啤酒是怎樣釀造出來(lái)的,自家可以做嗎?
啤酒是怎樣釀造出來(lái)的，自家可以做 1、將麥芽粉碎或者搗碎 將一斤麥芽粉碎物加5斤礦泉水，放鍋里慢煮45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘，再升溫到72度 2、把煮好的麥芽漿用紗布過(guò)濾出來(lái) 將甜麥汁全部收集起來(lái)，煮60分鐘，邊煮邊攪拌 沸騰時(shí)加入酒花5g，然后蒸發(fā)一斤水
啤酒是用，小麥芽，啤酒花，純凈水，糖漿等原料發(fā)酵而成，目前啤酒都是規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，家庭也可以做家庭版的小啤酒，就是把小麥炒熟，加入涼白開(kāi)，加入買(mǎi)的啤酒花，加葡萄糖漿，冰糖發(fā)酵一個(gè)月然后把發(fā)酵好的酒槽上鍋蒸溜取酒！
這個(gè)啤酒怎么釀，你可以去看一下李子柒近期的一個(gè)視頻 她講解的非常詳細(xì) 其實(shí)是可以自己做的，但是難度還是挺高的
啤酒兩種釀造方法?
啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類(lèi)型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類(lèi)型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。 現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。
啤酒的兩種釀造方式為自然發(fā)酵和人工發(fā)酵，自然發(fā)酵就是等他自己發(fā)酵，人工發(fā)酵的話，就是加上一些讓他能夠更快速發(fā)酵的東西。
啤酒發(fā)酵的方法是什么呢?
釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過(guò)濾掉雜物，得到澄清的麥汁。 將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開(kāi)始發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。 啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系，人類(lèi)在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類(lèi)文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。 在公元前一千三百年左右，埃及的啤酒作為國(guó)家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)，得到了高度的發(fā)展，拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年，就已經(jīng)盛行啤酒宴了。 在十九世紀(jì)末期，啤酒進(jìn)入中國(guó)，只是當(dāng)時(shí)的啤酒業(yè)發(fā)展有些緩慢，分布不是很廣，并且產(chǎn)量不大。
啤酒兩段法發(fā)酵工藝?
啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的 1.第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個(gè)階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程 2.第二段為酒液低溫儲(chǔ)藏期,一般控制在0度左右,開(kāi)始的時(shí)候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟
啤酒發(fā)酵的包裝過(guò)程?
1. 粉碎糖化Mashing：把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過(guò)濾鍋； 2. 過(guò)濾Lautering：將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過(guò)濾，將麥汁與麥糟分離； 3. 煮沸及添加啤酒花Boiling：傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房； 4. 冷卻Whirlpool：麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵； 5.發(fā)酵Fermentation：麥汁經(jīng)過(guò)的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來(lái)完成發(fā)酵，在此步驟較后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁=啤酒)； 6.熟化貯存Aging storage：在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要3個(gè)星期在攝氏0度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成； 7.等待啤酒成熟后，啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費(fèi)者使用。
