為什么紅酒那么難喝，但又有那么多人爭著喝?
為什么葡萄酒的口感難喝?
因為你喝的是紅葡萄酒且沒有醒酒，難喝是因為單寧沒有氧化。 在葡萄酒發(fā)酵過程、陳釀過程中都會產(chǎn)生酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)主要通過以下兩種化學(xué)反應(yīng)來影響葡萄酒：一個是花色素苷和單寧之間發(fā)生共聚反應(yīng)；另一個是在氧氣的參與下，酚類轉(zhuǎn)變?yōu)轷悾瑫r發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被酚醌類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生成的中間物氧化為乙醛。 這一系列的化學(xué)反應(yīng)會影響葡萄酒的顏色、風(fēng)味和口感，這主要源于葡萄酒中酚類物質(zhì)的差異。因此，很多時候葡萄酒都需要經(jīng)過醒酒這一步驟。葡萄酒在醒酒過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些變化主要影響兩類體驗：香氣和口感。 ? 從香氣方面講：對于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶儲，許多香氣物質(zhì)會與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其釋放出來變成游離態(tài)，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，醒酒就可以驅(qū)散這類氣味，讓它們隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動而消散。 從口感方面講：有些年份較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，使人喝起來感到酸澀。這時候，恰當(dāng)?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而變得細膩、柔順。 那么醒酒多長時間才合適呢？陳年老酒在侍酒之前醒酒即可，單寧柔化、果味香氣出來則是已經(jīng)醒好。對于顏色深、單寧高的飽滿型的紅葡萄酒，其醒酒時長在3小時以上；大多數(shù)白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害無益。
葡萄酒不好喝，可以是因為不適應(yīng)紅酒里面的酸和澀，這主要是因為葡萄酒里面的單寧在起作用。單寧在為葡萄酒添加澀味的時候，同時也為葡萄酒添加了酒體的復(fù)雜度。 葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多人對紅葡萄酒印象不佳的原因。紅葡萄酒光彩鮮艷，味道發(fā)“澀”，這些特點和它的釀造要領(lǐng)密不可分。 紅酒的顏色重要來歷于果皮中所含的自然色素。紅酒喝到口中有一種微微的澀感，是由于酒中富含一種名叫“單寧”的物質(zhì)，這種物質(zhì)也重要來自葡萄皮。紅酒連皮渣一同發(fā)酵，皮渣中的自然色素和丹寧混在葡萄汁中一同發(fā)酵，如此才有了顏色和“澀味”。
紅酒長城干紅為什么，覺得不好喝，想喝中藥，、喝醋…難喝?
長城干紅普通型，餐酒級別的太低。提糖的純度不夠，所以喝著澀澀的，然后釀制工藝和選用葡萄的級別低，所以酸酸的不好喝。紅酒需要細品，好紅酒才有品的價值，想和好喝的建議喝點張裕的比較好。
為什么便宜的紅酒這么難喝?
平時喝到還不錯的葡萄酒時，喜歡推薦給朋友們。不過也有的人會吐槽說：紅酒這個東西真難喝，又酸又澀。 以下是幾個紅酒難喝的原因: 便宜的劣質(zhì)酒:便宜的酒和貴的酒，它們區(qū)別之一在于平衡感，差別大到可以一個天上，一個地下。例如好的貴腐酒，雖然非常甜，但跟甜度相匹配的酸度和高酒精度來平衡，不然就跟喝糖漿一樣了。 便宜的酒大部分平衡感不好，酸度、單寧和度數(shù)，總有一兩個特別強，襯托得另一個委委屈屈，沒什么存在感。所以喝起來要么酸不拉唧，要么澀得發(fā)苦，還有的喝起來一股酒精消毒水味。 不是適合自己口味的葡萄酒:葡萄酒應(yīng)該是人類歷史上，香氣和風(fēng)格最豐富的酒精飲料了。如果不合口味，也不用勉強自己去欣賞高單寧高酸度的貴酒。葡萄酒的品種和產(chǎn)區(qū)那么多，一定有一種類型適合自己。 喜歡甜酒，可以考慮貴腐酒、冰酒、晚收酒等；如果討厭單寧的澀感，就換白葡萄酒，或者博若萊新酒這樣清淡柔和的紅酒；要是酸度也不接受的話，意大利莫斯卡托小甜水、西班牙加泰羅尼亞的一些瓊瑤漿混釀不妨試試……
紅酒越放越難喝是為啥?
因為被空氣氧化了。具體如下。 紅酒與白酒不一樣，紅酒是發(fā)酵型，本身酒精度不會超過16度。在打開后葡萄酒會與空氣發(fā)生氧化，使葡萄酒的口感變得更好。但是這是一個曲線，達到最好后，葡萄酒的口感就會加速變壞，所以越放越不好喝，尤其是打開后，葡萄酒與空氣大面積接觸，氧化速度加快，也會變得越來越差。 一般建議葡萄酒打開后在2天內(nèi)飲用完！
