1. 前置準(zhǔn)備
在進(jìn)行白葡萄酒的制作前，需要先準(zhǔn)備好材料和工具。其中主要的材料就是白葡萄，需要選擇成熟度較高、質(zhì)量較好的葡萄。同時(shí)也需要準(zhǔn)備好發(fā)酵劑、澄清劑、酒精計(jì)等輔助工具。
2. 葡萄的處理和壓榨
首先需要將葡萄洗凈并去掉葡萄梗、葉子等雜質(zhì)，然后將葡萄壓榨成葡萄汁。在壓榨葡萄汁的過程中，需要注意控制榨汁的速度，避免破壞葡萄籽和葡萄皮中的苦味物質(zhì)。
3. 發(fā)酵過程
將葡萄汁加入發(fā)酵桶中，再加入適量的酵母或者酵母活化液，開始發(fā)酵過程。發(fā)酵過程中需要控制好溫度和酒精度，一般在20-30攝氏度之間進(jìn)行，酒精度控制在11%-14%之間。發(fā)酵過程中需要每天進(jìn)行一到兩次的攪拌操作，促進(jìn)葡萄汁中的酵母和葡萄渣的充分接觸，達(dá)到更好的發(fā)酵效果。
4. 澄清和陳年
在發(fā)酵結(jié)束后，需要進(jìn)行澄清處理。澄清處理可以使用物理方法，如過濾、離心等，也可以使用化學(xué)澄清劑。經(jīng)過澄清處理之后，可以將白葡萄酒裝入橡木桶中進(jìn)行陳年。陳年時(shí)間一般為6個(gè)月至2年，不同的陳年時(shí)間能夠產(chǎn)生不同的口感和香味。
