我家釀了些葡萄酒長(zhǎng)毛了怎么回事?
如果長(zhǎng)毛情況比較嚴(yán)重，你可以看到下面葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長(zhǎng)毛的情況不是很嚴(yán)重，只是薄薄的一層，采用合理的辦法及時(shí)處理掉白毛，以便阻止進(jìn)一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會(huì)有所影響了。自釀葡萄酒長(zhǎng)白毛的原因： 1.釀酒方法不對(duì)。在釀酒過(guò)程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過(guò)大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中; 2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長(zhǎng)毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗。 3.葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過(guò)高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
自釀葡萄酒出現(xiàn)膠狀物，請(qǐng)問(wèn)那是什么?
以前見過(guò)這種果酒發(fā)酵后感染長(zhǎng)菌變質(zhì)的情況，那是果汁長(zhǎng)久不發(fā)酵，感染雜菌后，在上面生成了一層很厚的硅膠似的軟膜，很光滑，下面的汁液酸味很高，很清亮，但沒有酒味，也沒有甜味。 當(dāng)初如果能夠讓葡萄盡快進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)，一般在酒精產(chǎn)生后，雜菌被抑制，就不會(huì)再出現(xiàn)這種問(wèn)題。 這與葡萄是否捏碎關(guān)系并不是很大，最主要是缺少發(fā)酵動(dòng)力，沒有向產(chǎn)生酒精的主要途徑進(jìn)行。
釀葡萄發(fā)酵的時(shí)候有泡泡嗎?
在釀制葡萄酒的過(guò)程中，酵母菌分解葡萄中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以發(fā)酵時(shí)會(huì)有泡泡。這些泡泡通常在葡萄酒的發(fā)酵初期最為明顯，因?yàn)檫@時(shí)候酵母菌正在大量繁殖并分解糖分。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酵母菌逐漸消耗完糖分并產(chǎn)生酒精，發(fā)酵速度會(huì)變慢，泡泡的數(shù)量也會(huì)逐漸減少。 除了葡萄酒，其他類型的葡萄發(fā)酵產(chǎn)物，比如葡萄醋，也會(huì)有類似的過(guò)程。在發(fā)酵過(guò)程中，醋酸菌會(huì)分解葡萄中的糖分并產(chǎn)生醋酸和二氧化碳，因此也會(huì)有泡泡出現(xiàn)。 需要注意的是，如果發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了過(guò)多的泡泡或者出現(xiàn)了不正常的泡沫，可能是因?yàn)榻湍妇臃N量過(guò)多、發(fā)酵溫度過(guò)高或者其他問(wèn)題導(dǎo)致的。這時(shí)候需要檢查發(fā)酵器的清潔度和密封性，確保發(fā)酵過(guò)程正常進(jìn)行。
紅酒葡萄品種?
有以下幾種：1、霞多麗 2、長(zhǎng)相思 3、黑皮諾 4、雷司令 5、賽美蓉。 葡萄酒，高端酒水中不可缺少的存在，高端葡萄酒的葡萄品種一定是品質(zhì)非常優(yōu)異的葡萄，成熟度應(yīng)該非常好，風(fēng)味物質(zhì)的積累也非常多。
佳麗釀是什么葡萄品種?
佳麗釀是一種葡萄品種。 因?yàn)榧邀愥勈且环N紅葡萄品種，起源于法國(guó)勃艮第地區(qū)。 佳麗釀葡萄被廣泛種植在全球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，包括法國(guó)、美國(guó)、意大利等，是一種著名的葡萄品種。 佳麗釀葡萄種植容易，生長(zhǎng)期短，果實(shí)顏色深紅，酸度和單寧含量適中，適合用于釀造高質(zhì)量的紅葡萄酒。 佳麗釀葡萄是一種品質(zhì)卓越的葡萄品種，在世界葡萄酒市場(chǎng)上備受推崇。 根據(jù)不同的種植地區(qū)和種植技術(shù)，佳麗釀葡萄的口感和風(fēng)格也有所不同。 同時(shí)，佳麗釀葡萄還可以用于配制玫瑰葡萄酒，成為更加多樣化的葡萄品種。
佳麗釀（Carignan）是古老的釀酒紅葡萄品種之一，“Carignan”是其在法國(guó)的名字，而它在美國(guó)被稱為“Carignane”，在意大利被稱為“Carignano”，在西班牙被稱為“Carinena”。佳麗釀原產(chǎn)于西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）產(chǎn)區(qū)，先后被移植到意大利撒丁島（Sardinia）產(chǎn)區(qū)、意大利其他地區(qū)、法國(guó)、阿爾及利亞、地中海（Mediterranean）西岸地區(qū)及智利和南非等新世界國(guó)家。目前，DNA研究已證實(shí)，佳麗釀跟西班牙某些產(chǎn)區(qū)的馬士羅（Mazuelo）、意大利撒丁島的波瓦雷（Bovale）是同一品種。 據(jù)悉，佳麗釀曾是西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)最為重要的混釀紅葡萄品種之一，并由西班牙傳播到阿爾及利亞，成為阿爾及利亞向法國(guó)出口葡萄酒的重要釀酒葡萄。1962年，阿爾及利亞爆發(fā)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，其向法國(guó)出口佳麗釀紅葡萄酒的貿(mào)易被迫中斷，法國(guó)南部的商人們開始選擇自己栽培佳麗釀，由此開始了佳麗釀在法國(guó)的種植歷史。至1988年，佳麗釀在法國(guó)的種植面積達(dá)167,000公頃，成為法國(guó)盛極一時(shí)且種植最為廣泛的葡萄品種。 據(jù)2006年的一份DNA分析結(jié)果表明，佳麗釀與西班牙的另一個(gè)葡萄品種格拉西亞諾（Graciano）的親緣關(guān)系密切，佳麗釀或是格拉西亞諾的親本，或者是其后代。佳麗釀的基因變異性比較強(qiáng)，它的變異和克隆品種有很多，其中有名的變異品種有白佳麗釀（Carignan Blanc）和灰佳麗釀（Carignan Gris）。此外，科學(xué)家們也使用佳麗釀培植出了阿加蒙（Argaman）和寶石卡本內(nèi)（Ruby Cabernet）。
佳麗釀是一種葡萄品種。 因?yàn)榧邀愥勈窃醋苑▏?guó)勃艮第地區(qū)的一種葡萄品種，也被廣泛種植于其他國(guó)家的葡萄園中，它常常被用來(lái)釀造紅葡萄酒。 它的葡萄實(shí)性特殊，它的果皮含有大量的色素和單寧酸，使得釀出來(lái)的酒有著深紅色，口感濃郁。 佳麗釀適合在氣溫適中的地方進(jìn)行種植，例如法國(guó)、美國(guó)和新西蘭等地區(qū)，而最為著名的則是勃艮第地區(qū)的紅酒。 佳麗釀在國(guó)際上被廣泛使用于酒莊及葡萄種植基地，不僅是因?yàn)樗馁|(zhì)量與口味，同時(shí)也因?yàn)樗唾A存，容易保持品質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。 而為了更好的保存它的色澤與味道，需要調(diào)整其酒精度和酸度，并在釀造過(guò)程中加入適量的木桶熟成。
別名：加里娘、佳里釀、佳釀。 來(lái)源：歐亞種，原產(chǎn)西班牙北部阿拉貢地區(qū)的佳麗釀城，最早于1892年由法國(guó)引入煙臺(tái)。 分布：山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。 植物學(xué)特征：嫩梢綠色，絨毛稀，幼葉黃綠，葉面絨毛稀，葉柄洼開張、矢形。中部葉脈粗而明顯。兩性花。
葡萄發(fā)酵多久可以成葡萄酒?
大致需要7天到15天的時(shí)間，具體的時(shí)間要根據(jù)發(fā)酵的溫度。 葡萄的品種加入的糖量有一定的關(guān)系。在一定時(shí)間之后品嘗一下剛釀出來(lái)的葡萄酒，能夠判斷是否終止發(fā)酵，也可以聞一下味道，在發(fā)酵的時(shí)候一定要把酒壺放到陰涼的地方，避免發(fā)霉變質(zhì)。
根據(jù)1，葡萄發(fā)酵成葡萄酒的時(shí)間是根據(jù)不同的因素而有所差異的。 1. 葡萄發(fā)酵成葡萄酒的時(shí)間取決于葡萄的品種和成熟度。 不同的葡萄品種會(huì)有不同的發(fā)酵周期，一般而言，成熟度更高的葡萄能夠更快地發(fā)酵。 2. 發(fā)酵過(guò)程中的溫度、酵母菌種類和發(fā)酵容器的條件也會(huì)對(duì)發(fā)酵時(shí)間產(chǎn)生影響。 較高的溫度和適宜的酵母菌種類都能夠加速發(fā)酵過(guò)程。 3. 一般來(lái)說(shuō)，葡萄發(fā)酵最短需要幾天，長(zhǎng)則數(shù)周或更久。 但是，合適的成熟度和發(fā)酵條件能夠在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)完成發(fā)酵過(guò)程。 除了以上因素，酒廠或個(gè)人釀酒者可能會(huì)根據(jù)所需的酒的風(fēng)味和口感，延長(zhǎng)或縮短葡萄發(fā)酵的時(shí)間。 這樣可以調(diào)整酒的甜度、酸度和風(fēng)味等特征，從而影響葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格。 因此，葡萄發(fā)酵成葡萄酒的時(shí)間是一個(gè)相對(duì)靈活的過(guò)程，可以根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整。
最少兩個(gè)月。 如果是在家自己釀制葡萄酒，釀酒的容器一定需要密封，葡萄第一次發(fā)酵的時(shí)間在7-15天，在進(jìn)行果皮、果肉分離后，為了口感更好和香氣更濃通常會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵的時(shí)間就因人而異了，在1-18個(gè)月不等，釀造葡萄酒應(yīng)在陰暗、涼爽的環(huán)境下進(jìn)行，維度控制在11-15度為宜。
葡萄酒至少是需要發(fā)酵兩個(gè)月到三個(gè)月的，這樣一段時(shí)間釀造之后才可以直接喝的，喝起來(lái)口感可能會(huì)比較甜，如果發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，那么葡萄酒的口感就會(huì)變得比較酸，一般我們發(fā)酵葡萄酒的時(shí)候是需要添加一些冰糖的冰糖的多少也決定了葡萄酒的口感。
1-2星期時(shí)間 家庭制作葡萄酒一般比較簡(jiǎn)單，把葡萄洗干凈，找個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶，把葡萄放進(jìn)去，加點(diǎn)老冰糖，倒入白酒，放到陰涼地方。 要注意的是，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程會(huì)有大量氣體產(chǎn)生，要注意放氣。
一般是需要四十五天的時(shí)間，葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，其實(shí)說(shuō)做出來(lái)的葡萄酒的口感是越好喝的，我們買的葡萄酒很多都是發(fā)酵一到三年以上的，三年以上的葡萄酒，味道喝起來(lái)就會(huì)比較均勻，也不會(huì)澀口了。
葡萄酒要發(fā)酵10天到一個(gè)月左右，跟溫度高低有關(guān)。溫度保持在15~25℃時(shí)，一般10天左右就能發(fā)酵完全。而當(dāng)溫度較低或較高時(shí)，葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一些，這個(gè)發(fā)酵時(shí)間一般不會(huì)超過(guò)一個(gè)月。
