如何看出紅酒是高檔還是低檔?
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紅酒13的好還是14的好?
這個(gè)不能這樣判斷，葡萄酒的酒精度一般由這幾個(gè)因素所決定： 1.葡萄酒的酒精度是由葡萄采摘時(shí)的含糖量所決定的，會(huì)有一些生產(chǎn)商在發(fā)酵過程中加入，這樣使葡萄酒的酒精度增加。 2. 葡萄品種，有的葡萄品種因?yàn)橥硎斓脑颍?jīng)歷了一個(gè)漫長的生長季，這樣會(huì)增加葡萄酒的酒精度，比如歌海娜所釀造的葡萄酒就是相對(duì)比較高酒精度的。 酒精度高是否是好處，酒精度比較高的情況下，如果單寧、酸度比較低，那么這款酒并不平衡，酒精會(huì)影響整款酒的品質(zhì)。 所以葡萄酒需要做到單寧、酒精、酸度、酒體都達(dá)到相對(duì)平衡的時(shí)候，才算好。
14的好 紅酒中的酒精則是來自于葡萄中的糖分。葡萄中糖分越高，紅酒的“酒精度數(shù)”越高。 同時(shí)，葡萄中的糖分含量多少也決定了葡萄的品質(zhì)。一般來說，糖分含量越高的葡萄，品質(zhì)越高，越適合拿來釀造紅酒。從這個(gè)角度來講，“酒精度數(shù)”越高的紅酒，確實(shí)來源于高品質(zhì)葡萄，自然酒質(zhì)更佳，14度紅酒也比13度更好。
口感澀的紅酒好,還是不澀的紅酒好?
紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。 葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個(gè)測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，使長期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。 另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
