酒上面有白色漂浮物是什么?
通常情況下在冬季，糧食酒含量高或者是純糧食酒非常容易產(chǎn)生絮狀物，輕微時出現(xiàn)的是細小如牛毛發(fā)的絮絲物；嚴重時會表現(xiàn)為明顯的白色絮狀。之所以會產(chǎn)生絮狀物，是因為在白酒中，存在多種乙酯類物質(zhì)， 如棕櫚酸乙酯等。這些酯遇冷在酒中便會出現(xiàn)白色絮狀，不僅如此，還會出現(xiàn)不同結(jié)晶狀態(tài)。比如棕櫚酸乙酯遇冷以后會變成白色牛毛針狀，它們交織在一起，形成了絮狀物。 不過，當我們將這種酒放置在溫暖的環(huán)境一段時間后，絮狀物便會溶于酒中，酒會重新回透明狀態(tài)，這便是可逆性渾濁?？赡鏈啙嶂械男鯛钗?，就好似水結(jié)冰一樣，是一種自然產(chǎn)生的現(xiàn)象，對人體是絕對無害的。
如果上面出現(xiàn)絮狀物的白酒，一般為劣質(zhì)低檔酒。主要原因為外加的香味添加劑與酒精溶和不穩(wěn)定而從酒精中晰出的乳化顆粒所造成的。 一斷出現(xiàn)酒體中晰出絮狀物即為不合格產(chǎn)品，你可以保存好酒樣、購物小票到超市或者是消協(xié)投訴，一般可獲得3至10倍的賠償。
葡萄酒的表面這層白膜叫醋酸菌。 醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，醋酸菌對自釀葡萄酒品質(zhì)的影響相當嚴重，而且當自釀葡萄酒中發(fā)生醋酸菌污染后是不可逆的，沒有任何辦法可以拯救，即使人為將這層白膜過濾掉，不出幾天自釀葡萄酒表面仍然會繼續(xù)生長出白膜。
酒內(nèi)含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在10℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物。
紅酒放了5年有沉淀物還能不能喝?
干紅酒有了沉淀物能喝。陳年的紅酒，因為色素與單寧結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，是正常現(xiàn)象，也是陳年老酒的象征，一般為顆粒或鐵銹狀沉淀。這種沉淀物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。在顯微鏡下更顯色彩斑斕。擴展資料貯藏葡萄酒注意事項： 1，瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免酒中對人體具有降血脂、抗血栓和預(yù)防冠心病等作用的白藜蘆醇減少。 2，若瓶口已打開，則應(yīng)用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì)。 3，對于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?/p>
對于老酒是否可以喝要看，聞，嘗三步解決。 一看，老酒顏色變淺，雖然有沉淀，但是酒液一定要清澈不能渾濁才是可以喝的； 二聞，就如果變質(zhì)了，味道就不是酒味了。有可能是醋味，爛菜葉味，甚至是酸敗的味道。如果還是酒味就可以進行下一步； 三嘗，老酒肯定是要有沉淀的，在倒出來時最好用一個手電筒照在瓶頸上，慢慢倒出，一旦發(fā)現(xiàn)有沉淀物在瓶頸出現(xiàn)就停止，這樣沉淀物會留在瓶內(nèi)。到一小杯底的量就可以品嘗一下，如果還有酒味，那么，就是正常的，如果味道不對，就沒有辦法喝了。
白酒中有玻璃絲狀物怎么回事?
釀造勾兌過程中如果是采用的硬度較大的水,由于鈣鎂等金屬離子含量高,而且一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精,所以水加入酒中后,部分金屬鹽類溶解度降低而析出,形成白色沉淀。 總體來說,當絮狀物為可逆渾濁時,基本不僅可以斷定這瓶酒純糧釀造的可能性大,更可間接證明這瓶酒中自然產(chǎn)生的香味物質(zhì)非常豐富,是好酒的象征。 當絮狀物不可逆時,這瓶酒則極有可能是不合格產(chǎn)品,因此不要選購。此外葡萄酒、啤酒中如果有絮狀物,則為不正常,不建議飲用。
酒里有棉花絮、有絮狀物一樣白白的東西，是因酒內(nèi)含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在10℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物。這是正常情況。待天氣回暖后，會自然散掉，因此，不用擔心酒質(zhì)出現(xiàn)問題。也就是說，白酒中有玻璃絲狀物是正?，F(xiàn)象。
五糧液酒體混濁有絮狀物?
酒里面有棉花絮、有絮狀物一樣白白的東西，是因為冬天天氣溫度過低，純糧食酒的一種表現(xiàn)，這是正常情況。待天氣回暖后，它會自然會散掉，所以大家不用擔心酒質(zhì)出了問題。 低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。 冬天溫度較低，會令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的物理變化，并不是酒壞了，對白酒進行加熱又會恢復(fù)清澈酒體。 酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對酒質(zhì)不會產(chǎn)生任何負面影響。
釀造勾兌過程中如果是采用的硬度較大的水，由于鈣鎂等金屬離子含量高，而且一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀。 總體來說，當絮狀物為可逆渾濁時，基本不僅可以斷定這瓶酒純糧釀造的可能性大，更可間接證明這瓶酒中自然產(chǎn)生的香味物質(zhì)非常豐富，是好酒的象征。當絮狀物不可逆時，這瓶酒則極有可能是不合格產(chǎn)品，因此不要選購。此外葡萄酒、啤酒中如果有絮狀物，則為不正常，不建議飲用。
葡萄酒發(fā)酵第7天了，今天發(fā)現(xiàn)里面有絮狀物不停的翻滾，這正常嗎?
我會把這個問題拆分成幾個小問題。首先，葡萄不一定要進橡木桶陳年，過桶的葡萄酒不一定是好酒。其次，葡萄酒與皮的接觸在發(fā)酵前就可以存在。最后，帶皮發(fā)酵的時間長短取決于品種特性和所需要釀造的風格。這里著墨解釋后兩個小問題。 紅葡萄在破皮后，會讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸，提取葡萄皮中的顏色、風味物質(zhì)（香氣）。這一過程被稱為“冷浸漬”。冷浸漬的過程通常在控溫情況下進行，降低萃取速率，讓釀酒師有機會控制整個過程。一些香氣細膩的品種，如佳美、黑皮諾，冷浸漬能剛好地表現(xiàn)他們的香氣風格。 發(fā)酵時會產(chǎn)生氣體，將葡萄皮頂至酒液頂部，無法得到重復(fù)接觸，因此釀酒廠還會用淋皮、壓帽等方式進行人工干預(yù)，充分發(fā)揮葡萄皮在葡萄酒中的作用。 發(fā)酵后，如果希望能萃取更多的單寧，表現(xiàn)出一款葡萄酒的結(jié)構(gòu)感，釀酒師會選擇讓葡萄酒與葡萄皮再浸泡在一起。風格清淡的博若萊葡萄酒，大多采用皮薄的佳美葡萄，單寧本身就不足，因此發(fā)酵后的浸漬時間不長，大概為5天。而采用表皮厚實的內(nèi)比奧羅葡萄釀造巴羅洛Barolo葡萄酒時，浸皮時間可能長達50天，更能發(fā)揮該品種的優(yōu)勢，并使得Barolo葡萄酒具有更好的結(jié)構(gòu)感、復(fù)雜性和陳年潛力（單寧能延緩氧氣的作用，在單寧的保護下，葡萄酒能展現(xiàn)陳年氧化的復(fù)雜口感，不至于完全暴露在空氣下而提早變酸敗壞）。
為什么紅酒喝到嘴里有絮狀物?
剛打開的紅酒有白色漂浮物是咋回事?
如果是漂浮混存的白色絮狀物有可能是微生物感染，但是微生物感染的另一個指標就是揮發(fā)酸高，你可以開瓶嗅聞下，屬于這種現(xiàn)象就不要飲用了；如果是沉淀在底部的白色片狀結(jié)晶物，那可能是酒石酸鹽低溫下沉淀析出現(xiàn)象，不影響紅酒的質(zhì)量，可以繼續(xù)飲用。
玫瑰干紅葡萄酒有血一樣的紅渣是什么東西?
是陳年酒嗎？紅酒一般都會有保質(zhì)期的，一般的保質(zhì)期都是10年，超過十年建議別喝了。紅酒放置時間長的話有沉淀是正常的，那是酒石酸鉀，是葡萄中的酒石酸的遇冷析出的，對人體沒有任何危害。如果是絮狀物有可能是果肉沒有處理干凈，也可能事變質(zhì)了，不建議喝。你可以看一下色澤，好酒會比較勻稱，有紅寶石般的色澤，如果是比較渾濁，暗淡無光的酒還是建議別喝
