自己釀葡萄酒變色了啊?是怎么回事?
自己釀的葡萄酒變成黃褐色了，誰知道是怎么回事，還能喝嗎?
外觀看酒液清澈透明，應(yīng)該是發(fā)酵的不錯(cuò)了。 葡萄酒的顏色，與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)，顏色稍淺的葡萄，發(fā)酵后的葡萄酒色澤也會(huì)稍淺的。白葡萄酒常有禾桿黃色、淺黃色等，儲(chǔ)存過程過多接觸空氣氧化，會(huì)使葡萄酒的色澤逐漸加深，也屬于正常的了。
自制葡萄酒上面有白霉是怎么回事?
自釀葡萄酒表面出現(xiàn)白膜、白撲、長白毛是釀酒失敗最常見的現(xiàn)象，這實(shí)際上是釀酒過程中經(jīng)常出現(xiàn)的一種東西：酒花。產(chǎn)生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了
如果您在自制葡萄酒上發(fā)現(xiàn)了白霉，可能是由酵母或細(xì)菌感染引起的。以下是一些可能的原因和解決方法： 環(huán)境污染：葡萄在采摘和釀造過程中可能會(huì)受到外界的細(xì)菌或酵母污染，導(dǎo)致白霉生長。解決方法是確保在采摘和釀造過程中保持清潔和衛(wèi)生，并使用適當(dāng)?shù)南敬胧? 酵母感染：在發(fā)酵階段，一些酵母株可能會(huì)被其他酵母或細(xì)菌所取代，從而引發(fā)白霉的生長。這可能是因?yàn)榄h(huán)境條件不適宜或酒液中的營養(yǎng)物質(zhì)不平衡。解決方法是控制發(fā)酵溫度和pH值，并使用適當(dāng)?shù)慕湍妇N。
說明在發(fā)酵過程感染變質(zhì)了，大多是因?yàn)槠咸亚逑磿r(shí)帶入過多的生水、容器及工具不潔、接觸金屬材質(zhì)的工具等造成的渾濁變質(zhì)現(xiàn)象。 表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜。 隨著時(shí)間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
自制葡萄酒上出現(xiàn)白霉可能是由以下幾種情況引起的： 1. 葡萄皮表面的霉菌感染：葡萄在采摘、儲(chǔ)存或釀造過程中可能受到霉菌的感染，特別是在濕度較高的環(huán)境下。這些霉菌可能產(chǎn)生白色霉斑，并釋放出異味。 2. 不潔凈的設(shè)備或容器：如果在釀造葡萄酒的過程中使用了不干凈的設(shè)備或容器，霉菌可能會(huì)在其中繁殖并導(dǎo)致白霉的產(chǎn)生。 3. 缺乏適當(dāng)?shù)目諝饬魍ǎ浩咸丫瓢l(fā)酵過程中，適當(dāng)?shù)目諝饬魍▽τ诜乐姑咕纳L至關(guān)重要。如果容器密封不良或沒有其他適當(dāng)?shù)耐L(fēng)措施，就可能出現(xiàn)白霉。
白霉在自制葡萄酒上出現(xiàn)通常是因?yàn)獒勗爝^程中產(chǎn)生的自然現(xiàn)象，有可能是由于釀酒過程中的微生物和環(huán)境因素導(dǎo)致的。這種現(xiàn)象通常被稱為酒石晶體。 酒石晶體是由葡萄酒中的酒石酸鉀和酒石酸鈣結(jié)晶形成的，它們在低溫下會(huì)結(jié)晶并沉淀在葡萄酒瓶頸、瓶塞或瓶壁上，形成白色或透明的晶體。這些晶體并不會(huì)對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，它們是自然形成的，并且可以通過過濾或輕輕攪動(dòng)瓶子使其消失。
這種情況就說明產(chǎn)品處理的過程中出現(xiàn)了發(fā)霉情況，一旦出現(xiàn)這種情況，內(nèi)部可能已經(jīng)產(chǎn)生了變質(zhì)，一般是因?yàn)樵谶M(jìn)行處理的過程都頻繁的進(jìn)行開啟或者是有水滴那個(gè)所導(dǎo)致的。
釀酒方法不對、使用的釀酒容器不干凈、葡萄根本沒有發(fā)酵、糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉等1。其中，自釀葡萄酒的表面長了一層白毛，這層白毛叫醋酸菌，是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌。處理方法是把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除！之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗 1、葡萄酒和空氣長期接觸。 2、葡萄酒設(shè)備和容器清洗不良以及發(fā)酵車間不衛(wèi)生造成的。 3、葡萄酒度數(shù)比較低。 4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），揮發(fā)酸含量高。 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。 第一，如果酒底部出現(xiàn)大量沉淀，同時(shí)酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現(xiàn)了類似于醬油、咸菜的氣味，則說明這瓶酒已經(jīng)過度氧化，不適宜繼續(xù)飲用了。 第二，有些酒在生產(chǎn)和灌裝過程中微生物控制不嚴(yán)格，出現(xiàn)了雜菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有云霧狀或者絮狀沉淀、雪片狀漂浮物等，這類雜質(zhì)不僅難以除去，同時(shí)還暗示酒體遭到了不可逆轉(zhuǎn)的破壞。 第三，有一類保留有殘?zhí)堑钠咸丫迫绻诠嘌b前過濾不夠充分，則會(huì)殘留極少量的酵母，一定時(shí)間后，瓶底就會(huì)出現(xiàn)類似酒泥的沉淀。這一類酒適合趁新鮮時(shí)盡早飲用，如果存放時(shí)間過長，開瓶時(shí)酵母帶來的硫臭味和酵母味會(huì)掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續(xù)飲用了。
自制葡萄酒上面有白霉是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的自然現(xiàn)象。 1. 在自制葡萄酒的發(fā)酵過程中，一些細(xì)菌和酵母會(huì)與葡萄汁中的糖分進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 同時(shí)，空氣中的自然酵母和細(xì)菌也會(huì)進(jìn)入葡萄汁中，并在發(fā)酵過程中繁殖。 2. 白霉是一種常見的酵母菌，它會(huì)在葡萄汁表面形成白色的薄膜。 這種白霉被認(rèn)為是葡萄酒發(fā)酵過程中的自然菌群之一，并且它對葡萄酒有一定的貢獻(xiàn)。 3. 白霉的存在可以使得葡萄汁中的有害微生物得到排除，同時(shí)也有助于葡萄汁中的有益微生物的生長和發(fā)酵過程的進(jìn)行。 所以，自制葡萄酒上面有白霉是正常且自然的現(xiàn)象，并且它有助于葡萄酒的發(fā)酵質(zhì)量。
如果在制作葡萄酒時(shí)發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了白霉，這通常是一種正常的現(xiàn)象。白霉是酵母生長和繁殖時(shí)常見的一種霉菌，它們可以在葡萄表面或葡萄汁中生長。 不過，如果白霉的數(shù)量過多，或者它在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了有害的代謝產(chǎn)物，那么就可能會(huì)影響到葡萄酒的口感和質(zhì)量。這時(shí)，你可能需要采取一些措施來控制白霉的數(shù)量和防止有害代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生。 一種方法是加強(qiáng)葡萄的消毒和清洗工作，以減少白霉生長的機(jī)會(huì)。此外，你還可以通過調(diào)整釀造過程中的環(huán)境條件，如溫度、濕度和通風(fēng)等，來幫助控制白霉的數(shù)量。 另外，如果在品飲葡萄酒時(shí)發(fā)現(xiàn)白霉的味道，那么這可能是由于釀造過程中發(fā)生了污染或酵母受到了污染。在這種情況下，你可能需要更換葡萄酒或者聯(lián)系相關(guān)的專業(yè)人士進(jìn)行處理。
關(guān)于自制葡萄酒上面出現(xiàn)白霉的情況，可能有幾種可能的原因和解釋。以下是一些常見的情況和建議： 自然發(fā)酵：在自制葡萄酒的過程中，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)自然的霉菌發(fā)酵。這種發(fā)酵可能是由空氣中的霉菌引起的，尤其是在沒有采取適當(dāng)?shù)男l(wèi)生措施的情況下。這種霉菌發(fā)酵通常會(huì)導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)異味和變質(zhì)。為了避免這種情況，建議在釀造過程中保持清潔和衛(wèi)生，并使用適當(dāng)?shù)姆烂箘?不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件：葡萄酒在儲(chǔ)存過程中需要適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度和通風(fēng)條件。如果葡萄酒暴露在潮濕或潮濕的環(huán)境中，容易滋生霉菌。確保將葡萄酒存放在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫。
葡萄酒發(fā)酵中顏色變得透明是壞了嗎?
自釀葡萄酒表面的白毛實(shí)際上是一種細(xì)菌，在化學(xué)上稱為醋菌，醋菌是一種有害的細(xì)菌，一旦進(jìn)入人體就會(huì)對人體內(nèi)各器官造成非常嚴(yán)重的傷害，自釀葡萄酒保存方法不當(dāng)，空氣中的醋菌很有可能混入到自釀葡萄酒中，污染自釀葡萄酒，導(dǎo)致自釀葡萄酒變質(zhì)，自釀葡萄酒遭受醋菌污染最主要的表現(xiàn)是自釀葡萄酒表面產(chǎn)生一層厚厚的白色薄膜。隨著自釀葡萄酒保存時(shí)間的增長，這層白色薄膜會(huì)變得越來越厚，會(huì)逐漸覆蓋自釀葡萄酒酒液的表面。醋酸會(huì)污染自釀葡萄酒，影響自釀葡萄酒的口味和品質(zhì)，導(dǎo)致自釀葡萄酒不能正常飲用。 自釀葡萄酒表面出現(xiàn)白色長毛的原因有很多，其中最主要的原因是人們在釀造葡萄酒的時(shí)候沒有把握好度，采用了錯(cuò)誤的釀造葡萄酒的方法，導(dǎo)致自釀葡萄酒酒液與空氣接觸生成大量的細(xì)菌，這些細(xì)菌會(huì)污染自釀葡萄酒酒液，導(dǎo)致自釀葡萄酒酒液發(fā)生霉變，因此自釀葡萄酒長白毛最主要的原因是自釀葡萄酒與空氣大面積接觸導(dǎo)致的。 很多家庭在釀造葡萄酒前沒有將自釀葡萄酒容器清洗干凈，自釀葡萄酒容器中有大量的油漬和污漬，這些油漬和污漬會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生大量的細(xì)菌，細(xì)菌在自釀葡萄酒表面生成白色的長毛，如果是因?yàn)檫@種原因?qū)е伦葬勂咸丫凭埔罕砻娈a(chǎn)生白毛，可以將自釀葡萄酒酒液表面的白毛清理干凈，然后將受到污染的自釀葡萄酒酒液去除掉，將自釀葡萄酒放置在陰涼的地方一段時(shí)間，最少需要放置兩天，兩天過后人們可以觀察自釀葡萄酒，如果葡萄酒表面又長出了大量的白毛，證明葡萄酒不能再飲用了，如果放置兩天自釀葡萄酒表面的白毛完全消失，證明自釀葡萄酒經(jīng)過處理仍然可以引用。
不是，葡萄酒的透明度反映在酒的反光和吸光能力，每款葡萄酒都應(yīng)該保持一種澄澈透明的狀態(tài)，因?yàn)橥亲冑|(zhì)的葡萄酒才會(huì)呈現(xiàn)渾濁混亂狀態(tài)。 起泡酒、香檳和白葡萄酒的透明度都很容易辨別，它們的酒液多顏色清淡，甚至晶瑩閃光。但是紅葡萄酒卻因其深重顏色難以看穿，所以在觀察紅葡萄酒的透明度時(shí)，我們可以用白桌布或白紙巾為背景，在光線良好的狀態(tài)下觀察其是否澄澈。
自制葡萄酒壞了其口感和顏色氣味都隨之發(fā)生改變。 優(yōu)質(zhì)的自制葡萄酒很明顯看起來澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。給人一種引人入目的感覺。 而當(dāng)葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良?xì)馕稌r(shí)，即表明此時(shí)葡萄酒已發(fā)生變質(zhì)不宜飲用。
自釀葡萄酒起白點(diǎn)怎么辦?
自釀葡萄酒的白點(diǎn)是酵母。是葡萄汁與空氣接觸產(chǎn)生的。自釀葡萄酒有白點(diǎn)沒關(guān)系的，不影響發(fā)酵。自家釀的葡萄酒在發(fā)酵過程中不會(huì)是清澈的，渾濁屬正常的現(xiàn)象，也與葡萄品種有關(guān)。正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時(shí)上層會(huì)看到葡萄之間會(huì)有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染。
為什么自制葡萄酒顏色不紅?
如果你的自釀葡萄酒不紅，一般有以下幾個(gè)原因： 1. 葡萄品種問題：如果你選擇的是白葡萄品種，那么制作出來的酒就會(huì)是白色的。只有使用紅葡萄品種才能制作出紅葡萄酒。 2. 葡萄皮處理問題：通常情況下，紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮中的花青素和類黃酮類化合物。如果在發(fā)酵過程中沒有讓葡萄皮與汁液充分接觸，或者在發(fā)酵前將葡萄皮去除了，那么制作出來的酒就會(huì)較為淺色或者呈現(xiàn)白色。 3. 發(fā)酵時(shí)間問題：紅葡萄酒需要經(jīng)過長時(shí)間的浸泡和發(fā)酵，這樣才能夠充分的釋放葡萄皮中的色素和單寧等成分。如果你的自釀葡萄酒只進(jìn)行了短暫的發(fā)酵時(shí)間，或者沒有經(jīng)過足夠的浸泡和提取，酒的顏色就會(huì)比較淡。 4. 酸堿度問題：葡萄酒的顏色也與其酸堿度有關(guān)。如果葡萄汁的pH值過低，會(huì)影響葡萄皮中的色素釋放和溶解，導(dǎo)致酒的顏色偏淺。 總之，要想制作出一款美味的紅葡萄酒，需要選擇適合的葡萄品種，注意葡萄皮處理和發(fā)酵時(shí)間，同時(shí)控制好酒的酸堿度等因素。
為什么自家做的葡萄酒會(huì)變成灰色的?
自釀葡萄酒的顏色，與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)，使用葡萄皮色澤較重的葡萄釀酒，發(fā)酵后皮上的色素充分融入葡萄酒中，顏色就會(huì)深些。發(fā)酵過程沒有感染等異?，F(xiàn)象，發(fā)酵后過濾的葡萄酒那就是本來應(yīng)有的色澤。過濾之后的酒液，無論顏色深淺，都應(yīng)該是澄清透明的。
自釀葡萄酒:我釀的兩天了，顏色泛黃，沒有紅色怎么回事?
明月松間照，清泉石上流。 ?？智锕?jié)至，煜黃華葉衰。 泉眼無聲惜細(xì)流，樹陰照水愛晴柔，日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)。 人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。 羌笛何須怨楊柳，春風(fēng)不度玉門關(guān)。 綠樹村邊合，青山郭外斜。 不識廬山真面目，只緣身在此山中。
自釀葡萄酒一年多，顏色變淺還能喝嗎?
變渾濁了可能是厭氧性微生物病害這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2,使葡萄酒變深、失去光澤變渾暗。建議不要飲用?！ 》乐狗椒ň褪窃谥靼l(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。補(bǔ)充：【自釀葡萄酒的儲(chǔ)存】 大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時(shí)間。自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，則葡萄酒很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對低溫的環(huán)境下儲(chǔ)藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長期儲(chǔ)存?！ ∽约横勗炱咸丫齐m然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該注意，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
不能喝了，長期開口放置空氣已將酒液氧化，并且有大量有害物質(zhì)進(jìn)入酒液中（比如霧霾，灰塵，細(xì)菌等等。） 這時(shí)的葡萄酒應(yīng)該有很強(qiáng)的醋酸味，并伴有各種各樣的沉淀，相信即使你硬著頭皮喝一口也會(huì)有作嘔的感覺。對于這樣的酒，恐怕做菜泡腳都不行了，強(qiáng)烈建議你直接把它倒掉。 不光是開口放一年之久的酒不能喝，即使是開過瓶又將木塞塞回，塞緊的葡萄酒放置如此之長的時(shí)間也是不能喝的。
自制葡萄酒顏色淡怎么辦?
如果是選用的食用葡萄，做出來的酒顏色肯定會(huì)很淡，因食用葡萄內(nèi)瓤顏色比較淺。想讓色澤深些，那就用做紅葡萄酒的品種，再加一些顆粒小但是顏色比較深的野生山葡萄一塊發(fā)酵，野生山葡萄的色澤深紫紅色，發(fā)酵后的葡萄酒顏色就會(huì)深些，使得最終色澤達(dá)到美觀的酒紅色。
