葡萄酒怎么不紅?
一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對(duì)于巨峰，釀造出來(lái)的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點(diǎn)決定了。一般認(rèn)為，采用鮮食葡萄釀造的紅酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，最后得到的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出淺紅色，寶石色。 另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會(huì)因?yàn)樯夭蛔愣咸丫祁伾^淺。 2.發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有避光導(dǎo)致顏色很淺。 如果釀酒過(guò)程中你沒(méi)有避光，將葡萄酒放在太陽(yáng)下曬，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色會(huì)變得淺一些。葡萄酒放在太陽(yáng)下曬，會(huì)發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關(guān)的。 3.加入SO2的原因暫時(shí)性的顏色很淺。 采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會(huì)在開(kāi)始發(fā)酵和發(fā)酵結(jié)束裝瓶時(shí)加入SO2來(lái)殺菌抗氧化。當(dāng)SO2的加入量明顯時(shí)，會(huì)引起葡萄酒顏色變淺，不過(guò)時(shí)間久以后顏色會(huì)變回來(lái)。 加入酵母，有時(shí)候也會(huì)對(duì)葡萄酒的顏色產(chǎn)生一些影響。 4.發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有很好的攪拌。 攪拌的一個(gè)目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會(huì)引起葡萄酒顏色變淺。 5.沒(méi)有澄清前暫時(shí)性的顏色很淺。 有時(shí)候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過(guò)過(guò)一段時(shí)間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會(huì)明顯變深。
如果你使用的是紅葡萄，但在釀造過(guò)程中沒(méi)有浸泡葡萄皮，那么最終釀造出來(lái)的酒就可能不會(huì)很紅。因?yàn)樵谄咸哑ぶ泻械纳匦枰c酒液接觸一段時(shí)間才能轉(zhuǎn)移到酒液中，從而產(chǎn)生顏色。
紅酒酒液不紅?
紅酒酒液不紅，是收到葡萄品種的影響，葡萄越紅，酒越紅 紅葡萄酒顏色之所以會(huì)呈現(xiàn)紅色，是因?yàn)槠咸褞め勗鞎r(shí)產(chǎn)生的，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，酒液顏色也就越深，這也是為什么我們常常會(huì)看到紅葡萄酒的酒液顏色也不都是同等程度紅色的緣故。年份小的紅葡萄酒酒液顏色一般是寶石紅色或深紫紅色，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，酒液顏色越淺，最終就會(huì)變成磚紅色或石榴紅色。
自制葡萄酒顏色不紅怎么回事?
1.選用的葡萄導(dǎo)致葡萄酒顏色很淺。 一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對(duì)于巨峰，釀造出來(lái)的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點(diǎn)決定了。一般認(rèn)為，采用鮮食葡萄釀造的紅酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，最后得到的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出淺紅色，寶石色。 另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會(huì)因?yàn)樯夭蛔愣咸丫祁伾^淺。 2.發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有避光導(dǎo)致顏色很淺。 如果釀酒過(guò)程中你沒(méi)有避光，將葡萄酒放在太陽(yáng)下曬，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色會(huì)變得淺一些。葡萄酒放在太陽(yáng)下曬，會(huì)發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關(guān)的。 3.加入SO2的原因暫時(shí)性的顏色很淺。 采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會(huì)在開(kāi)始發(fā)酵和發(fā)酵結(jié)束裝瓶時(shí)加入SO2來(lái)殺菌抗氧化。當(dāng)SO2的加入量明顯時(shí)，會(huì)引起葡萄酒顏色變淺，不過(guò)時(shí)間久以后顏色會(huì)變回來(lái)。 加入酵母，有時(shí)候也會(huì)對(duì)葡萄酒的顏色產(chǎn)生一些影響。 4.發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有很好的攪拌。 攪拌的一個(gè)目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會(huì)引起葡萄酒顏色變淺。 5.沒(méi)有澄清前暫時(shí)性的顏色很淺。 有時(shí)候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過(guò)過(guò)一段時(shí)間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會(huì)明顯變深。
可能選用白葡萄 如果你用白葡萄來(lái)制作葡萄酒，那么最終釀造出來(lái)的酒就會(huì)是白色的。即使你采用了與紅酒相同的制作方法，白葡萄也無(wú)法產(chǎn)生顏色，因?yàn)轭伾珌?lái)自于葡萄皮中的天然色素。 釀造過(guò)程中沒(méi)有浸泡葡萄皮 如果你使用的是紅葡萄，但在釀造過(guò)程中沒(méi)有浸泡葡萄皮，那么最終釀造出來(lái)的酒就可能不會(huì)很紅。因?yàn)樵谄咸哑ぶ泻械纳匦枰c酒液接觸一段時(shí)間才能轉(zhuǎn)移到酒液中，從而產(chǎn)生顏色。
自制葡萄酒顏色不紅可能有幾個(gè)原因： 1. 葡萄品種：葡萄的品種對(duì)葡萄酒的顏色有很大的影響。如果選擇的葡萄品種本身就不是紅葡萄，那么制作的葡萄酒顏色就不會(huì)是紅色。比如使用白葡萄品種釀造的葡萄酒通常是白色或淺黃色。 2. 釀造方法：釀造葡萄酒時(shí)，如果葡萄的果皮與果汁接觸不足，那么無(wú)法從果皮中提取足夠的顏色素。葡萄酒的顏色主要來(lái)自于葡萄皮中的顏色素，如花青素和類黃酮。要制造紅葡萄酒，通常需要將葡萄的果皮與果汁混合在一起進(jìn)行發(fā)酵。 3. 發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)影響葡萄酒的顏色。較短的發(fā)酵時(shí)間可能無(wú)法提取足夠多的顏色素，導(dǎo)致酒的顏色較為淺淡。
自釀的葡萄酒紅不紅，主要原因有： 1、您用的葡萄品種的原因，可能是用的鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄，或者用的釀酒葡萄的品種的葡萄皮色澤不紅； 2、在葡萄破碎以后，您是否把葡萄皮給過(guò)濾的出來(lái)，而沒(méi)有帶皮發(fā)酵； 3、如果是帶皮發(fā)酵了，是不是葡萄皮浸漬的時(shí)間不夠長(zhǎng)，還有就是發(fā)酵過(guò)程中形成了葡萄皮渣帽，皮渣帽需要經(jīng)常壓入葡萄醪中，以達(dá)到充分接觸浸漬的效果。 4、還有原因是可能發(fā)酵過(guò)程中溫度沒(méi)有控制好，溫度太低，會(huì)造成發(fā)酵緩慢，甚至是發(fā)酵終止，浸漬效果不好，以至于顏色不紅。個(gè)人看法，希望回答對(duì)您有幫助，謝謝！
紅酒怎樣鑒別真?zhèn)?
. 通過(guò)酒標(biāo)和外觀來(lái)分辨紅酒的真假，紅酒都是有酒標(biāo)的，區(qū)別原汁紅酒和半汁紅酒，主要看它的含量是否是百分之百。 全汁紅酒任何東西都不可能添加的，如果不是百分之百，有可能會(huì)加一些化學(xué)物品或者是添加劑。 2. 購(gòu)買紅酒時(shí)，外觀會(huì)呈亮透明有光澤，顏色與酒的名稱是相符的，色澤很自然，香氣溫和協(xié)調(diào)，口感舒暢愉悅。 反之，顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感，酒精味兒特別突出，伴有其他的異味，這樣的紅酒就不要購(gòu)買了。
方法一：看紅酒瓶上有防偽碼。 隨著打假力度的增大，很多生產(chǎn)商家在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)都會(huì)申請(qǐng)一個(gè)防偽碼，這個(gè)防偽碼就能很好的證明紅酒的真實(shí)身份。 方法二：通過(guò)紅酒的標(biāo)簽來(lái)辨別真假。 標(biāo)簽對(duì)于紅酒來(lái)說(shuō)，就像是身份證對(duì)于人一樣，是紅酒身份的證明，按照相關(guān)法律要求，在標(biāo)簽上要標(biāo)有生產(chǎn)原料，生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期，生產(chǎn)地址等有關(guān)信息。 并且進(jìn)口紅酒的標(biāo)簽都是用該紅酒產(chǎn)地語(yǔ)言備注的，所以并不意味著標(biāo)有外文的紅酒一定是好紅酒，還要注意紅酒的酒精度等，相關(guān)信息才能判斷一瓶紅酒的真假好壞。 方法三：掃條形碼識(shí)別紅酒真假。 隨著數(shù)字信息化的高速發(fā)展，紅酒也坐上了數(shù)字信息的快車，一些商家為了證明自己的紅酒，在紅酒的瓶身上，標(biāo)簽上設(shè)計(jì)了條形碼。 不要小看這一串?dāng)?shù)字哦，通過(guò)掃描條形碼，可以清楚地看到紅酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)步驟以及生產(chǎn)流程，通過(guò)一個(gè)一個(gè)的小視頻，為人們展現(xiàn)這瓶紅酒的釀造過(guò)程，俗話說(shuō)，耳聽(tīng)為虛，眼觀為實(shí)，小編相信自己，親眼看過(guò)的，一定是好紅酒！ 方法四：看紅酒的計(jì)量單位。 要向國(guó)外流通的物品，都是采用國(guó)際單位來(lái)標(biāo)注的，就像是紅酒一樣，也是用液體的國(guó)際單位來(lái)標(biāo)注，在這里小編想要考考各位看官們，你們知道液體的國(guó)際單位是什么嗎？ 紅酒的國(guó)際單位就是cl，如果想要購(gòu)買到正宗的進(jìn)口紅酒，可以關(guān)注一下計(jì)量單位是不是cl？ 方法五：通過(guò)酒瓶來(lái)辨別紅酒。 一些買進(jìn)口紅酒買的多了的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)進(jìn)口紅酒的酒瓶與國(guó)產(chǎn)紅酒的酒瓶是有不同的。外國(guó)人將紅酒酒瓶設(shè)計(jì)成凹型，在保證酒瓶瓶身穩(wěn)定的前提下，又很好地達(dá)到了濾渣的目的，看到這樣瓶子的紅酒，趕緊買一瓶。 方法六：看紅酒的手續(xù) 紅酒想要從國(guó)外來(lái)到中國(guó)是要經(jīng)過(guò)海關(guān)檢測(cè)的，如果超市的紅酒架上展示了海關(guān)檢測(cè)的相關(guān)文件，那么就足以證明這瓶紅酒真的是來(lái)自于外國(guó)。
鑒別方法一：看條形碼。每個(gè)數(shù)字代表不同的國(guó)家！如69開(kāi)頭說(shuō)明是中國(guó)罐裝的，0為美國(guó)，3為法國(guó)，48為格魯吉亞，只要記住這些數(shù)字，購(gòu)買紅酒時(shí)就可以根據(jù)條形碼來(lái)區(qū)分是否為真正的進(jìn)口紅酒。 鑒別方法二：品嘗味道。這個(gè)方法對(duì)于不太會(huì)喝紅酒的人來(lái)說(shuō)有一點(diǎn)難度，但對(duì)于會(huì)喝紅酒的人來(lái)講so easy，以干紅為例，入口時(shí)有一點(diǎn)苦、澀、酸，慢慢的就會(huì)感覺(jué)到一點(diǎn)點(diǎn)甜味，最后口中會(huì)留有葡萄酒特有的余味，余味越久，酒的品質(zhì)也就越好。 鑒別方法三：堿水驗(yàn)證。準(zhǔn)備一杯堿水，然后將紅酒倒入堿水里，可以看到紅酒的顏色會(huì)改變，因?yàn)檎嬲募t酒必須是百分之百的葡萄汁釀造，而葡萄汁中含有花色苷花色苷，遇到堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色就會(huì)變成紫黑色或藍(lán)黑色，如果是勾兌的假酒，則不會(huì)變色，或者是變成其它顏色。 鑒別方法四：紙巾檢測(cè)。準(zhǔn)備一張質(zhì)量稍好的紙巾，然后滴一滴葡萄酒在上面，仔細(xì)觀察顏色以及葡萄酒滴擴(kuò)散的痕跡，純正的葡萄酒擴(kuò)散后痕跡均勻，而假的葡萄酒顏色會(huì)沉淀在最中間，往外擴(kuò)散后會(huì)明顯的看到葡萄酒滴的外圍顏色變成了透明色。
