味更好的工坊啤酒的需求更多，也更具有購買力。
不過，從長遠(yuǎn)來看，年輕一代消費者依然是驅(qū)動工坊啤酒發(fā)展的決定性力量?；谒麄兊膫€性化消費需求，基于他們對新鮮事物的不懈追求，未來，工坊啤酒在發(fā)展方向上，或是以滿足Z世代的個性化需求為主要特征。
美國Ballastpoint公司副總裁、候任美國釀造化學(xué)家協(xié)會ASBC主席LaurenZeidler，以北美市場精釀啤酒的發(fā)展現(xiàn)狀為例，來說明驅(qū)動這一行業(yè)發(fā)展的多重要素。
LaurenZeidler表示，最為重要的是，品種的多樣化能夠帶來消費量的增加——過去那種較為單一的工業(yè)化啤酒或者初始階段的精釀啤酒，已經(jīng)無法滿足年輕一代對新鮮感的追求，多樣化、多元化乃至于不同元素的混合型產(chǎn)品更受追捧。
決定精釀啤酒發(fā)展的第二個要素，就是酒精含量的多少。雖然現(xiàn)在有著低度化、無醇化的發(fā)展傾向，但并非僅僅如此就足夠吸引消費者。事實上，北美消費市場正朝著兩級發(fā)展——其一是高酒精度產(chǎn)品頗受部分消費者的青睞；其二是低酒精度甚至于無酒精啤酒，受到另一部分消費者的歡迎，這其中有一部分混合型口味的無醇產(chǎn)品，增長很快。
價格是驅(qū)動精釀啤酒發(fā)展的第三個要素，盡管在中國市場，啤酒高端化的潮流方興未艾，但是在北美市場，消費者可負(fù)擔(dān)性往往決定著一個品類的生死，當(dāng)?shù)叵M者更喜歡多品種套裝或者超大量的便宜產(chǎn)品。
既然唯有多樣化、多元化的產(chǎn)品才能滿足年輕一代消費群體的需求，那么，如何才能精準(zhǔn)把握這一需求而有針對性地生產(chǎn)滿足細(xì)分市場的個性化產(chǎn)品呢？
目前，歐美市場已經(jīng)有了相關(guān)的嘗試，即以大數(shù)據(jù)為支撐，在采集的海量數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上來開發(fā)產(chǎn)品，以此與特定消費群體的口味需求相匹配。
比利時魯汶大學(xué)高級研究員MichielSchreurs表示，利用人工智能的機(jī)器學(xué)習(xí)力，他們研制了一些全新的工具，用以采集各項詳細(xì)的消費者口味數(shù)據(jù)，最后進(jìn)行分類匯總，充實感官數(shù)據(jù)控。在這個基礎(chǔ)上，通過線性模型來進(jìn)行化學(xué)分析，最后結(jié)合地域和其他要素，與先前采集、分析的數(shù)據(jù)進(jìn)行匹配，從而針對一個區(qū)域的消費者口味喜好，得出較為精準(zhǔn)的分析與預(yù)測。
這一過程，依賴于數(shù)據(jù)以及新的數(shù)字化分析模型，可將結(jié)果反饋至生產(chǎn)層面，從而高效而精準(zhǔn)地生產(chǎn)出真正為消費者所需求的精釀啤酒。
來源：華夏酒報，首席記者：楊孟涵，好文貴在分享，若涉及版權(quán)，請聯(lián)系本站刪除！
