啤酒中總酸含量的含義?
啤酒中總酸是指啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的脂肪酸及其他脂肪酸的總量。啤酒中的酸包括揮發(fā)性和不揮發(fā)性各種酸，如乙酸、低碳脂肪酸及乳酸等，適宜的總酸能賦予啤酒柔和清爽的口感，如果總酸過高或酸味明顯，則是污染了雜菌的標(biāo)志，這樣的酒是不能飲用的。
為什么感覺啤酒是酸的?
“無酸不成酒”正常啤酒的pH值在4.0-4.5左右，是要有一定酸味的，但不能太過如果有明顯的醋酸味或酸澀味那通常是釀造過程中的微生物沒有控制好導(dǎo)致的
啤酒為什么酸?
關(guān)于這個問題，啤酒酸味可能是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸化化合物，如醋酸、乳酸、蘋果酸等。這些化合物的產(chǎn)生與酵母菌和細(xì)菌的代謝有關(guān)，同時也受到麥芽、啤酒花等原料的影響。 此外，在啤酒的儲存和運(yùn)輸過程中，如果受到了不良條件的影響，也可能導(dǎo)致啤酒變酸。
啤酒中含有乙醇和碳酸等成分，若啤酒已開啟，但放置時間過長，或者瓶身有漏氣現(xiàn)象，乙醇則會揮發(fā)，就會導(dǎo)致啤酒變酸。 開啟瓶蓋后的啤酒應(yīng)該在十二個小時內(nèi)喝完，否則就會有變酸的可能，特別是在炎熱的夏季。
啤酒酸了能喝嗎?
啤酒酸了就不能喝了 1.啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麥釀制,而小麥中含有麥芽糖成分,酸味來源于麥芽中的酸麥芽總酸,可分為麥芽中的原始總酸和糖化過程生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸; 2.啤酒存在于麥芽中的原始總酸主要有磷酸,甲酸,乙酸,高級脂肪酸等,這些酸主要是在發(fā)芽過程中通過一系列生化反應(yīng)形成的; 3.啤酒中酸味來源于啤酒中的磷酸酶對有機(jī)化合物分解釋放出磷酸,糖類缺氧呼吸產(chǎn)生少量有機(jī)酸,氨基酸的堿性氨基被利用,生成相應(yīng)的酮酸,麥粒中硫化物轉(zhuǎn)化成少量硫酸等酸性味道;
