葡萄酒的甜味是怎樣來的?
葡萄酒按含糖量可分為：干型、半干型、半甜型、甜型。 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每 葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。 含糖葡萄酒可以在配制時添加糖分來調(diào)整甜度。
自釀的葡萄酒有很濃的酒味?
自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，糖分大多都被利用了，不會有很大的甜味的；酸味是葡萄酒該有的味道。其實，發(fā)酵過程都是可以隨時品嘗葡萄酒的，剛開始時是酸甜果汁味，慢慢的是低酒精葡萄汁，酸甜適口；再發(fā)酵幾天后是酒味較濃的果汁；最后是甜味很小的干酒。品嘗每一個階段的葡萄酒，味道變化很大，這才是享受做酒的樂趣。正在發(fā)酵的葡萄酒，里面含有很多酵母，對消化食積也很有益處的。
酒味太濃，有一個可能就是你在釀酒的過程中放的糖太多了，因為糖份越多酒精度越高，酒味就越濃，有一個好方法就是在你飲用時可以適當?shù)臎_點雪碧，口感也是很不錯的。但卻記不能沖水，沖了水就浪費了。
紅酒口味怎么選?
看你喜歡甜的還是酸的 干型葡萄酒亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘留糖分含量在4克/升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。 半干葡萄酒含糖量在4－12 克/升之間。半甜葡萄酒含糖量在 12－45克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，在中國也很受歡迎。甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超過 45 克/升，口中能感到明顯的甜味。
自己釀紅酒有點酸了怎么辦?
加入適量碳酸鈣：碳酸鈣可以中和紅酒中的酸性成分，減少酸味。加入糖：糖可以增加紅酒的甜味，掩蓋酸味。降低儲存溫度：將紅酒儲存在溫度較低的冷庫或地窖中，可以減緩酸味的產(chǎn)生。使用橡木桶陳釀：橡木桶中的單寧可以與紅酒中的酸性物質(zhì)結(jié)合，從而減少酸味?；旌掀渌t酒：可以將酸味較重的紅酒與酸味較輕的紅酒混合，以降低酸度。
紅酒味道是苦還是甜呢?
舌頭的不同部位專門負責不同的感覺。甜味主要靠舌前部感覺，酸味是靠舌頭兩邊來感覺，而舌后部重點感覺苦味。（舌頭還能感覺到咸味，咸味在葡萄酒中是不常見的）。讓葡萄酒在口中轉(zhuǎn)動，使其有機會接觸到舌頭的各個部分，這樣你就不會錯過葡萄酒中的任何味道。 你讓葡萄酒在口中旋動的時候也是在為自己贏得時間。你的大腦需要幾秒鐘來辨別你的舌頭在品嘗什么，而且要搞清楚是什么味道。你的大腦最先體驗到的是某一種甜味，因為這種甜味靠葡萄酒在你口中最先接觸到的部位感覺到的。酸性是第二步體驗到的（也就是一般人所說得酸味），然后感覺到的是苦味。當你的大腦辨別出甜味、酸味和苦味的時候，你可能也在考慮葡萄酒在口中的感覺是什么——它是濃烈的、清淡的、醇美的、烈性的等等。
