酒花的主要成分是什么?
有效成分：酒花油、酒花苦味物質(zhì)、多酚類物質(zhì)。 1.酒花油 酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復(fù)雜。酒花油溶解度極小，易于揮發(fā)，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳氫化合物、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。 2.酒花苦味物質(zhì) 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)α-酸和β-酸提供的?！ ˇ?酸又稱葎草酮 本身具有苦味和防腐能力，在弱堿溶液中易異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成異α-酸(異構(gòu)化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要來源。 β-酸又稱蛇麻酮 溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。 α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無任何價值。 3.酒花多酚類物質(zhì) 酒花中含有4％～10％的多酚類物質(zhì)，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80％?！ 【苹ㄖ械亩喾雍勘却篼溨卸喾雍恳叩枚啵怯绊懫【骑L(fēng)味和引起啤酒混濁的主要成分?！ 【苹ㄖ械亩喾釉邴溨蠓袝r有沉淀蛋白質(zhì)的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、甚至過濾裝瓶后仍在繼續(xù)進行，從而會導(dǎo)致啤酒混濁?！ ∫虼司苹ǘ喾訉ζ【萍扔杏欣囊幻妫灿胁焕囊幻?，需要在生產(chǎn)中很好地控制。
啤酒花是什么?
啤酒花是?？拼舐閷俚亩嗄晟p繞草本植物，又稱為蛇麻，是一種用于釀造啤酒的原材料。 啤酒花被用于釀造啤酒的多個方面。首先，啤酒花可賦予啤酒獨特的苦味和芳香，這是因為啤酒花中含有樹脂類物質(zhì)，能對革蘭氏陽性菌產(chǎn)生滅殺和抑制作用，起到延長啤酒的保質(zhì)期作用。此外，啤酒花中的多酚物質(zhì)能夠與麥芽汁中的蛋白結(jié)合，形成蛋白質(zhì)多酚而沉淀，使得釀造的啤酒更加清純透亮。同時，啤酒花還能使啤酒出現(xiàn)細膩潔白，且持久的泡沫，這是因為啤酒花與麥芽結(jié)合后，易葎草酮和起泡蛋白會發(fā)生化學(xué)作用。
啤酒花及制品好不好?
好。 啤酒花能增加啤酒香味，啤酒里面的獨特香味也是由于啤酒花的緣故。啤酒花的獨特香味也成就了啤酒的絕佳味道，啤酒里面要是少了啤酒花，可就不是咱們現(xiàn)在聞到的味道了，啤酒也就少了靈魂。 有沒有覺得喝啤酒之后胃口特別好，因為啤酒含有健胃消食的作用，起到這個作用最主要的成分就是啤酒里面含有啤酒花。
薩滋啤酒花和卡斯拉特酒花區(qū)別?
薩茲酒花是一款偉大的酒花，他永遠的改變了啤酒的釀造歷史。他幫助我們定義了歐洲啤酒和波西米亞風(fēng)格啤酒（比如比爾森） 。該酒花也在美國、比利時大量種植。在新西蘭還培育了該酒花的變種品種，BSAAZ 和 DSAAZ。薩茲酒花有著清香持久，略帶草藥的氣味，各類油脂平衡，多酚物質(zhì)富含較多，所以對啤酒有著良好的抗氧化作用，延長了啤酒口味的保質(zhì)期。 卡斯卡特Cascade是美國俄勒岡州立大學(xué)于1956年用Fuggle和俄系Serebriaker雜交而成。1972年上市，是目前很受推崇且很流行的香花。因其獨特的柑橘香和葡萄柚香成為加州啤酒屋最受歡迎的酒花品種，時至今日仍是自釀啤酒行業(yè)的釀酒師們的最愛。α酸4.5~6.0，β酸5.0~7.0，α：β=1:1，總含油0.6~0.95%.是一種苦香兼優(yōu)的酒花品種。
薩茲系列酒花 – 又被稱作貴族啤酒花，傳統(tǒng)歐洲大陸酒花中最優(yōu)質(zhì)的系列。帶有清淡的花香、辛香、藥草特色；非常精致和微妙，幾乎不會有刺激性氣味?？ㄋ估仄【苹ㄊ敲绹I(yè)部1972年培育，俄勒岡州開發(fā)種植的品種，具有中上等強度的花香，帶有顯著的葡萄柚、柑橘香氣和味道，是美國最受歡迎的香花品種（苦香兼具主做香花用），可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。適合釀制美式淡色艾爾，玻珀艾爾，IPA。
啤酒中的酒花與啤酒花沒有區(qū)別。只是叫法不同。 啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來源酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。 質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其它不正常的異香氣?/p>
什么是酒花?它有什么用?
酒花就是我們在搖晃酒瓶或倒酒時，酒液泛起的大小整齊、均勻的泡沫。 酒花的作用是可以評判一款酒的酒質(zhì)好壞，酒花多、消散速度快就是好酒，反之則質(zhì)量不高。 通過這個方法去判斷酒的質(zhì)量好壞不確定是不是百分百靠譜，但通過酒花的大小、狀態(tài)是可以判斷白酒的度數(shù)的。 它的依據(jù)在于：不同酒精濃度的酒，酒液表面的張力是不相同的，因此形成的酒花的大小、持續(xù)時間也不同，另外溫度還會影響酒花大小，溫度越高酒花就會越大，今天我們主要說在常溫狀態(tài)下，如何“看花量度”——根據(jù)酒花狀態(tài)來判斷白酒的度數(shù)。 大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消散速度極快，酒精度60%Vol~75%Vol。 小清花 酒花大小如綠豆、清亮透明、消散速度慢于大清花，酒度約在50%Vol~60%Vol。 云花 酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40%Vol~50%Vol之間。 二花 又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15%Vol~40%Vol之間。 油花 酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%Vol時最明顯。
酒花，又稱忽布、啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。酒花的化學(xué)組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分是酒花精油、苦味物質(zhì)、多酚
