紅葡萄酒開(kāi)過(guò)有沉淀物還能喝嗎?
葡萄酒中的沉淀物主要來(lái)自酒石酸和單寧酸的結(jié)晶沉淀，除此之外，還有就是葡萄殘?jiān)退劳龅慕湍讣?xì)胞。事實(shí)上，葡萄酒含有酒石酸對(duì)于釀酒是好事，因?yàn)樗y以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長(zhǎng)期穩(wěn)定。這些結(jié)晶物質(zhì)都是葡萄酒在一定的環(huán)境和條件下生成，當(dāng)它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，這會(huì)使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。可以這么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。此外，因?yàn)槌粡氐锥z留下來(lái)的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，這也是一些頂級(jí)葡萄酒生產(chǎn)者不對(duì)其葡萄酒進(jìn)行澄清的原因。也就是說(shuō)，當(dāng)您看見(jiàn)葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物時(shí)，莫要驚慌，它們的存在不但不會(huì)影響到酒的品質(zhì)，反而是您鑒別葡萄酒好壞的一個(gè)指標(biāo)。 不過(guò)，需要提醒的是，在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，應(yīng)該分清到底是混濁還是沉淀。不同于沉淀是有機(jī)物自然分解的結(jié)果，一般不會(huì)影響酒的質(zhì)量，混濁則可能是由于微生物等引起的。因?yàn)槿绻咸丫瓢l(fā)生生物病變也可能會(huì)有沉淀產(chǎn)生，區(qū)別沉淀物是酒蝕還是生物病變引起的沉淀，看一下酒的顏色是否鮮亮，酒體是否澄清，就可以簡(jiǎn)單辨別出。
紅酒瓶底部有沉淀物還能喝嗎?
能喝。紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發(fā)酵時(shí)過(guò)濾不干凈，開(kāi)瓶時(shí)果香味會(huì)更濃郁； 第二種是紅酒中的酒石酸結(jié)晶，是紅酒里的一些不穩(wěn)定物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)沉淀而成。這兩種情況對(duì)紅酒品質(zhì)都是不影響的。
紅酒有沉淀物還能喝嗎?
能喝，并且有沉淀物的紅酒口感更加的適宜。這是因?yàn)樾卵b的紅酒中往往會(huì)存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與紅酒結(jié)合在一起，所以會(huì)擾亂紅酒的口感。但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與紅酒產(chǎn)生化生反應(yīng)，變成結(jié)晶。從而使的紅酒變的更加純凈。 從某種角度上來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)沉淀物也是紅酒成熟的標(biāo)志。這時(shí)候的紅酒，結(jié)構(gòu)更平整，口感也變的醇厚潤(rùn)滑。
能喝。 葡萄酒出現(xiàn)固態(tài)沉淀物屬正?，F(xiàn)象。 常見(jiàn)以下三種： 一是酒石酸結(jié)晶。酒石酸是葡萄酒中主要有機(jī)酸之一，通常溶解在酒液中，溫度偏低時(shí)會(huì)與酒中的鉀離子結(jié)合，以晶體形式析出，形成酒石酸結(jié)晶； 二是酒泥或酒渣。主要包括酒精發(fā)酵結(jié)束后死去的酵母細(xì)胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等； 三是酚類化合物等物質(zhì)。葡萄酒在陳年（即貯存）過(guò)程中，酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一些固態(tài)化合物并積聚在酒瓶底部。出現(xiàn)上述沉淀物與葡萄酒釀造、陳年相關(guān)，對(duì)人體和葡萄酒的品質(zhì)都是無(wú)害的，可以放心飲用。
還能喝:如果紅酒放置時(shí)間比較短,只是出現(xiàn)單純沉淀物,沒(méi)有發(fā)臭、發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象,木塞顏色正常,通常還能喝。這時(shí)的沉淀物,主要是酒石酸沉淀,由單寧、酒石酸等物質(zhì)形成。
能喝。紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發(fā)酵時(shí)過(guò)濾不干凈，開(kāi)瓶時(shí)果香味會(huì)更濃郁； 第二種是紅酒中的酒石酸結(jié)晶，是紅酒里的一些不穩(wěn)定物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)沉淀而成。這兩種情況對(duì)紅酒品質(zhì)都是不影響的。
視具體情況而定。 紅酒放久了有沉淀物是否還能喝，通常需要根據(jù)具體的情況進(jìn)行判斷。 如果沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)的情況，一般還能喝，但若已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)的現(xiàn)象，則不能繼續(xù)飲用。
紅酒沉淀物有結(jié)塊是什么原因?
紅酒酒瓶底部的沉淀是比較小塊的，類似渣渣，這個(gè)要看你的紅酒放了多久，以及是什么樣的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，這些沉淀是酒石酸結(jié)晶，不影響飲用。但也有糟糕的情況是金屬離子污染或者蛋白沉淀，會(huì)影響口感，建議不要飲用。所以注意自己的紅酒。
紅酒有沉墊物可以喝嗎?
可以的。紅酒中的沉淀物主要有：酒石酸、丹寧、色素或果皮等。 1.陳年的紅酒中有沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征。這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀，主要是在陳年過(guò)程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的。 2.在酒瓶里最常見(jiàn)的剩余沉淀物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來(lái)，在顯微鏡下更顯色彩斑斕。 3.在釀造過(guò)程中，果皮果梗殘?jiān)y帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，這類沉淀如果較多，會(huì)讓酒賣相不好，影響銷售。一般來(lái)說(shuō)，酒廠都會(huì)進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先進(jìn)行結(jié)晶，然后一次性過(guò)濾出來(lái)。但有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過(guò)濾，甚至完全不過(guò)濾。拓展知識(shí)如何處理酒中的沉淀1.在開(kāi)瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個(gè)過(guò)程需要等待幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，老酒最好提前一天就豎起來(lái)。如果不確定一瓶酒有沒(méi)有沉淀，可以用燈照瓶底，憑借光源可以看到沉淀。2.開(kāi)瓶前后都不要晃蕩酒瓶，防止沉淀因此漂浮起來(lái)。開(kāi)瓶后將酒緩緩倒入醒酒器，沒(méi)有醒酒器也可以用干凈的細(xì)口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時(shí)候，大部分酒液都是澄澈的。3.觀看酒標(biāo)時(shí)不要?jiǎng)幼魈?，避免震蕩沉淀。另外，如果在餐廳吃飯，專業(yè)的侍酒師會(huì)將酒瓶里最后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒給你，這是為了保證你的用餐體驗(yàn)。
紅酒結(jié)晶怎么回事?
紅酒的結(jié)晶物，其實(shí)是一種葡萄酒釀造的天然產(chǎn)物——“酒石鹽酸”。我們都知道，葡萄果實(shí)含有蘋果酸，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生酒石酸、乳酸、醋酸等。顧名思義，酒石酸就是酒石鹽酸出現(xiàn)的來(lái)源。
