白啤酒如何釀造?
白啤酒的釀造方法。該方法包括糖化、過濾、煮沸、發(fā)酵和分裝步驟，在糖化步驟中直接跳過蛋白休止時(shí)間，分階段升溫并保溫一段時(shí)間后送入過濾工序；在發(fā)酵步驟中，選用68obg.的德國專用小麥啤酒上面酵母，于18-20℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.5-3.5°p時(shí)升壓至0.10-0.15mpa，保壓保溫條件下充分發(fā)酵3-5天，然后分階段降溫，儲酒，排出酵母，控制發(fā)酵液中酵母數(shù)在20-100萬/ml；所得發(fā)酵液不過濾，不稀釋，分裝，即得。本發(fā)明所述方法采用小麥啤酒專用上面酵母發(fā)酵，不過濾且不稀釋的釀制工藝，使制得的渾濁白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒體醇厚，整個(gè)方法簡單易操作。
白啤酒以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時(shí)加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。 其特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富。 由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時(shí)富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養(yǎng)價(jià)值，符合當(dāng)今消費(fèi)者對營養(yǎng)的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。
啤酒發(fā)酵的方法是什么呢?
釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。 將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發(fā)酵的時(shí)候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。 啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系，人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。 在公元前一千三百年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)，得到了高度的發(fā)展，拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年，就已經(jīng)盛行啤酒宴了。 在十九世紀(jì)末期，啤酒進(jìn)入中國，只是當(dāng)時(shí)的啤酒業(yè)發(fā)展有些緩慢，分布不是很廣，并且產(chǎn)量不大。
無酒精啤酒怎么釀造的?
無酒精(無醇)啤酒330ml×24罐/件,其特點(diǎn):無酒精,純天然啤酒獨(dú)特風(fēng)味.無酒精啤酒釀造全過程與普通啤酒釀造工藝相同,只是在罐裝前通過某工藝方式去除了所含的酒精,從而保持了啤酒全部的風(fēng)味物質(zhì),具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,含有人體所需的18種必需氨基酸和多種微量元素,符合健康消費(fèi)趨勢.'德國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),無酒精啤酒能防止血液凝固,降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn),科學(xué)家解釋說,由于血小板的凝聚會引發(fā)血栓和心肌梗塞,試驗(yàn)結(jié)果表明:無酒精啤酒起到了一定的預(yù)防心血管疾病的作用.|海灣戰(zhàn)爭期間,為尊重中東國家風(fēng)俗習(xí)慣,美軍喝的就是荷蘭賀爾喜國際有限公司釀造的阿姆斯特丹牌無醇啤酒.近年來隨著人們健康意識的增強(qiáng)和消費(fèi)的個(gè)性化,以及工作性質(zhì)的約束,希望能飲用一種不含酒精的啤酒,既能自我享受又能應(yīng)酬.這種啤酒尤其適合經(jīng)常應(yīng)酬者,女性,青少年,老年人,司機(jī)朋友等消費(fèi)人群,由此可見無酒精啤酒將是最受消費(fèi)者歡迎的飲料之一。方法是保密的
無酒精啤酒的味道當(dāng)然與普通啤酒不同，但如何使這種啤酒也會有人愛喝？ 由丹麥哥本哈根大學(xué)教授索蒂里奧斯·坎普拉尼斯領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)想出了辦法，他們設(shè)計(jì)出一種新型釀酒酵母，能產(chǎn)生一些被稱為單萜的分子，這些分子通常存在于啤酒花中。當(dāng)制酒方用這種酵母釀酒，釀出的無酒精啤酒就跟普通啤酒一樣有啤酒花的香味。
對于釀造無酒精的啤酒，這就根本釀造不出來呀，如果沒有酒精的啤酒那就不是啤酒了，因?yàn)闆]有酒它就不是酒，沒有酒精的酒它就不是酒。他就不應(yīng)該稱為無酒精的啤酒。他就不應(yīng)該稱為酒，如果沒有酒精的話，就不應(yīng)該稱為酒了。如果非要釀造出來的話，果汁也是酒了，那這樣子說了。
無酒精啤酒其實(shí)是乙醇含量不足1%的啤酒。大麥加啤酒花等組成的麥芽汁，經(jīng)與酵母混合發(fā)酵后，可釀成多泡沫和獨(dú)具香味的一般啤酒。 無酒精啤酒是在1攝氏度左右的低溫下釀成的，發(fā)酵過程基本不產(chǎn)生酒精，但同時(shí)其味道卻不盡人意。這是目前無酒精啤酒釀造工序中的一道難題。 一般啤酒釀造過程中該物質(zhì)會在酵母的作用下分解，啤酒因此變得好喝。低溫發(fā)酵過程中該化學(xué)物質(zhì)卻完好地保存了下來，影響了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脫氧酶決定了這種特殊的物質(zhì)的產(chǎn)生，同時(shí)也控制乙醇的產(chǎn)生。如果利用基因工程手段培養(yǎng)出天生就不含乙醇脫氧酶的酵母，那么有可能釀造出既不含乙醇、同時(shí)味道也更爽口的新型無酒精啤酒。
無醇啤酒是指酒精度小于等于0.5%wol的啤酒，原麥汁濃度大于等于3.0度的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。 釀制無醇啤酒可以有兩種途徑： 一、使啤酒經(jīng)正常的發(fā)酵過程進(jìn)行發(fā)酵、成熟，而后采用低溫真空蒸餾的辦法，將啤酒中的酒精蒸餾出來，使之基本不含酒精，再用一定量的含有低酒精含量的啤酒與之混合，混合后的啤酒風(fēng)味十分接近正常啤酒，但酒精含量達(dá)到無醇啤酒的要求。
啤酒生產(chǎn)原料配方有哪些?
啤酒釀造的四大原料：麥芽、酒花、酵母、水。一般麥芽是采用品質(zhì)精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽；酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味，增進(jìn)啤酒泡持性和穩(wěn)定性，與麥汁共沸時(shí)能促使蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清，增進(jìn)麥汁和啤酒的防腐能力，高品質(zhì)的酒花浸膏溶入到麥汁中，增進(jìn)了啤酒獨(dú)特的香味與醇厚感；
