當(dāng)前，中國(guó)酒業(yè)呈現(xiàn)出擠壓式的發(fā)展態(tài)勢(shì)，特別是受外部大環(huán)境及市場(chǎng)需求不穩(wěn)定性等因素的影響，除了一線名酒外，不少白酒都是在庫(kù)房中運(yùn)轉(zhuǎn)，壓庫(kù)、壓倉(cāng)情況十分嚴(yán)重，基于此，行業(yè)多判斷今年的酒業(yè)形勢(shì)不容樂(lè)觀。
華夏酒報(bào)總編輯吳賢國(guó)
但就在不久前，我參加“2023中國(guó)杏花村國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”時(shí)注意到，如今的汾陽(yáng)，大有曾經(jīng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)的架勢(shì)：各路資本爭(zhēng)相涌入，企業(yè)也紛紛投資擴(kuò)產(chǎn)?；蛟S有人會(huì)問(wèn)，為什么在行業(yè)不景氣的情況下依然會(huì)出現(xiàn)投資的高地？說(shuō)到底，還是因?yàn)榇蠹叶伎春镁茦I(yè)的未來(lái)。
那在市場(chǎng)份額向頭部集聚，清香品類(lèi)不斷崛起的新形勢(shì)下，根植于齊魯大地的魯酒企業(yè)應(yīng)該怎么做？我有以下三個(gè)方面的思考或許會(huì)為魯酒高質(zhì)量發(fā)展提供新的方向：
●首先，魯酒企業(yè)要因地制宜做好根據(jù)地市場(chǎng)，在深耕的基礎(chǔ)上精耕。
眾所周知，山東是人口大省、經(jīng)濟(jì)大省，也是產(chǎn)酒大省和酒類(lèi)消費(fèi)大省?？梢哉f(shuō)，幾乎每個(gè)城市都有地產(chǎn)酒，并且每家酒企都有自己的根據(jù)地市場(chǎng)。聽(tīng)上去，自家門(mén)口有個(gè)一畝三分地，似乎并沒(méi)有什么特別的，但放眼全國(guó)，這恰恰也是魯酒企業(yè)們獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，山東白酒市場(chǎng)容量已超過(guò)600億元，市場(chǎng)潛力巨大。但遺憾的是，受歷史客觀條件制約，魯酒中并沒(méi)有哪家企業(yè)獲評(píng)過(guò)國(guó)家名酒，但這并不代表山東就沒(méi)有好酒。發(fā)展至今，魯酒早已是百花齊放，甚至不少品牌家喻戶曉。
不過(guò)，在缺乏名酒基因和品類(lèi)風(fēng)口的前提下，如何放大聲量，實(shí)現(xiàn)魯酒的高質(zhì)量發(fā)展，還需要眾企業(yè)們“刀尖向內(nèi)”。因此，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳多次提出魯酒要深耕山東市場(chǎng)。
對(duì)此，我十分認(rèn)同。如果魯酒企業(yè)想要向外擴(kuò)張，第一步是夯實(shí)根據(jù)地市場(chǎng)。只有把自己的根據(jù)地市場(chǎng)做好，在向外延伸擴(kuò)展的時(shí)候才會(huì)積蓄起更多的能量和底氣。所以，建議魯酒企業(yè)們一方面要扎牢根系，另一方面也要扎緊籬笆，在深耕山東市場(chǎng)的基礎(chǔ)上還要細(xì)耕，精細(xì)化耕作。
●其次，提升品質(zhì)，抓住消費(fèi)升級(jí)的機(jī)遇。
值得關(guān)注的是，過(guò)去6年，白酒產(chǎn)量減少了一半還多。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，白酒產(chǎn)量峰值在2016年，彼時(shí)年產(chǎn)量為1358萬(wàn)千升，此后產(chǎn)量一路下降，到2022年僅為671.24萬(wàn)千升。慶幸的是，白酒銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)卻在不斷攀升。截止到2022年底，規(guī)上白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入6626.5億元，增長(zhǎng)9.6%。今年，有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，白酒銷(xiāo)售將達(dá)到6500億到7100億。從數(shù)字看，產(chǎn)業(yè)依然擁有很大的發(fā)展空間。
那產(chǎn)量下降，銷(xiāo)售額增加的原因是什么？
恐怕無(wú)它，唯品質(zhì)爾。
山東的低度濃香能享譽(yù)全國(guó)，就是憑借其高品質(zhì)。此外，在品類(lèi)創(chuàng)新上，北方醬香能有一席之地，山東也是功不可沒(méi)。
我跟很多專(zhuān)家、學(xué)者曾交流過(guò)，他們都非常肯定山東的醬酒，認(rèn)為其做得非常好，很干凈，也很有特點(diǎn)。所以，云門(mén)醬酒的成功就是抓住了消費(fèi)升級(jí)和品質(zhì)升級(jí)的機(jī)遇。受此啟發(fā)，我想魯酒企業(yè)也要更大膽些，在創(chuàng)新中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新。
今年，我相繼走訪了安徽、江蘇、四川、貴州、河南、山西等多個(gè)白酒省份，感觸頗多。特別是豫酒，真的是煥然一新：龍頭仰韶酒業(yè)已經(jīng)邁過(guò)30億，向50億沖刺；定位馥合香的皇溝酒業(yè)用了3年的時(shí)間，業(yè)績(jī)幾何式的倍增；還有賒店老酒、賈湖酒業(yè)等紛紛通過(guò)創(chuàng)新，走出了自己的特色化發(fā)展之路。
做得很有特點(diǎn)的還有紅星，他們將傳統(tǒng)釀造與智能制造有機(jī)結(jié)合，規(guī)劃投資55億在山西汾河流域建設(shè)了智能化和生態(tài)化的釀造基地。
綜合來(lái)看，很多酒企都在創(chuàng)變中尋找到了新的增長(zhǎng)極，那魯酒如何進(jìn)一步創(chuàng)新，值得深思。但無(wú)論是品類(lèi)熱還是營(yíng)銷(xiāo)熱，市場(chǎng)終將回歸理性，魯酒企業(yè)要堅(jiān)持品質(zhì)自信，做好低度濃香、北派醬香、兼香等品質(zhì)建設(shè)，抓住消費(fèi)升級(jí)的機(jī)遇，扎扎實(shí)實(shí)釀好一瓶酒。
●再次，要強(qiáng)化企業(yè)的文化建設(shè)和品牌建設(shè)。
今天對(duì)品牌的投入就是明天名牌的產(chǎn)生。
近年來(lái)，除了“集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身”的醬酒，致力于重新實(shí)現(xiàn)“三分天下有其一”的清香型白酒迎來(lái)市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇外，老名酒復(fù)興也成為撬動(dòng)白酒行業(yè)格局的一股重要力量。
盤(pán)點(diǎn)市場(chǎng)上做得風(fēng)生水起的品牌：沖刺百億的今世緣重啟了高溝；把水井坊剝離后的全興又跑出了加速度；舍得酒業(yè)舍不下沱牌，又推出雙品牌戰(zhàn)略······從中我們不難發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)名酒又走上復(fù)興之路。相信大家也能感受到，老名酒的勢(shì)能強(qiáng)勁，不少品牌的目標(biāo)都是瞄準(zhǔn)30億、50億甚至100億。
魯酒應(yīng)該抓住傳統(tǒng)名酒復(fù)興的機(jī)遇，找準(zhǔn)撬動(dòng)品牌升級(jí)的文化驅(qū)動(dòng)力，構(gòu)建并完善與消費(fèi)者鏈接的品牌宣傳體系，強(qiáng)化企業(yè)和品牌的文化建設(shè)。
事實(shí)上，山東有很多在消費(fèi)者腦海里留下深刻記憶的美酒。這些產(chǎn)品該怎樣借助風(fēng)口，實(shí)現(xiàn)復(fù)興是一次機(jī)遇。我一直講一個(gè)觀點(diǎn)：“酒有四品：品牌、品類(lèi)、品質(zhì)、品格”。品格是做酒人的事情，但綜合來(lái)看，做酒人的品格決定了前面“三品”的深度和寬度。山東是禮儀之邦，孔孟之鄉(xiāng)，好客山東，做酒人有非常好的人品，如果能把品牌、品類(lèi)、品質(zhì)這“三品”進(jìn)行提升，相信魯酒的春天和未來(lái)一定是美好的！
（本文系華夏酒報(bào)總編輯吳賢國(guó)在由山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)主辦，華夏酒報(bào)社、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)承辦的2023年秋季（第87屆）山東省糖酒商品交易會(huì)“論酒天下事，齊魯青未了——魯酒實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷(xiāo)高峰論壇”上的發(fā)言）
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