啤酒為什么用大米?
一是大米含糖量簡(jiǎn)單，大米淀粉太簡(jiǎn)單，顆粒很小。水解后基本是單糖。因此，如果用大量的稻米釀造啤酒，發(fā)酵程度就會(huì)很高，糖分也會(huì)盡可能的轉(zhuǎn)化為酒精。對(duì)像米酒這樣的釀造酒廠來(lái)說(shuō)，這是一件好事，通過(guò)勾兌釀酒者也能將米味帶入淡酒，這也是日韓燒酒和中國(guó)米酒更加火爆的重要原因。但是精釀啤酒生產(chǎn)中沒(méi)有蒸餾這個(gè)說(shuō)法，有些不良代謝產(chǎn)物就不管用了。大麥麥汁主要是麥芽糖。然而，麥芽糖的代謝需要酵母將糖分子轉(zhuǎn)移到細(xì)胞中，然后用葡萄糖苷酶將麥芽糖和三糖代謝成葡萄糖，然后開(kāi)始慢慢地享受葡萄糖。在此期間，細(xì)胞與葡萄糖、酶和麥芽糖保持平衡，產(chǎn)生的代謝物少得多，甚至有些代謝物在大部分葡萄糖代謝完成后就會(huì)再次出現(xiàn)。 第二，大米淀粉缺乏蛋白質(zhì)。啤酒中蛋白質(zhì)的缺乏導(dǎo)致產(chǎn)量下降，但是缺乏蛋白質(zhì)的話也意味著酵母沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)進(jìn)行繁殖和代謝。大米蛋白質(zhì)含量在7%左右，遠(yuǎn)低于大麥的11%以上，維持酵母健康稍低。所以大麥比大米更有優(yōu)勢(shì)，可以讓酵母活的更健康。 第三，大米的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。我們吃的米飯只是米粒的一部分。經(jīng)過(guò)清洗、脫殼、磨粉，我們只吃胚乳和糊粉層，換句話說(shuō)，就是一些淀粉。它不含能將淀粉水解成簡(jiǎn)單單糖、二糖和三糖的酶。顯然酵母不能直接吃淀粉，其極限是吃三糖。而大麥?zhǔn)前l(fā)芽后的全粒，淀粉經(jīng)初步水解，小麥籽粒經(jīng)進(jìn)一步水解后，可在68攝氏度進(jìn)一步處理。因此，米淀粉不能直接用來(lái)釀酒，它必須依靠其他谷物水解酶來(lái)實(shí)現(xiàn)。 四、米缺谷殼。米缺谷殼，這是我們的生活經(jīng)驗(yàn)。這和發(fā)酵無(wú)關(guān)，但糠在啤酒生產(chǎn)中是極其重要的一件事，啤酒的顏色基本都來(lái)源于此。由于烤麥芽的顏色變化，組合配方可以使啤酒呈現(xiàn)紅、黑、黃、棕、金等復(fù)雜顏色。在啤酒里經(jīng)常提到的“谷類(lèi)”味道也很大程度上來(lái)自谷類(lèi)的外殼，而大米顯然無(wú)法做到。那為什么大米仍然被廣泛使用？其主要特點(diǎn)是其含糖量高！因此，作為釀造原料，單位成本較低，尤其是大規(guī)模工業(yè)級(jí)釀造，可以大大降低啤酒生產(chǎn)成本。
加大米的啤酒好嗎?
不好。 一般含大米、淀粉、糖漿這些配料的啤酒，麥芽濃度都在10°以下，酒精含量都低于4°。而沒(méi)有這些亂七八糟配料的啤酒，麥芽濃度都在12°以上，酒精含量也基本在4.5度以上。衡量啤酒好不好的兩大指標(biāo):麥芽濃度和酒精度。含大米、淀粉、糖漿這些配料的都不行。
主要的特點(diǎn)在于它的糖分含量很高!所以作為釀酒原料而言的單位成本就較低，尤其是對(duì)于大型工業(yè)級(jí)別的釀酒，這樣可以大大降低啤酒生產(chǎn)的成本。 美國(guó)啤酒之所以通過(guò)商業(yè)化席卷，一個(gè)很重要的原因在于大米和玉米淀粉的使用，它們大大降低了成本，使啤酒徹底成為一個(gè)快消費(fèi)品，從而席卷。 同時(shí)，它畢竟帶來(lái)了一些大米味，雖然沖淡了啤酒味道，但也是比較爽口清冽的味道。啤酒變得更容易被更廣大的消費(fèi)者接受，也成為擴(kuò)大消費(fèi)人群的有力幫手。 因此，雖然沒(méi)有一種啤酒是使用大米可以釀造出來(lái)的，大米只能作為添加物。而且大米雖好，可不要多用哦!
不好。添加大米的就是垃圾啤酒，但實(shí)際并不是這樣，真正的壞啤酒是配料啤酒，就像酒精勾兌的白酒一樣，這種才是真正的劣質(zhì)啤酒。釀造啤酒只能使用水、酵母、啤酒花、大麥這四種原料，通常這種啤酒被稱(chēng)為釀造啤酒，品質(zhì)是最好的。 啤酒的好壞，口感并不能真正的判斷，但從啤酒的配料表里卻能看出其中蹊蹺。
啤酒里有大米是工業(yè)啤酒嗎?
一定是工業(yè)啤酒 如果原料添加了大米這一類(lèi)的材料，那么這就是典型的工業(yè)啤酒，因?yàn)檫@兩種原料非常便宜，降低了麥芽的比例，成本也降低了，因此這類(lèi)啤酒的味道非常清淡，猶如喝水一般。這類(lèi)啤酒安一個(gè)名字，那么非“工業(yè)啤水”莫屬。
啤酒里面為什么要加淀粉?
啤酒里面加淀粉是為了提供酵母的營(yíng)養(yǎng)，并幫助發(fā)酵。 釀造啤酒時(shí)，啤酒花和麥芽會(huì)先在水中煮沸，使麥芽中淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為麥芽糖，然后將淀粉樣品作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加入到發(fā)酵液中，以維持發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行。 在酵母吸收淀粉時(shí)，會(huì)釋放出二氧化碳和酒精，促進(jìn)啤酒的發(fā)酵與成熟。 因此，啤酒里面加淀粉能夠提供充足的營(yíng)養(yǎng)，是酵母能夠進(jìn)行充分發(fā)酵的重要條件。 隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代啤酒釀造已經(jīng)擺脫了可能會(huì)感染病菌的淀粉質(zhì)。 相反，現(xiàn)代啤酒制造業(yè)的生產(chǎn)線和設(shè)備更加先進(jìn)和衛(wèi)生，能夠更安全地釀造出更加可口和優(yōu)質(zhì)的啤酒。
淀粉在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。 有些啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等,近幾年才使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料,其最根本的原因是成本控制,因?yàn)榇竺椎仁钦{(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料,發(fā)酵后作為淀粉來(lái)源。
啤酒里糖漿和大米的區(qū)別?
沒(méi)什么區(qū)別，都是為了降低成本，只不過(guò)糖漿成本更低。 如果啤酒里面加了大米、淀粉、糖漿等額外配料，肯定就不算是好啤酒，只能算是酒精飲料?，F(xiàn)在好的啤酒確實(shí)已經(jīng)不再限制只用水、啤酒花、麥芽和酵母來(lái)制作了，很多非常優(yōu)質(zhì)啤酒也會(huì)用到這四種以外的原料來(lái)釀造啤酒。但是這四種原料是必須有的。
大米里放啤酒有什么利和弊?
放啤酒在大米中，可能會(huì)使米飯更加松軟和美味。啤酒中的碳酸氣體可以激發(fā)發(fā)酵，使米飯更加蓬松。此外，啤酒中的酵母和麥芽可以增加米飯的香氣和味道。 然而，啤酒中的酒精和糖分也會(huì)被轉(zhuǎn)移到米飯中，這可能會(huì)影響米飯的口感和烹飪質(zhì)量。因此，在添加啤酒之前，需要仔細(xì)考慮其影響，并根據(jù)需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
