為什么我喝紅酒喝出醬油味?
醬油味一般醬油味、極熟的果醬味都是葡萄酒受熱導(dǎo)致的，極端情況下就已經(jīng)完全喪失果味，聞起來像是一瓶醬油似的調(diào)味料了。醬油味的成因跟臭雞蛋味相反——是過度氧化。 還原了的酒并非壞了，還能恢復(fù)如初，但氧化了的酒就徹底沒救了。過度氧化的最常見原因就是葡萄酒在儲存、運(yùn)輸過程中受熱了。受熱也常常伴隨著木塞凸起的現(xiàn)象。如果只是暫時性地受熱了，比如在夏天用車后備箱運(yùn)了一下酒，那么重新給葡萄酒冰鎮(zhèn)，味道還不至于太受影響，這時一般果味還在，只是會有一種「熟熟的」感覺。但如果是長期儲存溫度高，開瓶后聞到強(qiáng)烈的醬油味，而果味已經(jīng)消失殆盡了，那就沒得救了。
為什么紅酒會又苦又澀?
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，許多人喜歡在家里喝一杯紅酒來暖暖身子。但卻發(fā)現(xiàn)紅酒有些苦澀，難以入口。 其實(shí)，紅酒的苦澀味道來源于葡萄皮和葡萄籽中的單寧物質(zhì)。單寧是一種酚類物質(zhì)，它具有較強(qiáng)的澀味和口感。一般來說，年份較老的紅酒單寧會逐漸分解，口感也會變得更加柔順。 因此，如果您喝的是年份較新的紅酒，在口感上就會更加苦澀。但并不影響品味，只要您慢慢品嘗，耐心品味，就會發(fā)現(xiàn)紅酒的獨(dú)特魅力。 不過，紅酒的口感還與醇度、香氣等多個方面有關(guān)。當(dāng)然，不同的人也有不同的口味喜好。感興趣的朋友不妨在這個秋天多多嘗試不同類型的紅酒，找到適合自己的口感吧。
紅酒的苦澀味來源于葡萄酒中的單寧，紅酒本身就略有苦澀的味道，只是有些苦澀味重一些，有些輕一些，反而如果完全沒有苦澀味的紅酒，非常順口的話，就要小心是不是勾兌酒或者假酒，如果是難以入口的苦澀味，可能是飲用方法有問題，紅酒開瓶后靜置一段時間，或者倒入酒杯中輕輕搖晃，使葡萄酒與空氣接觸，會是另一個味道，希望對你有幫助
紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。
喝完紅酒之后，為什么會聞到臭臭的味道?
紅酒有刺激味怎么回事?
有以下幾個原因： 1. 酒精含量高，酒精刺激口腔和喉嚨，導(dǎo)致刺激感。 2. 儲存條件不當(dāng)，如暴露在氧氣、陽光或高溫下，可能會導(dǎo)致味道變質(zhì)。 3. 酒中存在酸、苦味等物質(zhì)過多或不平衡，也可能產(chǎn)生刺激味。 4. 酒品質(zhì)較差，添加了低質(zhì)的酸度調(diào)節(jié)劑或添加劑。推薦選擇優(yōu)質(zhì)的紅酒，存放在適宜的環(huán)境中，適量享用可減輕刺激感。
紅酒味道的刺激感可能來自多個方面，首先是酒精的刺激感，酒精濃度高的紅酒會帶來一種烈烈的刺激感。 其次是酒中的單寧和酸度，單寧和酸度會給口腔帶來一種干澀和酸澀的刺激感。 此外，一些紅酒中可能還含有一些特殊的香氣物質(zhì)，如橡木桶陳釀帶來的香草和煙熏味，或者果味的濃郁度也會帶來一定程度的刺激感?？偟膩碚f，紅酒的刺激味主要來自酒精、單寧、酸度和特殊香氣物質(zhì)。
回答一：據(jù)我分析，你的白糖沒有問題，葡萄沒有問題，原因就出在“都是野生天然發(fā)酵”。只能是“不可控”的代名詞。一般情況下，做臭了酒，或者有奇怪的味道產(chǎn)生，與下列二問題關(guān)系最大：1、沒用人工輔料加以控制。2、溫度過高酵母失靈。 回答二：刺鼻性的氣味應(yīng)該是硫化氫吧，這種物質(zhì)在釀酒過程中會產(chǎn)生的，要很好的控制過程，尤其是天然酵母，很容易產(chǎn)生這種氣味。
紅酒為什么喝起來是苦的?
葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔谩?單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內(nèi)一段時間后，它強(qiáng)勁粗狂的個性會轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。
苦的原因有以下幾點(diǎn)： 第一就是入釀葡萄不成熟，會有生澀的苦味。 第二種情況是帶梗發(fā)酵。 第三種情況是入桶過重。 紅酒本身就略有苦澀的味道 這很正常，但是如果是難以忍受的苦澀，有可能是飲用的方法有問題。 紅酒再開瓶后飲用前要靜置一段時間，稱為醒酒，越新釀的酒醒酒時間越長，當(dāng)年的紅酒需數(shù)小時，陳年的1小時足以，未經(jīng)醒酒的紅酒飲用苦澀味就會很重。
為什么紅酒和啤酒都是又苦又澀，還有那么多人愛喝?
紅酒和啤酒是不一樣的。我說說紅酒吧！喝紅酒其實(shí)非常需要儀式感，要有紅酒的專用杯子和醒酒器，一般的紅酒都需要醒酒30分鐘左右，這樣喝起來會順很多，一般不會有太澀的口感，一支好的紅酒聞起來是香的，味道是醇的、順的、慢慢咽下還會口里有余香，紅酒度數(shù)不高，加上紅酒的對人體的好處也很多，所以很多人都喜歡喝。 啤酒的話，我個人覺得夏天喝冰的啤酒特帶勁，解渴，再配上美味的菜更是滿足。
xo是紅酒嗎聞著好刺鼻?
xo是紅酒。 補(bǔ)充： XO是代表頂極的最上乘的白蘭地，還有VSOP，VS，VO級。在白蘭地里XO和VSOP都是代表這種系列的酒它的原漿酒的陳釀期比如說XO就是原漿酒的陳釀期是12---50年甚至更長，而VSOP呢就是陳釀期是5年到10年，XO是在白蘭地中表示“特陳”的意思 E代表ESPECIAL （特別的） F代表FINE （好） V代表VERY （很好） O代表OLD （老的） S代表SUPERIOR （上好的） P代表PALE （淡色而蒼老） X代表EXTRA （格外的）。 XO是eXtra Old的簡稱，在白蘭地中表示“特陳”的意思。白蘭地。（類似白酒里面的5年陳、10年陳之類的，屬于年份酒）法國白蘭地（BRANDY）是一種烈性酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。
xo不是紅酒而是白蘭地酒，聞著刺鼻可能是釀造年份比較長因此酒精味有點(diǎn)重，不過開蓋醒酒后味道就不會刺鼻而是散發(fā)濃郁酒香了。
XO是葡萄酒的一種，是法國的白蘭地，這種酒在釀造的時候，比較耗時，也就是說釀造過程相當(dāng)?shù)穆L，所以這樣的葡萄酒和其它一些葡萄酒想比，口感上有很大的不同，傳統(tǒng)葡萄酒釀造技術(shù)就是將葡萄壓成葡萄汁后，再經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化酒精，從而成為葡萄酒，這個就是很傳統(tǒng)的制作葡萄酒方法，而白蘭地是經(jīng)過葡萄自然發(fā)酵后，通過蒸餾的方式放在橡木桶，這個過程非常漫長，才能釀制出來。
