為什么用葡萄做酒，葡萄洗干凈晾干的時候發(fā)現(xiàn)干不了，并且表面有一層像油的東西?
不會吧。但個人建議做葡萄酒，要將葡萄保留果蒂，清洗，然后用淡鹽水浸泡半小時左右，再完全瀝干水分，然后一顆一顆弄掉果蒂，擠破，放到密封玻璃缸。 也有人說我們自己做的葡萄酒，雖然原材料沒問題，但無法殺菌，去毒素，沒有做酒的工藝，不建議自己釀造。
為什么有的紅酒味道很淡?
關于葡萄酒味淡偏談，主要有2個方面的原因，一種是由于葡萄酒的保存不當，或者年份太久，導致葡萄酒顏色失光，果香味散盡，味淡如水，一般這種葡萄酒喝起來有種爛木頭的味道。 另外一種就完全是葡萄原料的問題了，葡萄的成熟度的原因，或者畝產(chǎn)過高，導致葡萄中的芳香物質(zhì)（發(fā)酵后在葡萄酒中呈現(xiàn)香氣的物質(zhì)）積累不夠，釀造出來的酒味道偏淡。
沒有正確的保存 在儲存過程中，過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同時葡萄酒對光很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。
紅酒中為什么會有沉淀?
紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過程中形成的酒石酸結晶，另一個可能是葡萄酒釀制時過濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現(xiàn)些結晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會在口中產(chǎn)生一些細微的顆粒感。 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會聚集在瓶身一側。有些時候，產(chǎn)生的沉淀物甚至會多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。
紅酒中會有沉淀這是因為紅酒中存在的大分子色素和單寧在陳年和貯存的過程中會逐漸聚合成更大的顆粒，形成一種沉淀物沉淀不會影響紅酒的口感，但是如果你想享受最佳口感的話，可以在倒出紅酒前稍微稍微輕輕晃動酒瓶，可以使沉淀均勻分散在酒中，達到更好的口感效果
質(zhì) 紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發(fā)酵時過濾不干凈，開瓶時果香味會更濃郁； 第二種是紅酒中的酒石酸結晶，是紅酒里的一些不穩(wěn)定物質(zhì)產(chǎn)生化學反應沉淀而成。這兩種情況對紅酒品質(zhì)都是不影響的。
最初葡萄酒原液中本來就含有很多自然的沉淀物，有些釀酒師為了保留最原始的風味，所以采用比較少的過濾方法，這樣的酒呢就會保存比較多的沉淀物。 第二種在老酒中會更為常見，主要是因為陳年過程中葡萄酒的色素、酒石酸等等結合身生的結晶。
自己釀治的葡萄酒顏色淺怎么回事?
紅酒怎么分清爽和醇厚?
首先是由釀酒的葡萄品種決定的，一般來說，像赤霞珠、色拉子這些單寧厚重、味道強烈的品種，釀成的紅酒絕大多數(shù)是屬于濃郁型紅酒，而像黑品諾、佳美這樣的品種，會得到清淡型紅酒。 其次，紅酒濃郁還是清單，和釀造工藝也有關系，通常經(jīng)過長時間橡木桶陳釀的紅酒會是比較濃郁，而沒有經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒，如較低等級的餐酒、法國薄酒萊的新酒，會是清淡型的。 紅酒濃郁還是清淡，其實是人的味覺感受，不同的人對同一款酒可能會得出不同的結論，但還是有一些規(guī)律，是可以幫助進行判斷的，了解這些紅酒的基本表現(xiàn)規(guī)律，可以使我們在進行總結或發(fā)表意見的時候，不至于太離譜： 1、顏色。 越是濃郁的酒，酒色一般越深，會呈現(xiàn)紫色，而清淡的酒，通常會是紅寶石色為主，當然，經(jīng)過瓶中陳年的濃郁型紅酒，酒色也會隨時間流逝而變淺。 2、透明度。 濃郁型紅酒透明度較低，清淡型紅酒透明度較高。 3、香味。 和酒色相呼應，濃郁型紅酒通常表現(xiàn)出來的深色水果香味會較多和明顯，一些典型的黑色水果香味如黑醋栗、黑莓、黑李子會很輕易的出現(xiàn)在你的嗅覺和味覺感受中；而清淡型紅酒更多表現(xiàn)出的是如櫻桃、草莓、桑葚這些顏色較淺紅色漿果的味道。 4、單寧。 濃郁型紅酒幾乎都可以明顯感受到單寧的作用（即澀感），而清淡型紅酒，單寧通常較微弱。
