啤酒為什么會噴沫呢?
你喝啤酒的時候，有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒有想過它為什么如此“暴躁”。 在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結(jié)果總是倒?jié)M一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒卻所剩無幾。打開啤酒瓶蓋時還經(jīng)常看到啤酒向外噴沫，有時還像噴泉一樣噴出來，這是為什么呢？ 一般來說，啤酒裝瓶時都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。 倒出得時候壓強減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來了，所以打開時只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來。 也有研究發(fā)現(xiàn)，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關系。因為釀造啤酒的重要原料是大麥芽，而大麥在成長、收割、儲藏期間一般是多雨的季節(jié)，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種霉菌得以繁殖，用它來釀造啤酒便產(chǎn)生了一些泡沫。當然，這些霉菌對人體并沒有什么危害，有的甚至還是有益的。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產(chǎn)生大量的熱量，極具營養(yǎng)價值，所以啤酒被稱為液體里的面包。 啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。內(nèi)行的人會將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調(diào)到豎直的位置，這樣可以倒?jié)M一杯啤酒而不產(chǎn)生多少泡沫。
喜力桶裝啤酒怎么都是泡沫?
1.插筷子 如果倒出來的啤酒有很多的泡沫，你可以選擇用插筷子這一方法解決這一問題。在倒入啤酒的杯子里加入插入一根筷子，這時候泡沫就消失啦。 2.減緩速度 你也可以降低倒酒的速度來讓啤酒沒有泡沫。一般來說倒酒太快的話就會使啤酒產(chǎn)生泡沫，所以減低速度就會好很多。 3.貼著杯倒 在倒啤酒的時候可以選擇貼著杯倒。貼著杯子倒啤酒這時候泡沫喝啤酒的比例會比較的和諧，看起來也會比較漂亮。
之所以會起很多泡沫，是因為啤酒中含有很多的二氧化碳，一般啤酒在封罐時就充入二氧化碳，但是喜力不同，他是體內(nèi)附帶了一個二氧化碳壓縮系統(tǒng)，所以要去喜力桶裝啤酒的"沫子"，需要破壞啤酒桶內(nèi)的二氧化碳系統(tǒng)，或者用酒杯貼著酒頭慢慢倒酒的方法可以減少泡沫的產(chǎn)生。
喜力啤酒打開時起那么多的泡沫的原因是啤酒中含有大量的二氧化碳。啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,也可以是灌裝時人工加入的),也算是一種起泡酒了,其泡沫是否持久細膩,是評判啤酒質(zhì)量的一個重要標準。
精釀啤酒什么時候排酵母?
當罐下部溫度與中、下部溫度差1.5～5℃以上時，會造成酵母沉降困難和酵母自溶現(xiàn)象。罐底酵母泥溫度過高（16～18℃）、維持時間過長，也會造成酵母自溶，產(chǎn)生酵母味，有時會出現(xiàn)啤酒殺菌后混濁?；蚴躯溨^濾過程中，麥汁澄清度過低。 另外就是，啤酒降溫后，酵母沒有及時排放出來，超過一周酵母溶解。 解決的辦法：檢查儀表是否正常；及時排放酵母泥；冷媒溫度保持-4℃，貯酒期上、中、下溫度保持在-1～1℃之間。選擇較好的麥芽，過濾過程中，提高麥汁的澄清度。啤酒發(fā)酵結(jié)束了，盡快排出酵母
