自釀的葡萄酒這個(gè)樣子能喝嗎?
不能喝。自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說(shuō)的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是： 1、釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸。 2、使用的釀酒容器不專(zhuān)業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。自制葡萄酒做法：1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。2、把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水分3、瀝干水分4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、注意，不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。
自己做的葡萄酒為何那么嗆，能喝嗎?
自釀葡萄酒的酸味，大多與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)，使用酸味較大的葡萄釀酒，發(fā)酵后的葡萄酒酸味就重些。所以就嗆鼻子。沒(méi)有成熟的生青葡萄也會(huì)帶來(lái)較多的酸。發(fā)酵后糖分被轉(zhuǎn)化了，沒(méi)有甜味是正常的。只要發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有感染現(xiàn)象，飲用時(shí)可以添加些糖分調(diào)整口味。如果酸味特別重，酒味較淡，那就是感染變質(zhì)了，不適宜再飲用了。
自己做的酒沒(méi)有什么問(wèn)題，隨時(shí)都可以，但是不能到多做，一定要做好衛(wèi)生清潔干凈，保持溫度正常不變，不然最容易變壞了，喝起來(lái)有味道，對(duì)自己的身體健康不利，我見(jiàn)義想喝酒的人最好到商場(chǎng)買(mǎi)一點(diǎn)吧，既好喝又省工省力，喝一點(diǎn)果酒對(duì)身體健康有好處的。
過(guò)久沒(méi)有攪拌，上層干燥的葡萄會(huì)有一些異味產(chǎn)生，混合發(fā)酵所產(chǎn)生的酸味物質(zhì)、酒精等，一經(jīng)打開(kāi)容器口，會(huì)有一股嗆人的氣味，很正常，攪拌一下，上層沒(méi)有染菌，應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題的。
喝自釀葡萄酒的好處和壞處?
自釀葡萄酒的好處： 親自動(dòng)手感受到自釀葡萄酒的樂(lè)趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成酒所沒(méi)有的。 自釀葡萄酒沒(méi)有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實(shí)惠，不用花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)葡萄酒。 自釀葡萄酒的壞處： 1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，釀酒過(guò)程中無(wú)法控制微生物的滋長(zhǎng)，會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，而家庭自釀無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo)，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。 2、自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。 根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。 葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味。 3、葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來(lái)發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問(wèn)題，也是家庭自釀葡萄酒無(wú)法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患。
