酒文化來(lái)歷?
中華酒文化起源于酒的釀造，其發(fā)展歷經(jīng)商代、先秦時(shí)期、漢代、唐宋、元代、明清幾個(gè)時(shí)期，其中在商代出現(xiàn)了利用谷物糖化再酒化的釀酒技術(shù)，在唐宋開(kāi)始釀造果酒和藥酒，元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒技術(shù)等。 酒是酒類和水類的統(tǒng)稱，可指酒、水、飲料等液體可飲用的水，用來(lái)招待客人的液體，此詞主要應(yīng)用于餐飲界。 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度在60度(即60%)以下。 酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒等，我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善。
酒的來(lái)歷?
從自然釀酒到人工造酒這一發(fā)展階段大約在7000至10000年以前。九千年以前，地中海南岸的亞述人發(fā)明了麥芽啤酒；七千年以前，中東兩河流域的美索不達(dá)米亞人發(fā)明了葡萄酒；從出土的大量飲酒和釀酒器皿看，我國(guó)人工釀酒的歷史可追溯到仰韶文化時(shí)期，距今亦有約七千年。 資料拓展 中國(guó)現(xiàn)存的先秦古書(shū)中，不提到酒的書(shū)是很少的。中國(guó)最早的文字甲骨文和金文(銘刻在銅器上)都有“酒”字。古文字簡(jiǎn)單，“酒”字作“酉”，寫(xiě)法都像是一個(gè)陶罐的模樣。再推上去，西安半坡村遺址所發(fā)掘出來(lái)的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的“酉”字形狀的罐子;至于距今四千年前的山東大墳口遺址的發(fā)掘中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器，證明那時(shí)飲酒已相當(dāng)普遍和講究，酒文化的發(fā)展已有了相當(dāng)水平。
啤酒名字的由來(lái)是什么?
啤酒的名字由來(lái)有兩部分。首先，“啤”這個(gè)字最初并不存在于漢字中，它是根據(jù)德國(guó)、英國(guó)等人對(duì)啤酒的叫法創(chuàng)造出來(lái)的。其次，由于啤酒中含有少量酒精，人們因此在“啤”字后面加了一個(gè)“酒”字，從而誕生了“啤酒”這個(gè)名字。 啤酒最早發(fā)源于6000多年前的美索不達(dá)米亞平原，后來(lái)逐漸傳入到其他地區(qū)。最初的啤酒僅由簡(jiǎn)單的大麥芽釀造，甚至有時(shí)會(huì)被當(dāng)作藥物來(lái)使用。直到19世紀(jì)末，啤酒才正式進(jìn)入中國(guó)。 綜上，啤酒的名字來(lái)源于其外來(lái)性和含有酒精的特性。
啤酒里的酒精度是哪來(lái)的?
啤酒酒精度數(shù)指的是啤酒中所含的酒精量的濃度，不同于啤酒度數(shù)。啤酒的度數(shù)指的是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的。以標(biāo)著12度的啤酒來(lái)說(shuō)，即該啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造而成的。啤酒的酒精度數(shù)是按質(zhì)量體積百分比(M/V%)計(jì)算的，像商標(biāo)上標(biāo)出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應(yīng)該是4度左右。
原料主要是大麥和小麥麥芽，如今大多數(shù)使用的是大麥，啤酒里的酒精就是它發(fā)酵得來(lái)的。啤酒瓶上標(biāo)注的度數(shù)就是麥芽的含糖濃度，而不是像白酒那樣寫(xiě)的是成品酒體中酒精的濃度。
大麥發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。 啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵。 1、先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水?dāng)嚢?，加熱到適當(dāng)溫度，將其過(guò)濾后得到的澄清的麥汁灌到煮沸的鍋內(nèi)。 2、再加入啤酒花，一起煮沸。在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開(kāi)始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。 3、經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵，就生成了嫩啤酒。 4、把嫩啤酒放在零攝氏度以下的低溫下儲(chǔ)藏幾十天，讓它慢慢熟化期間發(fā)酵時(shí)生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi)。
大麥發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為:制麥、糖化、發(fā)酵。 啤酒麥汁濃度定義：啤酒設(shè)備制造啤酒用大麥芽和輔助原料大米等原料，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來(lái)測(cè)定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。
啤酒是由麥芽汁經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而成，釀造過(guò)程中，麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化為了乙醇、二氧化碳、醇酯類等物質(zhì)，啤酒因而有了酒精度的說(shuō)法。 一般來(lái)說(shuō)，初始麥芽汁濃度越高，發(fā)酵之后得到的酒精度就越高。
啤酒中的酒精是由發(fā)酵過(guò)程中的酵母菌將麥芽中的糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳而產(chǎn)生的。具體來(lái)說(shuō)，啤酒的制作過(guò)程包括以下幾個(gè)步驟： 1. 麥芽的磨碎和加熱：麥芽是由麥粒經(jīng)過(guò)濕發(fā)芽、烘干而制成的。先將麥芽磨碎，然后經(jīng)過(guò)一定的加熱過(guò)程（通常稱為麥汁浸漬），使淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類（主要是麥芽糖和麥芽糖-麥芽糖）。 2. 酒精發(fā)酵：將磨碎和加熱后的麥汁與酵母菌混合，然后置于發(fā)酵罐中。在一定的溫度和時(shí)間條件下，酵母菌會(huì)利用麥汁中的糖類進(jìn)行發(fā)酵作用。酵母菌分解糖類產(chǎn)生酒精和二氧化碳，同時(shí)也產(chǎn)生一些其他物質(zhì)，如小量的乙酸、酯類等。 3. 儲(chǔ)存和熟化：完成發(fā)酵后，啤酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存和一定時(shí)間的熟化（通常稱為陳化），以使其味道更加醇厚和穩(wěn)定。 因此，啤酒中的酒精主要來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的作用將麥芽中的糖類轉(zhuǎn)化為酒精。而啤酒中的酒精度數(shù)則取決于麥芽中的糖含量、發(fā)酵過(guò)程的控制以及其他因素。不同類型的啤酒具有不同的酒精度，一般在2%至8%之間。
啤酒中的酒精主要來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程。下面是一些關(guān)于啤酒酒精來(lái)源的基本信息： 麥芽中的淀粉：啤酒的主要原料是麥芽，其中含有淀粉。在釀造過(guò)程中，麥芽經(jīng)過(guò)糖化作用，淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類，主要是麥芽糖。 酵母發(fā)酵：發(fā)酵是啤酒釀造過(guò)程中最重要的步驟之一。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這個(gè)過(guò)程被稱為酒精發(fā)酵。 酒精濃度：酵母菌消耗麥芽糖并產(chǎn)生酒精，其濃度取決于發(fā)酵過(guò)程中的各種因素，如酵母數(shù)量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等。不同類型的啤酒具有不同的酒精濃度，一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)啤酒的酒精度數(shù)在3%至10%之間。
