我自己做的葡萄酒為什么是紫色的?
這個(gè)首先看是用什么葡萄來(lái)釀的酒，帶紫色一般是花青素，尤其用果皮為黑色或黑紅色的葡萄釀的酒會(huì)由著中情況。如果不是紫色而是藍(lán)色、綠色的話，那么很可能是由于有金屬離子的污染，含有銅離子或鐵離子，如果你用的容器不當(dāng)?shù)仍蚩梢詫?dǎo)致出現(xiàn)。試驗(yàn)下，用個(gè)白色的紙張，滴一滴，如果滴的這滴酒的顏色過(guò)了15分鐘左右顏色發(fā)生了變化的話，那么沒(méi)有關(guān)系，這是花青素，如果不變化的話，又帶有藍(lán)色、綠色的樣子，那就是壞了，是一種叫葡萄酒的金屬破敗病。
我自制的青皮葡萄酒為什么發(fā)紅色。是不是氧化了?
葡萄酒的顏色主要來(lái)自于葡萄皮里面一種叫做“花青苷”色素的成分。各品種的葡萄皮里面都含有這個(gè)成分，只是含量多少的問(wèn)題。所以，即使不是紫色的葡萄，帶皮發(fā)酵，一樣會(huì)得到紅葡萄酒，只不過(guò)顏色會(huì)較淺一些。紅葡萄酒在釀造時(shí)，連同葡萄皮一起發(fā)酵，因吸收紅葡萄皮所釋放出的色素而成為有顏色的紅葡萄酒。 把皮撈出來(lái)之后顏色還會(huì)繼續(xù)變紅，是因?yàn)槠だ锩驷尫懦鰜?lái)的色素繼續(xù)與單寧相結(jié)合而充分融入酒液之中的緣故。
自釀葡萄酒顏色紫色正常嗎?
正常情況下，自釀葡萄酒的顏色應(yīng)該呈粉紅色。但如果出現(xiàn)紫色，則可能是由于葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的色素或發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的花青素等物質(zhì)。不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)，這種情況不會(huì)影響葡萄酒的口感和質(zhì)量。
為什么真紅酒和食用堿反應(yīng)會(huì)變藍(lán)?
怎樣才能使自釀的葡萄酒變成紫色?
使用顏色重的紫葡萄或紅葡萄釀酒，葡萄皮上的色素充分溶出，那就是本來(lái)該有的顏色了，不會(huì)再深了。一般食用葡萄并不是適合釀酒的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，釀出來(lái)的葡萄酒顏色不是很重，但只要發(fā)酵過(guò)程正常，沒(méi)有感染等異常問(wèn)題出現(xiàn)，做出來(lái)的葡萄酒，一樣有很好的口感，一樣有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
紅酒顏色是褐色怎么回事?
紅酒顏色是褐色可能是因?yàn)榧t酒酒齡較長(zhǎng)，已經(jīng)過(guò)了其最佳適飲期，或者過(guò)度氧化了。紅酒顏色會(huì)根據(jù)酒齡的時(shí)間而變化，常見(jiàn)的紅酒顏色是紫紅色，寶石紅色和石榴紅色等。
為什么葡萄酒是磚紅色的?
紅葡萄酒的顏色來(lái)自于葡萄皮，釀造紅葡萄酒需要紅皮葡萄并且在包括果皮在內(nèi)的果漿參與發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵和浸泡，葡萄皮中的色素被溶解到了酒液中。準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒并不是只有一種紅色，而是有紫紅色，寶石紅色，石榴紅色等顏色。不同的葡萄品種顏色不一樣，比如黑皮諾的櫻桃紅，赤霞珠的深紫紅等。 為了加深葡萄酒的顏色，釀酒師會(huì)采取一些方法，比如低溫浸皮法，二氧化碳浸泡法，放血法（放出一部分果汁）等。
葡萄酒呈紅色的原因是，因?yàn)樗怯眉t葡萄連皮籽釀制，葡萄皮中的顏色會(huì)浸染到酒液中，因此酒液會(huì)呈紅色。葡萄酒顏色的深淺主要與釀酒葡萄品種和釀酒工藝有關(guān)。紅葡萄酒是從葡萄皮中獲得顏色。雖然葡萄汁通常是無(wú)色的，但是葡萄皮含有幾乎所有的色素。葡萄酒的顏色來(lái)自于葡萄酒中色素的濃度，以及釀酒師如何提取顏色。 有些葡萄品種顏色較深，表皮較厚，因此葡萄酒顏色較深。 成熟的水果也會(huì)影響葡萄酒的顏色，因?yàn)槌墒斓乃炔怀墒斓乃伾睢?/p>
陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說(shuō)明該酒的酒齡較短。 一般陳釀的紅葡萄酒顏色會(huì)加深，通常邊緣色調(diào)較寬，其單寧跟色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，色彩逐漸消退，逐漸向磚紅色和棕色發(fā)展，不會(huì)帶有紫色的邊緣色調(diào)。陳釀數(shù)十年的葡萄酒通常會(huì)有琥珀色或茶色。
