沒有酵母的啤酒是好啤酒嗎?
不是的，在啤酒中，需要添加酵母才能進行發(fā)酵進而產(chǎn)生啤酒。水、啤酒花、麥芽和酵母，在人們的常識里，這四種原料是組成啤酒不可或缺的要素，但其實這只是適用于德國一定區(qū)域內(nèi)的啤酒純凈法對于工業(yè)啤酒的規(guī)定標準。事實上，沒有任何有效力的條文規(guī)定啤酒必須用這四種原料。啤酒約定俗成的是一種通過谷物麥芽，酒花定味并且經(jīng)過生物發(fā)酵的含有酒精的飲品。
啤酒的好壞，不能簡單的根據(jù)發(fā)酵過程中是否使用酵母來判斷。啤酒的判斷標準有很多，比如口感酒精度麥芽汁濃度等很多因素有關(guān)。但是用酵母發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的速度會快，周期更短。但相對來說使用酵母發(fā)酵制作的啤酒口感不是很好。沒有自然發(fā)酵的好喝。
在啤酒中，酵母就是釀酒必需品。對啤酒的風(fēng)味影響最大，也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因，沒有它就釀不成啤酒，釀酒過程中產(chǎn)生的糖類物質(zhì)，需要添加酵母才能進行發(fā)酵進而產(chǎn)生啤酒。
啤酒都有哪些常識啊?
根據(jù)你所學(xué)的知識,應(yīng)該怎樣對啤酒進行感官檢驗?
視覺——看 感官評價的第一步是啤酒的外觀。仔細觀察啤酒，記錄下顏色，清亮度，泡沫形態(tài)和持久性。啤酒的顏色非常廣泛，一般分三大類，淡色—從稻草色至金黃色；濃色—從紅色至棕色：深色—從深棕色至墨黑色。 啤酒清亮度范圍如下：渾濁 - 朦朧 - 暗淡 - 透明 - 明亮 - 清澈透亮。 啤酒的泡沫形態(tài)及持久性也是評價它品質(zhì)的重要指標。 對于大部分酒款來說，泡沫豐富細膩且持久則說明這款酒的釀造工藝精湛。 嗅覺——聞 嗅覺是感覺器官中最敏銳的器官也是最易疲勞的器官，評價啤酒時嗅覺是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一個人的舌頭可以嘗到五種味道（甜、酸、苦、咸和鮮味），而我們的鼻子可以聞出超過10萬種不同的味道。事實上，味覺中高達85%感知也依賴于嗅覺。
