為什么啤酒的味道是苦的?
使用變質(zhì)的酒花啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花,酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素,會(huì)加速a-酸的氧化聚合。 酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合,變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況!
啤酒為什么苦?
1. 酒花。 啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花,如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素,會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合,變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況。 2. 酒花的添加劑。 釀造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多,啤酒就太苦。同時(shí),啤酒花的添加方法也很重要,過(guò)早添加酒花,苦味物質(zhì)利用率高,苦味質(zhì)量不甚滿意;若酒花添加太晚,會(huì)影響苦味物質(zhì)。
為什么煮出來(lái)的啤酒是苦的?
1 煮出來(lái)的啤酒通常都有一定程度的苦味。 2 這是因?yàn)槠【频脑习他溠亢推【苹ā?在麥芽發(fā)酵的過(guò)程中，產(chǎn)生了一種叫做糖化酶的物質(zhì)，可以將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分。 而在之后的燒開(kāi)麥汁和添加啤酒花的過(guò)程中，啤酒花中的某些物質(zhì)，如α酸，會(huì)與糖化酶結(jié)合，形成了一種苦味成分。 這些苦味物質(zhì)隨著啤酒釀造的不同和酒精度數(shù)的提高而變化。 3 如果想制作出口感不苦的啤酒，可以嘗試在釀造過(guò)程中減少還原糖含量，選擇不同種類或者添加量的啤酒花等方式進(jìn)行調(diào)整。
因?yàn)槠【评锩婧衅【苹ǎㄉ呗樽踊ǎ?，而啤酒花是有苦味的?你喝啤酒時(shí)候仔細(xì)品品，啤酒是不是發(fā)苦？如果普通啤酒喝不出來(lái)苦味的話，去嘗嘗IPA之類的重啤酒花啤酒，有的能苦到你懷疑人生。
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題早在20世紀(jì)70年代就被科研院所證實(shí)了,即啤酒的苦味來(lái)自啤酒花 。 更具體地說(shuō),是麥芽汁煮沸過(guò)程中加入啤酒花產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)刺激苦味受體的結(jié)果。
為什么有的啤酒感覺(jué)比較苦，有的卻沒(méi)那么苦呢?
苦味值主要來(lái)自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當(dāng)貴，每噸成本十幾萬(wàn)元到幾十萬(wàn)元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因?yàn)樘砑恿似【苹ǎI(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無(wú)味。好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺(jué)恭喜你，你確實(shí)喝到了相對(duì)好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。
你們喝啤酒都是什么味道?我喝怎么都是苦的?
啤酒和咖啡一樣，可能你剛開(kāi)始喝會(huì)感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)苦，習(xí)慣了就會(huì)享受它醇厚清香的感覺(jué)，只要不貪杯，喝啤酒對(duì)身體還是特別有益的，那種喝一口或聊天或思考的感覺(jué)特別放松享受，尤其去夜店酒吧，啤酒能調(diào)動(dòng)你的激情讓你有力量，玩的輕松愉悅嗨的到位！
啤酒以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)而有別于其他飲料，然而對(duì)其口味和風(fēng)味卻很難有準(zhǔn)確的定義。一般來(lái)說(shuō)，啤酒的風(fēng)味是人們的感覺(jué)器官，尤其是嗅覺(jué)和味覺(jué)對(duì)它的一種綜合反應(yīng)，其中嗅覺(jué)主要是通過(guò)鼻子對(duì)香味、臭味、雜味的感受；而味覺(jué)則是通過(guò)口腔對(duì)酸、甜、苦、咸、澀等味道感知。 我們常常喝的啤酒為小麥啤酒，但其實(shí)啤酒的釀制原料多樣，采用的工藝也有所不同，不同的啤酒擁有不同的香氣和口感特點(diǎn)。 平時(shí)我們喝啤酒可能沒(méi)有注意到它的風(fēng)味來(lái)，其實(shí)啤酒的釀制的原料多樣，采用的工藝也有所不同，所以不同的啤酒擁有不同的香氣和口感特點(diǎn)。 以下是幾種常見(jiàn)的啤酒風(fēng)味： 1、印度淡啤酒（IPA） 印度淡啤酒常常含有香蕉、菠蘿等熱帶水果風(fēng)味，以及花朵、柚子、木頭和草本植物的味道。有的印度淡啤酒還會(huì)有燈籠椒和香甜的焦糖味，甚至大麥、麥芽的味道。 2、波特啤酒（Porter）和司陶特啤酒（Stout） 波特啤酒和司陶特啤酒常常帶有深色水果、櫻桃干、咖啡、太妃糖、堅(jiān)果，以及大麥、燕麥等谷物的味道。此外，與印度淡啤酒相似，這類啤酒剛?cè)肟跁r(shí)，可以嘗到焦糖的味道。 3、小麥啤酒（Wheat Beer） 小麥啤酒含有濃郁的丁香、香蕉和蜂蜜的味道，溫和甜美而不失活力。由于釀酒原料為小麥，這種啤酒中還有典型的面包和酵母的味道。 4、棕色艾爾啤酒（Brown Ale） 棕色艾爾啤酒含多種水果味，如蘋(píng)果、李子、葡萄干，在焦糖氣息的烘托下，其口感非常圓潤(rùn)柔順。與波特啤酒和司陶特啤酒類似，棕色艾爾啤酒帶有咖啡、麥芽和烤餅干的味道。 5、皮爾森啤酒（Pilsner） 皮爾森啤酒常常帶有苦味，嘗起來(lái)有青草、燕麥、大麥和檸檬的味道。 6、賽松啤酒（Saison） 賽松啤酒果味十足，包括漿果、蘋(píng)果、梨、桃子等，還帶有麥芽、大麥，甚至蘑菇的味道。
苦味是啤酒區(qū)別于其他酒類的重要特征之一。啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，一般情況下啤酒正常的苦味會(huì)很快消失掉，飲后給人以爽快的感覺(jué)，不留后苦。
每個(gè)人對(duì)啤酒的口味感覺(jué)是不一樣的，有些人偏愛(ài)這種口味，別一些人不習(xí)慣喝（你就是屬于此種類型），很正常的，不用擔(dān)心。就好比一些喜歡吃辣，一些人喜歡喝可樂(lè)，一些人喜歡喝清咖啡。
