高度啤酒與低度啤酒有什么區(qū)別?
兩個啤酒度數(shù)的關(guān)系為正相關(guān)關(guān)系，麥汁濃度越高，酒精度數(shù)越高，主要分為低、中、高三個類型。 低度啤酒：麥汁濃度在6°～8°范圍內(nèi)，酒精濃度大約為2%，這樣的啤酒通常叫啤水，和一般飲料差不多，口感清涼，不過穩(wěn)定性比較差，不適合長時間保存。 高度啤酒：麥汁濃度在12°- 20°范圍內(nèi)，酒精濃度在5%-10%之內(nèi)，而12°是國際上公認的高品質(zhì)啤酒。
為什么突然冒出這么多高度啤酒?
高度啤酒是加酒精的嗎?
高度啤酒通常是指酒精含量較高的啤酒，一般介于7%到12%之間。這種啤酒通常是在釀造過程中添加了額外的酒精，而不是通過發(fā)酵自然產(chǎn)生。 也有一些高度啤酒是混合了其他類型的酒精飲料，例如烈性酒或白蘭地。因此，高度啤酒里確實含有酒精，但這并不意味著所有啤酒都含有額外的酒精。當(dāng)然，消費者在享用高度啤酒時，應(yīng)根據(jù)自身情況適量飲用，避免酒駕和過量飲酒的風(fēng)險。
高度啤酒是怎么釀的?
僅靠冷凍發(fā)酵法不足以一次次提高酒精度，而且越到后面每提升一度都要費盡心機。 更何況不少酵母在高濃度酒精溶液中還會自動死亡，因此有的酒廠也會采用特殊的酵母來進行發(fā)酵，當(dāng)然含糖量要求也非常高，不然沒有糖分酵母照樣會死亡。 有時候酒廠會選擇提煉麥芽中的糖，有的則選擇往麥芽汁中加入其它可發(fā)酵糖。此外，不少釀酒廠表示高溫發(fā)酵也有利于生產(chǎn)高酒精度啤酒，當(dāng)然溫度過高也有可能導(dǎo)致酵母死亡，因此把握這個度非常關(guān)鍵。
啤酒原料：麥芽，水，酒花，酵母。 其實酵母也不能算的上是原料，是一個媒介。 還有一些輔料，如大米等。件 德國的法律中是不可以添加大米和其他輔料的。 簡單的說工序 1 制麥 讓大麥發(fā)芽，然后烘干，讓其產(chǎn)生酶，形成休眠狀態(tài)的麥芽 2 糖化 粉碎麥芽和大米，和水混合，在一定溫度和時間作用下讓麥芽中的酶發(fā)揮作用，分解高分子糖，成為酵母可利用的糖 3 過濾，將麥汁和麥糟分離 4 煮沸 滅菌麥汁，蒸發(fā)水分，加酒花 5 冷卻 將麥汁冷卻 6 加酵母發(fā)酵 7 除去酵母，過濾啤酒 8 包裝 啤酒花 是啤酒的精髓，賦予啤酒特殊的苦味和香味。是一種綠色攀援植物
將麥芽碾磨，皮裂瓤碎。將麥芽放入糖化保溫桶，加入15升熱水混合，目標溫度66-68攝氏度。糖化一個小時。將麥芽糖汁過濾到煮鍋，再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次，混入前面的糖汁。將糖汁煮沸騰。自釀啤酒的做法。40分鐘后加入部分啤酒花，再煮60分鐘，加入余下啤酒花，煮6分鐘。將糖汁，急速水浴降溫至23攝氏度；轉(zhuǎn)移至發(fā)酵桶內(nèi)，加入酵母；發(fā)酵7-14天。自釀啤酒的做法，裝瓶，加放少量糖，進行再發(fā)酵。14天以后，入冰箱保存。
