腌制的上海青酸菜怎樣保存時(shí)間長?
能放三個(gè)月 第一步：首先將大白菜對(duì)半切開，然后在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時(shí)，直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用。 ?第二步：將大白菜一顆顆的放入到腌制罐中，每放1大白菜，就需要在表面撒上少許的食鹽，直到20克食鹽全部撒到大白菜的表面即可。 ?第三步：將淘米水放入到鍋中，大火將水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷卻后，將5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接著將罐子放入到家中陰涼、通風(fēng)、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。
1、酸菜的最佳保存方法 1.1、把腌好的酸菜從缸里取出來，瀝去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水里過一遍再切成絲。 1.2、接下來我們要把酸菜的水分?jǐn)D干，捏成碗口大小的酸菜團(tuán)子。 1.3、把酸菜團(tuán)子分別裝入保鮮袋，一只保鮮袋裝一個(gè)酸菜團(tuán)子。 1.4、好以后放到冰箱里冷凍起來就行了，需要吃的時(shí)候再取出來解凍。
老上海咸肉的腌制方法?
老上海咸肉腌制方法？上海人都喜歡到冬天淹點(diǎn)咸菜，放到過年以后吃，已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣了，有好多人腌咸肉的方法都不一樣，我們家淹了，先要把咸肉買新鮮的回來，用抹布把外面的那些臟的地方擦擦干凈，然后鍋里放鹽，放花椒，可以炒一下，把花椒的香味炒出來，等冷卻了之后，再把花椒在路上多擦擦，擦好了再放白酒，然后用塊大石頭壓在肉上面，兩個(gè)星期以后再翻一下身到第三個(gè)星期就可以拿出去吹干了
老上海咸肉做法： 1、新鮮五花肉，用干凈的布蘸高度白酒擦拭下，再晾曬干。 2、花椒和鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發(fā)黃即可。 3、將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進(jìn)肉中。 4、揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，確保鹽在肉的表面均勻分布，花椒附著在肉的表面。
首先，需要準(zhǔn)備腌肉所需的輔料：高度白酒、大蔥、生姜、食鹽（與豬肉的比例為1:16）將大蔥切成蔥絲、生姜切片豬肉放入盆中，用食鹽（與豬肉的比例為1:16）反復(fù)揉搓均勻以便入味。之后放入切好的蔥絲和姜片，擠壓出汁再次反復(fù)揉搓均勻。最后，加入高度白酒消毒增香，重復(fù)反復(fù)揉搓的步驟。將保鮮膜完整包裹上，其后置于冰箱之中，腌制至少一星期，以便將豬肉腌透。最后再把豬肉置于太陽底下晾曬半個(gè)月以上，就大功告成了。如果想讓腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾曬的時(shí)間。這就是老上海咸肉的腌制方法。 ?
老上海人腌咸肉每個(gè)人不一樣，按各人的口味咸淡來決定，一般大多數(shù)人家腌制要放的調(diào)料有白酒花辣鹽，放白酒去腥，放花辣提香最好放在密封的容器里比較好腌上一周，中間要反一下讓肉收咸一樣，一周后有太陽的話拿出來散，晚上再放回l鹽水里直到鹽水收干就完成
比北方區(qū)別就是時(shí)間，上海是暴鹽。 第一步：準(zhǔn)備好肋條肉，肥瘦相間的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以選這樣的肉，吃的時(shí)候味道就能綜合在一起； 第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個(gè)口味都是根據(jù)大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便進(jìn)味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙簽一邊插孔，一邊涂鹽，一定要做的咸一點(diǎn)，不然肉很容易變味； 第三步：腌好的肉大家可以放少許廚邦年份料酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調(diào)味品，因?yàn)閮翦侊L(fēng)吹日曬，雞精和味精發(fā)酵之后，肉很容易會(huì)變酸！ 第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，制作這種咸肉一般都是在臘月平時(shí)殺年豬的時(shí)候制作，所以在北方完全不用擔(dān)心會(huì)壞掉，可以用重一點(diǎn)東西壓著肉，這樣會(huì)更好的腌制； 五步：一般腌制咸肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個(gè)大家可以根據(jù)自己的喜好來決定，腌制好之后就可以拿出來就鉤子掛在通風(fēng)的地方，晾干水分，之后每天拿出來用太陽曬幾個(gè)小時(shí)，晚上在放到通風(fēng)處晾著； 切記：腌制咸肉的時(shí)候不能擠壓的太厚，鹽味一定要揉搓到肉的沒一個(gè)部位！
原料：五花肉1500克，食用鹽250克，八角適量，茴香適量，香葉適量 做法： 1 把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒 2
回答問題 我是上海人，從母親那里學(xué)來的咸肉腌制方法。 一，腌咸肉用五花肉最好。買來新鮮的肉不能用水清洗，要用白酒來擦肉的表面，要擦兩遍。（這樣做一方面用白酒消毒，同時(shí)腌制好的肉會(huì)更香） 二，用粗鹽反復(fù)揉搓肉，肉與鹽的比例約為500克肉∶20克鹽。 三，將肉放在一個(gè)小缸內(nèi)，并將多余的鹽灑在肉上。再在肉上壓上重物（石頭）。過二，三天將肉翻個(gè)身，再過二，三天，就可將肉拿出來，放在朝北處吹干。（千萬不能曬太陽）約一周后就可以吃了。
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干避免腌過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水。 2、干炒鍋放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里，密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。
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上?；疖囌炯拇嫘欣羁梢源娣旁诨疖囌具M(jìn)口檢票處旁邊的旅客攜帶品暫存處。上海火車站寄存行李時(shí)，旅客需要填寫“寄存單”，注明寄存的物品名稱、包裝、日期、件數(shù)、提取日期、寄存日數(shù)等信息;寄存的行李包裝必須良好、行李箱需加鎖，包裝不良的行李不予存放;火車站寄存行李是按天收費(fèi)的，以寄存車站收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
上海地區(qū)冬季儲(chǔ)存紅薯多少溫度好?
10℃，上海地區(qū)冬季儲(chǔ)藏紅薯的最佳溫度為10℃左右。 紅薯貯藏期溫度應(yīng)為10℃左右。溫度過低，低于5℃易受冷害，過高溫度在15℃以上易發(fā)芽影響貯藏。 紅薯的最適宜溫度應(yīng)是11℃～12℃。甘薯貯藏的濕度一般保持在85%～90%。濕度過大，病菌繁殖快，薯塊易腐爛；濕度過小，薯塊水分喪失多，影響薯塊的品質(zhì)和發(fā)芽能力。
10℃，上海地區(qū)冬季儲(chǔ)存紅薯溫度10℃為好。 儲(chǔ)存紅薯溫度過高和過底都對(duì)紅薯不利，上海地區(qū)紅薯貯存溫度為10℃。溫度過低，低于8℃易受冷害，過高溫度在15℃以上易發(fā)芽影響貯藏而變質(zhì)腐爛。 紅薯貯藏的濕度一般保持在85%～90%。濕度過大，病菌繁殖快，薯塊易腐爛；濕度過小，薯塊水分喪失多，影響薯塊的品質(zhì)。
